Булочки "Улитки"
Булочки из дрожжевого теста с начинкой – это прекрасное дополнение к чашечке чая или кофе. Тесто на основе дрожжей отлично пропекается практически с любой начинкой. В данном рецепте наполняются булочки шоколадной массой и заворачиваются улиткой.
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 45 м.
Количество порций: 15
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Яйцо куриное 1 штука
- Мед натуральный, пчелиный 1 ст. ложка
- Молоко коровье 50 грамм
- Оливковое масло 115 грамм
- Дрожжи 7 грамм
- Соль 1 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Крахмал картофельный 1 стакан
- Яичный желток 1 штука
- Кунжут 1 ч. ложка
- Масло сливочное 30 грамм
Начинка
- Тростниковый сахар 2 ст. ложки
- Какао-порошок 1 ст. ложка
- Кукурузная мука 1 ст. ложка
- Молоко 190 грамм
Приготовление
-
Булочки готовятся из дрожжевого сдобного теста, а наполняются шоколадным кремом. Смесь из пшеничной муки и картофельного крахмала делает основу для выпечки более воздушной, легкой и пористой. Интересная формовка булочек позволит приготовить необычное дополнение к чаю, особенно красиво смотрится готовое изделие в разрезе. Для приготовления начинки берется свежее молоко, тростниковый или коричневый сахар, какао-порошок – придает шоколадный аромат и темный цвет. Загустителем в данном случае является кукурузная мука. -
Для замешивания теста подогрейте на плите коровье молоко до теплого состояния. Вылейте в глубокую посуду и высыпьте сухие дрожжи – по желанию добавьте свежие. Размешайте смесь через 2-3 мин. до однородности. -
Налейте негустой натуральный мед и тщательно размешайте ложкой. В теплой жидкости он хорошо растворяется. Его можно не добавлять, если имеются аллергические реакции на данный продукт. Тогда замените сахарным песком. -
В мерный стакан налейте 50 мл оливкового или подсолнечного масла. Добавьте в миску с молоком и размешайте до однородного состояния. Оно придаст готовой выпечке мягкость. -
Теперь необходимо аккуратно расколоть сырое куриное яйцо. Можно разбить его в отдельную емкость, например, в стакан, чтобы исключить попадание скорлупы в тесто. Тщательно перемешайте ложкой. -
Просейте через сухое сито смесь из картофельного крахмала и пшеничной муки. Порциями небольшого размера добавляйте сухие ингредиенты в основную массу. Сначала замешивайте тесто с помощью ложки. Когда оно будет густым — перемешивайте руками. В теплом месте оставьте на 1 час, можно чуть дольше. -
За 20-30 мин. до готовности теста необходимо приготовить шоколадную начинку для булочек. В небольшой тарелке соедините сухие ингредиенты: кукурузную муку, какао-порошок, тростниковый сахар – по желанию насыпьте обыкновенный. Перемешайте их. -
Налейте 1/3 часть холодного молока – размешайте, чтобы не было комочков. Затем вылейте остальную жидкость. Варится шоколадная основа в кастрюле с толстым дном и на небольшом огне. Когда масса станет густой и при перемешивании будет отчетливо видно дно, то выключайте. Вылейте в тарелку для остывания. -
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Присыпьте доску мукой и замесите на ней тесто. Ножом порежьте его на одинаковые по размеру кусочки. -
С помощью скалки каждую часть раскатайте в лепешку овальной формы. Сливочное масло растопите в микроволновой печи, либо на водяной бане. Обмакните в него кисточку и промажьте тесто. -
Остывшую шоколадную начинку разложите по одному широкому краю. Аккуратно закручивайте тесто в рулет. Покатайте его по доске, растягивая в противоположные стороны – он станет длиннее. Нагрейте духовку до +200 °С. -
Полученную заготовку заверните в виде улитки. Таким образом, сформируйте остальные булочки. На лист для выпекания постелите пергаментную бумагу. -
Разложите по противню сделанные улитки. В яичный желток добавьте несколько капель воды или молока. Смажьте булочки и посыпьте небольшим количеством кунжута. -
Отправьте заготовки в духовку. Выпекайте на второй полке сверху приблизительно 45-50 мин. Именно в этом положении не будет сильно поджариваться нижняя часть выпечки. Выключите огонь, и оставьте на 5 минут для получения румяного цвета. Затем извлеките, и снимите с противня, иначе получатся пересушенными и твердыми. Булочки подайте к чаю в горячем или теплом виде – можно разрезать пополам. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 5,75 | 2,75 | 2,75 | 77,5 |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Мед натуральный, пчелиный | 0,28 | 0 | 28,105 | 114,8 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 0,15 | 24,75 | 0,24 | 224,4 |
| Молоко | 5,51 | 6,08 | 8,93 | 110,2 |
| Оливковое масло | 0 | 115 | 0 | 1032,7 |
| Дрожжи | 1,036 | 0,091 | 0,665 | 7,14 |
| Молоко коровье | 1,45 | 1,75 | 2,35 | 31 |
| Кунжут | 1,164 | 2,922 | 0,732 | 33,9 |
| Яичный желток | 2,754 | 5,2479 | 0,3026 | 60,86 |
| Кукурузная мука | 1,8 | 0,375 | 17,55 | 82,5 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 54,5048 | 211,12 |
| Крахмал картофельный | 0,28 | 0 | 218,96 | 876,4 |
| Всего в блюде | 61 | 168 | 559 | 4009 |
| Всего в 1 порции | 4 | 11 | 37 | 267 |
| Всего в 100 граммах | 5 | 13 | 46 | 332 |
