DOM-EDA.COM

Засолка папоротника (орляк) в домашних условиях

Папоротник солят по-разному. В больших количествах в бочках, прямо пучками. В малых же объемах и домашних условиях орляк можно засолить в небольших банках, сухим способом и далее в растворе соли. Я нашла в этом году поляну орляка, грех было не воспользоваться и не заготовить немного молодых побегов в прок. Расскажу и вам, как это сделать.

Время подготовки: 5 м.

Время приготовления: 7 д 23 ч 40 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание

1
25
кКал

Белки: 1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Свежая зелень 1,000 грамм (папоротник орляк)
  2. Соль
  3. Вода

Приготовление

  • Соль берем только крупного помола, экстра исключена. Побеги папоротника вымойте и стряхните лишнюю влагу. Вы помните, что собирать папоротник следует только в состоянии, когда ветка не раскрылась, сочная, нежная, ломается в руках при попытке сорвать побег с характерным хрустом. Тогда орляк идеален для готовки. Его можно жарить, делать салаты, готовить разнообразные блюда, которые побалуют даже гурманов. Как это сделать правильно и вкусно подробно описано на нашем сайте.

  • Сложите побеги в емкость, где возможно произвести засолку. Подходят ведра из пищевого пластика, кастрюли, исключая алюминиевые и оцинкованные. Пересыпайте побеги большим количеством соли. Ее уйдет по весу чуть меньше, чем половина веса папоротника.

  • Закладывайте слоями. Слои пересыпайте солью.

  • И так до верха.

  • Поставьте сверху гнет весом равный весу папоротника. Удобно зажимать тщательно вымытым, а еще лучше прокаленным камнем или банкой с водой. Это если речь про малый, как у меня объем продукта.

  • Через три недели слейте жидкость, которая выделилась при засоле. Так мы удаляем горчинку и возможные токсические вещества.

  • Далее рекомендуется повторить засолку сухим способом, чтобы максимально насытить побеги солью, еще на 10-15 дней. Я сразу заливаю побеги тузлуком, так как количество папоротника у меня совсем небольшое. Если папоротника солим много, процесс с пересыпанием солью следует повторить, переложив при этом побеги в чистые емкости и обязательно удалив весь рассол, который выделился на первом этапе.

  • Делаем рассол. Соль и вода в соотношении 1:5. Вскипятим его, помешивая до полного растворения. Даем ему остыть.

  • Перекладываем папоротник в банку. Или в бочку при большом его объеме.

  • Заливаем банку тузлуком. Теперь можно поместить ее для последнего засола в холодильник. Через 20 дней папоротник готов к употреблению. Он потемнел, просолился и будет хорошо храниться (до двух лет), в прохладном погребе или холодильнике.

    Перед приготовлением блюд из орляка нужно вымочить его в чистой фильтрованной воде около часа и более при необходимости, а уже после готовить.

  • Соленый папоротник имеет легкий грибной привкус и пригоден после вымачивания для жарки, тушения, приготовления салатов. Он требует меньше тепловой обработки или не требует ее вовсе, так как соление уже сделало все за нас. Давайте воспользуемся всей щедростью природы и будем использовать по-максимуму всю пользу и вкус дикоросов. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Вода 0 0 0
Свежая зелень 17,8 5,5 41,5 255
Всего в блюде 17 5 41 255
Всего в 1 порции 17 5 41 255
Всего в 100 граммах 1 0 4 25
  • 0
  • 339
  • 0
  • 211
  • 0
  • 1397
  • 0
  • 162
0 комментариев