Пирожные с шоколадно-сливочным кремом
Пирожные с шоколадно-сливочным кремом – это прекрасное дополнение к семейному или дружескому чаепитию. Готовится десерт из заварного теста. Заготовки состоят из трех маленьких профитролей, которые промазываются нежнейшим кремом.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 50 м.
Количество порций: 10
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
Тесто
- Вода 200 грамм
- Ванильная эссенция 3 грамма
- Яйцо куриное 2 штуки
- Масло сливочное 100 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Соль 2 грамма
- Подсолнечное масло 10 грамм
Крем
- Тростниковый сахар 2 ст. ложки
- Манная крупа 1 ст. ложка
- Какао-порошок 1 ст. ложка
- Молоко 175 грамм
- Масло сливочное 180 грамм
- Кондитерские украшения 3 грамма
Приготовление
-
Для заварного теста понадобится холодная вода и сливочное масло, пшеничная мука и сырые куриные яйца. Можно использовать смесь муки с крахмалом. Крем для пирожных готовится на основе манной крупы, которая отлично влияет на его густоту. Для того, чтобы получился шоколадно-сливочный крем в рецепте используется какао-порошок и масло. Добавляется тростниковый сахар – придает карамельный вкус и аромат готовому десерту. -
Первым делом вылейте воду в глубокую кастрюлю с толстыми станками и дном. Положите в него сливочное масло, предназначенное для теста. Включите огонь, и поместите на него емкость. Добавьте щепотку поваренной соли. -
Нагревайте до получения однородной массы. Просейте стакан пшеничной муки. Как только вода начнет закипать – снимите с огня. Высыпьте сухой продукт и быстро размешайте столовой ложкой. Верните на плиту и продолжайте мешать. Все тесто соберется в комок, он будет слегка масляным. В тарелку переложите для остывания, а кастрюлю сразу залейте водой, иначе остатки присохнут. Обязательно достаньте часть сливочного масла для начинки, чтобы оно при комнатной температуре стало мягким. -
Периодически размешивайте тесто, чтобы выходил горячий пар. Поместите массу в емкость для взбивания продуктов. В миксер вставьте венчики, и подключите его к сети. Куриное яйцо среднего размера разбейте в основу и взбейте. Налейте несколько капель ванильной эссенции. Затем добавьте второе, и сделайте однородное тесто. Оно будет слегка тягучим. -
Подготовьте противень для выпечки. Накройте его пекарским листом бумаги. Если необходимо – смажьте ее подсолнечным маслом, можно воспользоваться кунжутным или оливковым. Духовку нагревайте до +200°С. А тем временем наполните кондитерский мешок заварным тестом. Выдавливайте его в виде 3 небольших по размеру профитролей. Соблюдайте между изделиями расстояние в 2-4 см. -
Заготовки для пирожных выпекаются приблизительно 50 мин. За 20 мин. до готовности можно снизить температуру до +190 °С. Благодаря этому выпечка начнет подсушиваться, что и необходимо для заварного теста. Готовые изделия оставить в выключенной духовке на 5 мин. После чего аккуратно с помощью лопатки снять на тарелку, и оставить на 15-20 мин. -
За время остывания выпечки можно приготовить крем. Поэтому в миску насыпаем манную крупу, какао-порошок и тростниковый сахар. -
Потребуется холодной молоко. Вылейте его в тарелку, и перемешайте с сухой смесью. -
Вылейте в алюминиевый ковш. Включите плиту. Нагревайте массу до кипения на среднем, после чего установите слабый огонь. Часто перемешивайте, и в результате получиться густая шоколадная смесь. Ее нужно полностью остудить – сверху образуется темная корочка, а внутри основа будет светлее. -
Нарежьте небольшими кусочками размягченное сливочное масло. Взбивайте его до пышности в сухой и чистой посуде. Затем можно добавлять приготовленную шоколадную основу. Еще раз тщательно перемешайте. -
Одну часть пирожных смазать полученным кремом. Его слой должен быть не менее 5мм. – так десерт будет хорошо смотреться. Прикрепите другую заготовку из теста, и слегка прижмите. -
Готовые изделия разложите по тарелке. Обсыпьте кондитерскими украшения или кокосовой стружкой. Желательно отправить в холодильник не менее, чем на 1 ч. Благодаря охлаждению крем застынет, и заварные будут держать форму. Пирожные можно подавать к столу вместе с горячим или холодным напитком. Они имеют приятный шоколадный вкус и воздушное тесто. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Какао-порошок | 5,75 | 2,75 | 2,75 | 77,5 |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Масло сливочное | 1,4 | 231 | 2,24 | 2094,4 |
| Молоко | 5,075 | 5,6 | 8,225 | 101,5 |
| Подсолнечное масло | 0 | 9,99 | 0 | 89,9 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | — |
| Манная крупа | 2,575 | 0,25 | 18,325 | 82 |
| Тростниковый сахар | 0 | 0 | 54,5048 | 211,12 |
| Ванильная эссенция | 0,0018 | 0,0018 | 0,3795 | 8,64 |
| Кондитерские украшения | 0,141 | 0,306 | 2,217 | 11,85 |
| Всего в блюде | 49 | 263 | 229 | 3501 |
| Всего в 1 порции | 4 | 26 | 22 | 350 |
| Всего в 100 граммах | 4 | 24 | 21 | 324 |
