DOM-EDA.COM

Жульен "Грибная поляна"

Жульен как правило подают на праздничный стол. В новогодние праздники очень хочется чего-нибудь летнего. Предлагаю приготовить жульен "Грибная поляна", который немного напомнит лето хотя бы в форме блюда. Я готовлю жульен не в отдельных формочках, а в одной большой форме. Для жульена понадобятся свежие маленькие шампиньоны, которые есть в продаже круглый год. Возьмите именно маленькие, так блюдо будет выглядеть интереснее.

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 4

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник, Новый год, Рождество

1
211
кКал

Белки: 12 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Куриная грудка 1 штука
  2. Шампиньоны 400 грамм
  3. Сметана 15% жирности 200 грамм
  4. Мука пшеничная высшего сорта 1 ч. ложка
  5. Масло сливочное 60 грамм
  6. Подсолнечное масло 7 ст. ложек
  7. Соль 0,2 ч. ложек (2 щепотки)
  8. Перец черный молотый 0,1 ч. ложек (1 щепотка)
  9. Куркума 1 грамм (1 щепотка)
  10. Твердый сыр 100 грамм
  11. Укроп 1 веточка

Приготовление

  • Приготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку возьмите покрупнее, чтобы получить побольше куриного филе, удалите кожу и кость с хрящем. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, а сливочное хорошего качества, от этого зависит вкус жульена. Сметана понадобится 15% жирности, чтобы не разводить ее водой. Если вам не удалось купить маленькие шампиньоны, а только крупные, то разделите их на 2 части ( одну часть порежьте на куски, а другую не режьте, эти грибы пойдут как украшение).

  • Куриное филе порежьте на тонкие продолговатые кусочки.

  • Добавьте в сковороду 6 ст.л. подсолнечного масла и 50 г сливочного, растопите сливочное масло и смешайте с растительным. Раскалите масло до шипения и выложите на сковороду куриное филе, добавьте 1 щепотку соли и 1 щепотку черного молотого перца. Перемешайте и жарьте на очень сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета, периодически помешивайте.

  • Извлеките обжаренное филе из сковороды, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложите 1 часть шампиньонов в сковороду, добавьте 1 щепотку соли, перемешайте и жарьте на сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета.

  • Верните куриное филе в сковороду, добавьте 1 ч.л. с горкой муки, перемешайте все и жарьте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивайте.

  • Через 3 минуты добавьте сметану, все тщательно перемешайте и тушите на медленном огне 2-3 минуты.

  • Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите массу для жульена. Разровняйте ее лопаточкой, поверхность должна быть ровной и без всяких ямок.

  • Посыпьте сверху тертым на крупной терке сыром. Вторую часть грибов произвольно выложите на поверхности шляпками вверх. Слегка вдавите их в массу, чтобы они стояли и не перевернулись.

  • Смешайте в отдельной емкости 1 ст.л. подсолнечного масла и 1 щепотку куркумы до однородного состояния. Этой смесью смажьте маленькой кисточкой шляпки грибов. Поставьте запекать жульен на 30 минут в разогретую до температуры 200°C духовку.

  • Готовый жульен украсьте маленькими веточками свежего укропа, которые будут имитировать траву. Можете подавать на стол.

  • Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 1,08 0,13 6,99 33,4
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,3 49,5 0,48 448,8
Укроп 0,075 0,015 0,189 1,2
Подсолнечное масло 0 139,86 0 1258,6
Перец черный молотый 0,02436 0,03476 0,28848 1,052
Куркума 0,08 0,1 0,65 3,54
Шампиньоны 17,2 4 4 108
Куриная грудка 141,6 11,4 2,4 678
Сметана 15% жирности 5,2 30 7,2 324
Твердый сыр 26 26,5 3,5 355,6
Всего в блюде 191 261 25 3212
Всего в 1 порции 47 65 6 803
Всего в 100 граммах 12 17 1 211
  • 0
  • 11847
  • 0
  • 7821
  • 0
  • 388
  • 0
  • 210
0 комментариев