DOM-EDA.COM

Террин из свинины с коньяком

Террин из свинины — это тот же мясной хлеб, что-то среднее между ветчиной, запеканкой и паштетом. При всей простоте ингредиентов, блюдо это очень изысканное, вкусное и оригинальное. Готовится оно в виде кирпичика похожего на рулет, подается и в горячем и в холодном виде, и имеет неизменный успех. Мы готовили сегодня террин с коньяком и ароматными специями. Получилось отлично!

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 1 ч 30 м.

Количество порций: 25

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Раздельное питание

1
217
кКал

Белки: 17 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 0 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Свинина 1,500 грамм
  2. Куриная грудка 800 грамм
  3. Коньяк 50 грамм
  4. Масло сливочное 30 грамм
  5. Тмин 1 ч. ложка
  6. Сливки 150 грамм
  7. Соль и перец по вкусу
  8. Чеснок 1 штука

Приготовление

  • Мы купили свиной окорок с жирком, потому, что в прошлый раз, когда готовили мясной хлеб, показалось, что он недостаточно жирный. Нет, сочности хватило, а вот жирности маловато. Мясо и курица отличного качества, свежие сливки, хорошее масло, коньяк… террин обещает получиться волшебным.

  • Для помола сала использовала решетку помельче, а для мяса самую крупную. Идеально, я считаю.

  • Сполосните и обсушите грудку птицы, срежьте с нее филе. Разделите на удобные для помола кусочки. Жир мы не используем, хватит и свиного сала.

  • От вымытой и обсушенной свинины отделите кость, если она есть. Отрежьте отдельно жир.

  • Мясо нарежьте кусками, которые легко пройдут в мясорубку.

  • На более мелкой решетке измельчите свиное сало. Сразу в кастрюлю, где будет удобно перемешивать террин.

  • Следом на крупной решетке следует смолоть куриное филе.

  • А затем и свинину.

  • Чеснок почистите, сполосните, измельчите прессом.

  • Посыпьте все тмином. Я люблю эту приправу. Предпочитаете другую? Добавьте ее.

  • Влейте в фарш сливки. Я брала 11% жирности, можно брать любые.

  • Добавьте соль и перец. Я брала сванскую ароматную соль и очень крупно помолотый черный перец. Это, конечно, +100 ко вкусу.

  • Теперь очередь коньяка. Если вы спросите, то я отвечу, что в готовом мясном рулете он практически не ощущается.

  • Все, можно приступать к замесу хлеба.

  • Делала это руками.

  • Затем вмешайте в террин сливочное масло. Лучше растопит его и влить в фарш. Просто кусочками замешивать тяжеловато. В холодном фарше масло быстро застывает.

  • Но я справилась. Вот он, однородный отличный фарш для вкуснейшего мясного рулета. Пусть постоит минут 20.

  • Уже можно разогревать духовку. А пока возьмите рукав для запекания, завяжите его с одной стороны нитью и сложите в него фарш, формируя батон. Завяжите и с другой стороны нитью. Сделайте несколько проколов иглой сверху пакета, террин будет дышать очень сильно.

  • Я завернула его еще сверху в силиконовый коврик, чтобы получилось поровнее и запекала 90 мин. на среднем огне.

  • Затем террину надо дать отлежаться не много, а уж после можно разворачивать и разрезать рукав.

  • Мясной хлеб пахнет просто умопомрачительно. Теперь его уже можно нарезать и подавать с гарниром или овощами горячим, а чуть позже, когда он отлежится в холодильнике, его можно будет резать красивыми и ровными кусочками на бутерброды, для закусок и др. и пр.

  • Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Сливки 3,75 30 6 307,5
Чеснок 1,38 0,023 7,59 34,27
Тмин 1 0,75 2,5 16,65
Куриная грудка 188,8 15,2 3,2 904
Коньяк 0 0 0,75 119,5
Свинина 253,2 317,85 0 3945
Всего в блюде 448 388 20 5551
Всего в 1 порции 17 15 0 222
Всего в 100 граммах 17 15 0 217
  • 0
  • 2933
  • 0
  • 2523
  • 3
  • 74229
  • 0
  • 66
0 комментариев