Пирожные "Заварные петушки"

11 ноября 2016, 18:59

Символом 2017 года является Петух, поэтому на новогодний стол многие хозяйки готовят соответствующие блюда. В данном рецепте подробно рассказывается, как приготовить десерт из заварного теста с молочно-сливочным кремом в виде петушков.

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 45 м.

Количество порций: 15

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник

316
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 26 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто

Крем

Глазурь

Приготовление

Десерт состоит из приготовления заварного теста и сливочно-молочного крема. Воду можно использовать холодную или по желанию теплую – быстрее подогреется. Украшаются пирожные кондитерской глазурью разных цветов, поэтому ее нужно подготовить. Если хранится в холодильнике, то достать, и отставить на столе на время приготовления теста и начинки. Она станет мягкой, и будет лучше наноситься на готовые изделия. Для крема оставьте при комнатной температуре 100 г. сливочного масла – тогда оно легче взбивается с молочной основой.
Заварное тесто готовится не только на основе воды, но еще и с добавлением молока. За счет этого пирожные получаются мягкими, слегка рассыпаются и очень ароматные. В кастрюлю с толстым дном вылить жидкие ингредиенты для теста. Поставить на средний огонь и нагреть до +70 °С.
Сливочное масло разрезать на тонкие полоски и добавить в кастрюлю. Довести до кипения и периодически размешивать ложкой – масло начнет таять, и получится однородная жидкость.
Пшеничную муку просейте заранее, а затем уберите с плиты кастрюлю. Весь стакан муки высыпать в жидкую составляющую. С помощью ложки или деревянной лопаточки размешать ингредиенты. Вернуть на огонь и продолжить нагревание с постоянным перемешиванием. В результате тесто соберется в комок. Выключить огонь.
Заварное тесто обязательно должно остыть до +40 °С. Поэтому из горячей кастрюли выложите его в холодную глубокую миску. Разомните ложкой, чтобы вышел пар. Периодически перемешивайте тесто – быстрее остынет до нужной температуры.
После чего разбивайте строго по одному сырому куриному яйцу и перемешивайте сначала миксером. Затем тесто перемешать в течение 1 мин. столовой ложкой. Оно станет гуще и будет немного тянуться – это говорит о хорошей консистенции. Если оно плывет, то готовые изделия будут плохо держать форму во время выпекания.
Возьмите кондитерский мешок или шприц без насадки. Наполните его небольшим количеством теста. На противень постелите лист пергаментной бумаги – если требуется, промажьте растительным маслом. Выдавите небольшие по размеру пирожные таким образом, чтобы вверху оставался небольшой хвостик. При выпекании это получится голова петушка.
Сначала разогрейте духовку до +200 °С, поставьте противень. Выпекайте около 30 мин., а затем снизьте температуру до +180 °С. Заварные начнут приобретать румяный цвет и подсыхать. Важно соблюдать температуру, чтобы изделия хорошо пропеклись и не подгорели снизу. Готовые пирожные убрать с горячего противня на тарелку и остудить.
Пока они остывают нужно приготовить крем, который состоит из двух составляющих: молочная смесь и взбитое сливочное масло. Для первой части нужно смешать в небольшой миске кукурузный крахмал и сахарный песок. Возьмите стакан топленого молока, за счет него смесь приобретет легкий карамельный оттенок и соответственно аромат.
Разбавьте половиной топленого молока сухие компоненты. Вторую часть подогрейте и соедините с первой. Перемешайте и сварите густую массу. Обязательно охладите.
Размягченное сливочное масло нарежьте кусочками в чашу для взбивания. С помощью миксера сделайте воздушную массу.
Затем добавьте молочную смесь и еще раз тщательно взбейте до получения однородного по консистенции крема. По желанию охладите, если он получился жидким.
Заварные надрезать и наполнить 1-2 ч.л. крема – в зависимости от размера пирожных. Сверху нарисуйте красной кондитерской глазурью гребешок, а желтой сделайте крылышки.
Приготовьте глазурь из шоколада и сливочного масла – достаточно растопить компоненты в микроволновой печи или на водяной бане. Немного остудите и покройте спинку петушков.
Готовые пирожные поставьте на плоскую тарелку и уберите в холодильник на несколько часов. После чего подайте к праздничному столу или просто к семейному или дружескому чаепитию. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Яйцо куриное	12,7	10,9	0,7	157
Горький шоколад	1,86	10,62	14,46	161,7
Мука пшеничная высшего сорта	17,28	2,08	111,84	534,4
Масло сливочное	1,025	169,125	1,64	1533,4
Молоко	1,74	1,92	2,82	34,8
Вода	0	0	0	—
Топленое молоко	7,5	15	11,75	210
Сахарный песок	0	0	74,85	299,25
Кукурузный крахмал	0,4	0,24	33,4	137,2
Кондитерская глазурь	0	0	4,91	19,65
Всего в блюде	42	209	256	3087
Всего в 1 порции	2	13	17	205
Всего в 100 граммах	4	21	26	316

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -