Террин из свинины с коньяком
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 1 ч 30 м.
Количество порций: 25
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Раздельное питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Свинина 1,500 грамм
- Куриная грудка 800 грамм
- Коньяк 50 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Тмин 1 ч. ложка
- Сливки 150 грамм
- Соль и перец по вкусу
- Чеснок 1 штука
Приготовление
-
Мы купили свиной окорок с жирком, потому, что в прошлый раз, когда готовили мясной хлеб, показалось, что он недостаточно жирный. Нет, сочности хватило, а вот жирности маловато. Мясо и курица отличного качества, свежие сливки, хорошее масло, коньяк… террин обещает получиться волшебным.
-
Для помола сала использовала решетку помельче, а для мяса самую крупную. Идеально, я считаю.
-
Сполосните и обсушите грудку птицы, срежьте с нее филе. Разделите на удобные для помола кусочки. Жир мы не используем, хватит и свиного сала.
-
От вымытой и обсушенной свинины отделите кость, если она есть. Отрежьте отдельно жир.
-
Мясо нарежьте кусками, которые легко пройдут в мясорубку.
-
На более мелкой решетке измельчите свиное сало. Сразу в кастрюлю, где будет удобно перемешивать террин.
-
Следом на крупной решетке следует смолоть куриное филе.
-
А затем и свинину.
-
Чеснок почистите, сполосните, измельчите прессом.
-
Посыпьте все тмином. Я люблю эту приправу. Предпочитаете другую? Добавьте ее.
-
Влейте в фарш сливки. Я брала 11% жирности, можно брать любые.
-
Добавьте соль и перец. Я брала сванскую ароматную соль и очень крупно помолотый черный перец. Это, конечно, +100 ко вкусу.
-
Теперь очередь коньяка. Если вы спросите, то я отвечу, что в готовом мясном рулете он практически не ощущается.
-
Все, можно приступать к замесу хлеба.
-
Делала это руками.
-
Затем вмешайте в террин сливочное масло. Лучше растопит его и влить в фарш. Просто кусочками замешивать тяжеловато. В холодном фарше масло быстро застывает.
-
Но я справилась. Вот он, однородный отличный фарш для вкуснейшего мясного рулета. Пусть постоит минут 20.
-
Уже можно разогревать духовку. А пока возьмите рукав для запекания, завяжите его с одной стороны нитью и сложите в него фарш, формируя батон. Завяжите и с другой стороны нитью. Сделайте несколько проколов иглой сверху пакета, террин будет дышать очень сильно.
-
Я завернула его еще сверху в силиконовый коврик, чтобы получилось поровнее и запекала 90 мин. на среднем огне.
-
Затем террину надо дать отлежаться не много, а уж после можно разворачивать и разрезать рукав.
-
Мясной хлеб пахнет просто умопомрачительно. Теперь его уже можно нарезать и подавать с гарниром или овощами горячим, а чуть позже, когда он отлежится в холодильнике, его можно будет резать красивыми и ровными кусочками на бутерброды, для закусок и др. и пр.
-
Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Масло сливочное | 0,15 | 24,75 | 0,24 | 224,4 |
Сливки | 3,75 | 30 | 6 | 307,5 |
Чеснок | 1,38 | 0,023 | 7,59 | 34,27 |
Тмин | 1 | 0,75 | 2,5 | 16,65 |
Куриная грудка | 188,8 | 15,2 | 3,2 | 904 |
Коньяк | 0 | 0 | 0,75 | 119,5 |
Свинина | 253,2 | 317,85 | 0 | 3945 |
Всего в блюде | 448 | 388 | 20 | 5551 |
Всего в 1 порции | 17 | 15 | 0 | 222 |
Всего в 100 граммах | 17 | 15 | 0 | 217 |