Чичаррон

Я брала 200 гр свиной кожи, после готовки вышло около 35 гр чипсов. Они получаются очень воздушные и совсем не впитывают в себя жир при жарке во фритюре. Ощущение, что даже отталкивают. Вообще, когда тонюсенький усушенный кусочек на глазах раздувается, увеличивается в размерах и вспухает, кажется просто невероятным. Волшебство какое-то… Если вы не знакомы с такими чипсами, попробуйте приготовить на пробу немножечко, как я. Вам понравится этот хруст!

Для начала тщательно промойте свиную кожу, срежьте весь жир и отварите ее в большой кастрюле около 1,5 часов. Ни солить ни приправлять на этом этапе приготовления нет никакого смысла, специи потеряются. Все сделаем, но позже. Из срезанного жира рекомендую сделать смалец. Это ооочень полезная в хозяйстве вещь!

Вот, все мягенькое.

Откиньте кожу на дуршлаг, пусть стечет и остынет.

Теперь тщательно удалите остатки жира. Это сделает чичаррон по-настоящему воздушным.

Нарезаем кожу на кусочки. Произвольно. Раскладываем ее на решетку и отправляем сушиться в духовку на минимальной температуре и с приоткрытой дверцей. Отлично, если у вас есть режим сушка. Если нет, посматриваем, чтобы нагрев не был слишком сильным. С кожи будет вытапливаться сало, вы можете подставить под решетку какой-нибудь контейнер или пусть капает в противень. У меня хорошо получилось вывести температуру (около 50°C), все что капало не горело, а собралось в лужицу и легко отмылось после. Сушим долго от 8 до 10 часов. Должны получиться ломкие кусочки.

Кусочки раскладываем не внахлест, а на расстоянии.

Вот конечный результат.

Готовые шкурки, кстати, можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике до нужного момента. Но это если у вас их много, конечно. У меня совсем чуть-чуть. Готовлю сразу.

Разогрейте в маленьком сотейнике масло. Это чтобы не расходовать его слишком много. Температура должна быть 180-190°С. Как узнать? Я отламываю маленькие кусочки кожи и кидаю в масло. Как только кожа начнет всплывать и раздуваться, температура оптимальная. В недогретом масле процесс не пойдет!

Бросайте по 3-4 кусочка. Они будут превращаться в воздушные чипсы прямо на глазах. Это займет секунд 15 на каждую партию.

Вылавливайте чипсы шумовкой или щипчиками и выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Он стечет сразу, а внутри чичаррон совершенно сухой, без капли масла.

Вот и все. Вся жарка от силы взяла 2 минуты. Теперь мы посыпем чичаррон специями и солью. Тут уж все на ваш вкус. Хоть паприка, чеснок, сухие травы, перец чили… Я взяла черный молотый перец и ароматную соль с травами.

Вот и все. Можно хрустеть. Не знай я, что передо мной свиная кожа, никогда не догадалась бы. Ни вкуса, ни запаха свинины нет. Это был интереснейший кулинарный опыт. С пенным такая закуска — огонь!