DOM-EDA.COM

Фюме — концентрированный бульон (куриный)

Фюме — настоящий энергетический заряд жизни! Милые хозяюшки, такой концентрированно-насыщенный бульон в вашей морозилке — это просто стратегический запас живой воды. Фюме можно использовать для приготовления быстро-супов, когда совсем нет сил и времени, для дивных подлив, восхитительных соусов, придания большей сочности мясному фаршу и др. и пр... Но быстро концентрированный бульон не приготовишь, его лучше иметь уже разлитым порционно и приготовленным про запас. Давайте запасаться?

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 3 ч.

Количество порций: 40

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Для диеты, Раздельное питание, Для детей

1
223
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Куриный суповой набор 1,600 грамм (или курица)
  2. Морковь 1 штука
  3. Лук репчатый 1 штука
  4. Чеснок 1 зубок
  5. Лавровый лист 2 штуки
  6. Перец черный горошек 2 грамма

Приготовление

  • Фюме готовят и из птицы, и из мяса. Для мясного бульона часто берут телячьи голяшки, и он получается еще темнее, становится желеобразным после остывания. Бывает и рыбный фюме, но мы сейчас не о нем, а о курином. Мне кажется, его проще всего приготовить. Возьмите тушку курицы или ее части, суповые, как у меня. Из грудок и ножек я варила шедевральную куриную тушенку ранее — тоже огромное подспорье и весьма экономичный вариант накормить семью.

  • Куриные части, которые мы будем брать для приготовления, не требуют никакой предварительной обработки. Снимите только излишки кожи, жир в этом блюде не нужен. Затем просто промойте их и залейте холодной фильтрованной водой. Приступаем к первому этапу — варке.

  • В кастрюлю к закипающему бульону добавьте луковицу, промытую, не очищенную и морковь, очищенную и вымытую.

  • Быстренько доведите все до кипения и тщательно снимите пену. С этого момента торопиться никуда не будем. Убавьте огонь до малого, и пусть бульон варится. Крышкой кастрюлю накрываем. Пену по мере ее появления, а она обязательно появится, снова удаляем.

  • Положите в кастрюлю специи. На самом деле, нет единого шаблона по добавке приправ, выбирайте те, которые предпочитаете, выведите свой идеальный вкус.

  • Я варила курицу 2 часа. Теперь выключите нагрев, удалите кости, процедите бульон через сито со слоем марли или ткани.

  • А бульон, процеженный от всего лишнего, продолжайте упаривать. Фюме уменьшают в объеме упариванием в 5-10 раз. Я уварила в 5 раз

  • Получается клейкий бульон, насыщенного цвета. Его, при необходимости немного обезжириваем, снимая сверху лишнее при помощи салфетки. Фюме не должен быть жирным.

  • Остужаем доведенный до нужной концентрации бульон и разливаем по формочкам, в которых он будет заморожен. Далее убираем форму в морозилку.

  • Когда все замерзнет, достаньте кубики фюме из формы. Заверните каждый в пищевую пленку, либо разделите по контейнерам с плотно закрывающимися крышками. Храните в морозилке, доставайте по мере необходимости. А уж поводов применить концентрированный куриный бульон будет много! Поверьте мне, я уже добавляю его к самым различным блюдам, и фюме их очень украшает!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Лавровый лист 0,152 0,168 0,974 6,26
Чеснок 0,24 0,004 1,32 5,96
Перец черный горошек 0,219 0,0652 0,7662 5,1
Куриный суповой набор 86,4 67,2 3,2 4000
Всего в блюде 90 67 24 4100
Всего в 1 порции 2 1 0 102
Всего в 100 граммах 4 3 1 223
  • 0
  • 13257
  • 0
  • 9404
  • 0
  • 4227
  • 0
  • 1122
0 комментариев