DOM-EDA.COM

Эчпочмак - татарские треугольники

Эчпочмак (өчпочмак), что означает треугольник - это традиционная татарская выпечка. В Татарстане эчпочмак можно увидеть на каждом застолье, в любых кафе и ресторанах - это своего рода визитная карточка республики наравне с традиционным десертом Чак-чак. В каждой татарской семье умеют готовить треугольники и обязательно рецепт их приготовления может немного отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Но базовый рецепт всегда неизменен - это жирное мясо, картофель и лук запеченные в тесте в собственном соку, а само изделие оформляется в виде узнаваемой треугольной формы. Готовится несложно, надо лишь приноровиться, зато результат обязательно порадует!

Время подготовки: 2 ч.

Время приготовления: 50 м.

Количество порций: 14

Национальная кухня: Татарская

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На полдник, На праздник, День Святого Валентина, Для детей

1
216
кКал

Белки: 7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 29 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Молоко 500 грамм
  2. Мука пшеничная высшего сорта 1,000 грамм
  3. Сметана 1 ст. ложка
  4. Яйцо куриное 2 штуки
  5. Соль 1,5 ч. ложка
  6. Сахарный песок 2 ст. ложки (без горки)
  7. Дрожжи быстродействующие 1 ч. ложка (с горкой)
  8. Растительное масло 5 ст. ложек
Начинка
  1. Говядина 300 грамм
  2. Мясо гуся 150 грамм (с жиром)
  3. Картофель 600 грамм
  4. Лук репчатый 2 штуки (средние)
  5. Соль 2 ч. ложки (без горки)
  6. Перец черный молотый 0,5 ч. ложек

Приготовление

  • По классическому рецепту эчпочмак готовится из жирного мяса, а чаще из двух видов мяса (говядина, телятина, баранина, мясо гуся). В нашей семье популярны треугольники из нежной говядины и гусиного мяса с жирком.  Говядину предпочтительно брать из тонкого филе или вырезки. Начинка так и будет таять во рту! Кстати, традиционно треугольники подают с горячим бульоном. Поэтому ставим бульон и приступаем к приготовлению классического рецепта татарских треугольников. 

  • Сначала приготовим дрожжевое тесто для треугольников. Для этого растворим сухие дрожжи в 50 мл теплого молока со щепоткой сахара. Накроем салфеточкой и оставим на 10-15 минут пока смесь не запенится.

    Взбиваем 2 яйца и смешиваем в глубокой кастрюле с теплым молоком, солью, сахарным песком и подготовленными дрожжами. Постепенно всыпая муку и вливая растительное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его кулаком в течение 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к руке.

  • Накроем кастрюлю полотенцем и поставим в теплое место на 1,5-2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.

  • Затем поднявшееся тесто похлопаем и поместим в холодильник. Вынимать его будем из холодильника по мере необходимости.

  • Очищенный картофель нарежем маленькими кубиками, по мере готовности помещая в прохладную воду. А перед тем как соединить с другими ингредиентами, процедим через дуршлаг.

  • Очистим две луковицы и измельчим.

  • Промытое и обсушенное мясо с жиром мелко нарежем кубиками. Лучше всего, чтобы мясо было чуть подмороженным, его так удобнее нарезать. 

  • Соединим картофель, мясо, лук, приправим солью, черным молотым перцем.

  • Тщательно перемешаем начинку и пусть пропитывается. Пора вынимать тесто из холодильника. Для начала достаточно вынуть его треть. Это примерно на 5 пирожков, которые помещаются на стандартной сковороде.

  • Щедро присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим тесто, слегка его помнем, придавая форму колбаски, и поделим на кусочки весом по 80г. Руками придадим кусочкам форму колобка, затем с помощью скалки слегка раскатаем круглые лепешки размером с кофейное блюдце.

  • На каждую лепешку  положим по 2 столовой ложки начинки, еще раз предварительно перемешав ее. Нужно постараться, чтобы в начинке каждого пирожка все было в достатке: и говядина, и гусятина, и жирок, и картофель, и лук.

  • Формируем татарские треугольники. Сначала двумя пальцами подтягиваем один уголок.

  • Защипываем края до середины изделия.

  • Затем подтягиваем остальные два уголка.

  • Защипываем второй уголок до середины изделия.

  • И также третий.

  • Получается вот такой пирожок с отверстием в центре, а в основании равносторонний треугольник.

  • И чтобы швы не расходились в процессе выпечки делаем узор, прищипывая поперек шва.

  • Укладываем изделия на смазанную растительным маслом сковороду, оставляя небольшое расстояние друг от друга. Обмазываем взбитым яйцом каждый пирожок и оставляем минут на 15 на расстойку.

  • Выпекаем треугольники в духовке, разогретой до 180-200°C 45-50 минут, проверяем на готовность, протыкая ножом картофель через отверстие. Картофель должен легко протыкаться.

    Для большей сочности в конце приготовления в отверстия изделий нужно влить бульон или растопленное сливочное масло. Или же в некоторых семьях принято за 10 минут до окончания выпекания вливать рассол, оставшийся от начинки. Готовые треугольники вынимаем, обмазываем бульоном и накрываем полотенцем.

Татарское национальное блюдо Эчпочмак готово! Подаем горячими с чашей бульона с порубленной зеленью. Этот полноценный обед или ужин можно сопроводить легким салатом из свежих томатов и огурцов со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Сметана 0,625 10 0,85 95,25
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Мука пшеничная высшего сорта 108 13 699 3340
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Молоко 14,5 16 23,5 290
Картофель 12 2,4 97,8 462
Перец черный молотый 0,1218 0,1738 1,4424 5,26
Растительное масло 0 75 0 673,5
Сахарный песок 0 0 49,9 199,5
Говядина 56,7 37,2 0 561
Мясо гуся 22,8 58,5 0 618
Дрожжи быстродействующие 0,98 0,12 0,8 8,2
Всего в блюде 230 223 889 6471
Всего в 1 порции 16 15 63 462
Всего в 100 граммах 7 7 29 216
  • 3
  • 12024
  • 1
  • 1399
  • 0
  • 1565
  • 0
  • 10397
0 комментариев