Жидкий дым

Описание

Жидкий дым представляет собой пищевую приправу. Изготовлен из концентрированного природного дыма и воды. Добавляется в мясо и овощи, чтобы придать им характерный дымный вкус и аромат.

Изготовление

Этапы получения жидкого дыма:

• Щепки или древесные опилки сжигают при высоких температурах;
• При этом частицы дыма собираются в конденсаторах;
• В результате получается водянистая жидкость, которая имеет янтарный или светло-коричневый цвет;
• В конце все побочные вещества и примеси из жидкости фильтруются.

Виды

Жидкий дым имеет разные ароматы, которые зависят от вида дерева, из которого он приготовлен. К примеру, дым из яблочного дерева подходит для копчения ветчины, а из пекана хорошо дополняет морепродукты.

Состав

Натуральный жидкий дым содержит только воду и дым.

В зависимости от производителя может дополняться уксусом, солью и красителями и ароматизаторами.

Польза

Эта заправка не содержит калорий и жиров. Поэтому может быть полезна тем, кто следит за состоянием своего веса.

Натуральный жидкий дым, который образуется из лиственных древесных опилок, обладает антиоксидантными и антимикробными свойствами. При добавлении на мясные продукты он уменьшает количество бактерий их поверхности и увеличивает срок годности.

А все благодаря наличию в составе жидкого дыма уксусной, пропионовой и других органических кислот, которые снижают рН и разрушают стенки клеток бактерий, содержащихся в мясе. Фенольные соединения в дыме обладают бактерицидными свойствами.

Интересно! В одном из опытов исследователи добавили в чашку Петри с патогенными бактериями жидкий дым, который, в итоге, ингибировал их рост. Подобным образом жидкий дым действует на сальмонеллу и кишечную палочку.

Вред

Жидкий дым имеет более низкий канцерогенный риск, чем пища, приготовленная на открытом огне. Он очищен от дегтя и смолы. Поэтому считается безопасным для употребления в пищу в небольших количествах.

Не смотря на это, побочные эффекты на организм человека от жидкого дыма до сих пор изучаются. На данный момент были выявлены случаи тяжелых аллергических реакций. Кроме того, жидкий дым не имеет калорий, витаминов и других питательных веществ, поэтому особой питательной ценности не представляет и пользы для организма не несет.

Как приготовить и подавать

Жидкий дым зачастую используется в крупных промышленных масштабах. Но все желающие могут использовать его в приготовлении любых домашних блюд, которым хочется придать характерный дымный вкус.

Его можно добавлять в качестве маринада и соуса для барбекю перед его приготовлением, в процессе или после него.

Также жидкий дым применяют в качестве заправки для салатов и жареных овощей.

Важно! Натуральный жидкий дым концентрированный. Добавлять в блюда его следует маленькими порциями. Желательно начать с нескольких капель.

Как выбирать

При покупке жидкого дыма нужно иметь в виду, что некоторые бренды добавляют в него приправы, ароматизаторы (патоку или уксус) и красители (карамель). Натуральный жидкий дым должен содержать в составе только дым и воду.

Перед покупкой следует проверить этикетку, чтобы убедиться, что он содержит только эти два компонента. В ином случае, посторонние добавки могут изменить вкус пищи.

Хранение

После открытия жидкий дым нужно хранить в плотно запечатанной темной стеклянной бутылке в прохладном, защищенном от света месте (не обязательно в холодильнике), и он сохранит свой вкус и аромат на 2 года.

Ограничения по употреблению

Чрезмерное регулярное потребление продуктов, содержащих жидкий дым, может навредить слизистой оболочке желудка, что приводит к язвенной болезни и другим недугам.

Калорийность 0.1кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 400% | 900% | 400%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 500 г.