Жульен "Грибная поляна"
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник, Новый год, Рождество
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Куриная грудка 1 штука
- Шампиньоны 400 грамм
- Сметана 15% жирности 200 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 1 ч. ложка
- Масло сливочное 60 грамм
- Подсолнечное масло 7 ст. ложек
- Соль 0,2 ч. ложек (2 щепотки)
- Перец черный молотый 0,1 ч. ложек (1 щепотка)
- Куркума 1 грамм (1 щепотка)
- Твердый сыр 100 грамм
- Укроп 1 веточка
Приготовление
-
Приготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку возьмите покрупнее, чтобы получить побольше куриного филе, удалите кожу и кость с хрящем. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, а сливочное хорошего качества, от этого зависит вкус жульена. Сметана понадобится 15% жирности, чтобы не разводить ее водой. Если вам не удалось купить маленькие шампиньоны, а только крупные, то разделите их на 2 части ( одну часть порежьте на куски, а другую не режьте, эти грибы пойдут как украшение).
-
Куриное филе порежьте на тонкие продолговатые кусочки.
-
Добавьте в сковороду 6 ст.л. подсолнечного масла и 50 г сливочного, растопите сливочное масло и смешайте с растительным. Раскалите масло до шипения и выложите на сковороду куриное филе, добавьте 1 щепотку соли и 1 щепотку черного молотого перца. Перемешайте и жарьте на очень сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета, периодически помешивайте.
-
Извлеките обжаренное филе из сковороды, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложите 1 часть шампиньонов в сковороду, добавьте 1 щепотку соли, перемешайте и жарьте на сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета.
-
Верните куриное филе в сковороду, добавьте 1 ч.л. с горкой муки, перемешайте все и жарьте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивайте.
-
Через 3 минуты добавьте сметану, все тщательно перемешайте и тушите на медленном огне 2-3 минуты.
-
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите массу для жульена. Разровняйте ее лопаточкой, поверхность должна быть ровной и без всяких ямок.
-
Посыпьте сверху тертым на крупной терке сыром. Вторую часть грибов произвольно выложите на поверхности шляпками вверх. Слегка вдавите их в массу, чтобы они стояли и не перевернулись.
-
Смешайте в отдельной емкости 1 ст.л. подсолнечного масла и 1 щепотку куркумы до однородного состояния. Этой смесью смажьте маленькой кисточкой шляпки грибов. Поставьте запекать жульен на 30 минут в разогретую до температуры 200°C духовку.
-
Готовый жульен украсьте маленькими веточками свежего укропа, которые будут имитировать траву. Можете подавать на стол.
-
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Мука пшеничная высшего сорта | 1,08 | 0,13 | 6,99 | 33,4 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Масло сливочное | 0,3 | 49,5 | 0,48 | 448,8 |
Укроп | 0,075 | 0,015 | 0,189 | 1,2 |
Подсолнечное масло | 0 | 139,86 | 0 | 1258,6 |
Перец черный молотый | 0,02436 | 0,03476 | 0,28848 | 1,052 |
Куркума | 0,08 | 0,1 | 0,65 | 3,54 |
Шампиньоны | 17,2 | 4 | 4 | 108 |
Куриная грудка | 141,6 | 11,4 | 2,4 | 678 |
Сметана 15% жирности | 5,2 | 30 | 7,2 | 324 |
Твердый сыр | 26 | 26,5 | 3,5 | 355,6 |
Всего в блюде | 191 | 261 | 25 | 3212 |
Всего в 1 порции | 47 | 65 | 6 | 803 |
Всего в 100 граммах | 12 | 17 | 1 | 211 |