Консервированные шпроты

Описание

Консервированные шпроты вместе со своим копченым ароматом и замечательным вкусом уже давно вошли в нашу жизнь. Уже много лет консервированные шпроты считаются атрибутом большого праздника.

А делают этот праздничный деликатес из маленьких рыбок семейства Сельдевых (хамса, анчоусы, килька, тюлька, салака, балтийский шпрот). Но, главное в этом вопросе не вид рыбы, а качество производства.

Интересный факт!
Родина консервированных шпрот — Латвия. В начале 19 века там закоптили и законсервировали первую партию этой рыбы. Уже более столетия там с помощью ручной деликатности укладывают шпроты по методу «косички» в жестяные банки.

Сырье и способы производства консервированных шпрот

Рыбу отлавливают в Балтийском, Средиземноморском и Черном морях. Используется как свежевыловленная, так и охлажденная рыба длиной 6 — 10 см, которую калибруют по определенным параметрам. Для консервированных шпрот используют только рыбу высшего качества.

Процесс изготовления проходит двумя методами:

1. Отборную рыбу засаливают, коптят на вертеле, удаляют голову и хвост, укладывают в тару, заливают маслом, стерилизуют и оставляют на 40 дней для дозревания.
2. Некоторые производители идут другим путем: они вместо копчения обрабатывают рыбу очищенным конденсатом дыма («жидкий дым»). Этот метод более дешевый, но заодно менее вредный, нежели копчение. Секрет в том, что в костровом дыме возникают канцерогенные соединения — бензопирены, которые в большом количестве оседают на рыбу.

Состав

В банке с консервированными шпротами должны присутствовать:

• тушки рыбы (не менее 70-75%);
• соль;
• масло (подсолнечное, горчичное, оливковое);
• перец.

Для семейства Сельдевых характерно разнообразное количество питательных веществ:

• жиры и легкоусвояемые белки;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• холестерин;
• витамин В1, В2, РР, Е, D, А;
• минеральный комплекс: железо, магний, кальций, йод, хлор, фосфор, натрий, молибден, хром, цинк, никель, кобальт.

А знаете ли вы...
Консервированные шпроты укладывают двумя способами: летняя и зимняя укладка. Летом рыба более жирная, поэтому ее укладывают спинками вниз, чтобы она не трескала, а зимой — спинками кверху.

Полезные свойства

1. Высокое содержание жирных кислот хорошо помогает от атеросклероза, а также укрепляет сердечную мышцу.
2. В 100 г такой консервы находится суточная потребность в кальции и фосфоре, что служит профилактикой остеопороза.
3. Комбинация витаминов D, E и A омолаживает организм и поднимает иммунитет.
4. Содержание хрома нормализует уровень глюкозы у больных на сахарный диабет.

Вредные свойства

Такой вкусный продукт, без сомнений, полезный, но только в очень умеренном количестве:

1. Во-первых, такая рыба сильно калорийный продукт. Людям с нарушениями метаболизма лучше обходить его стороной.
2. Во-вторых, продукты сгорания древесины — опасные канцерогены.
   Некоторые из них, особенно бензопирен, накапливаются в организме и вызывают мутации в цепочках ДНК. Поэтому детям и беременным женщинам их запрещено употреблять. 

Рыбные консервы богаты на пурины, поэтому они запрещены к употреблению при подагре и артрите.

Совет! Медики и диетологи рекомендуют есть не больше 100 г консервированных шпрот в неделю.

Применение в кулинарии

Консервированные шпроты — отменная закуска. Их укладывают на поджаренные гренки, добавляют в салаты, закуски, пироги и даже булочки.

Как выбрать

1. Согласно ГОСТу консервированные шпроты делятся на высший сорт и просто «шпроты». Если на банке указан в/с, то содержание рыбы должно быть 75%.
2. Потрусите банкой: если слышно, как рыбки болтаются в масле, то на сырье сэкономили. 
3. Легкий запах дыма — залог правильного копчения. Сильный запах нефтепродуктов свидетельствует о том, что рыба обработана некачественным «жидким дымом». 
4. Тушка рыбы не должна разваливаться при накалывании на вилку.

Гастрономический совет! Шпроты, изготовленные в летний период, будут более вкусными и сочными.

Хранение

Срок хранения консервированных шпрот — 24 мес. После вскрытия банки — 3 дня в холодильнике или 4 ч. при комнатной температуре.

Калорийность 363кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 17.4г. ( ∼ 69,6 кКал)
Жиры: 32.4г. ( ∼ 291,6 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 80% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 10 г.
В 1 банке 160 г.