Тмин

Описание

Семена тмина имею продолговатую ребристую форму темного цвета. Они немного похожи на семена аниса, что не удивительно, так как тмин – это небольшое однолетнее травянистое растение, которое, как и анис, относится к семейству зонтичных.

Также довольно часто тмин путают с зирой или кумином. Хотя эти растения и относятся к одному виду, они принципиально отличаются по своих вкусовых качествах, а также полезных свойствах.

Несмотря на то, что семена тмина выглядят довольно непритязательно, его орехово-перечный вкус сделал эту специю не заменимой во многих кулинарных традициях. Его принято использовать в качестве приправы как целыми семенами, так и перемолотым в порошок, в зависимости консистенции блюда и от того, насколько сильный аромат необходимо придать еде.

История и производство тмина

Родиной тмина считается средиземноморский регион. Впервые упоминается это растение в письменных источниках Верхнего Египта и Леванта. Так в Египте его использовали в пищу, для лечения разнообразных заболеваний, а также в процессе мумификации.

Тмин упоминается в Библии как приправа для супа и хлеба, а также как валюта, которой платили десятину священникам. Широко использовали тмин на древнегреческих и римских кухнях. Такая популярность отчасти объясняется тем, что благодаря его перечному аромату, тмином с успехом заменяли черный перец, который был непомерно дорогим.

Интересно! В среднее века в Европе тмин был одной из самых распространенных специй. Здесь он стал атрибутом любви и верности: тмин принято было приносить на свадебные церемонии, а отправляющиеся в поход рыцари, брали с собой хлеб с тмином, испеченный их женами в знак того, что они будут ожидать их возвращения.

Сегодня тмин переживает новый виток популярности. Он активно выращивается на сухих песчаных почвах Индии, Северной Африки, Китая и Америки. Пряность особенно ассоциируется с Марокко, где он широко используется в приготовлении уличной еды. Жаркий климат является более предпочтительным для выращивания тмина, но его производят и в более прохладных регионах при помощи теплиц. Новый урожай приправы созревает через четыре месяца после посадки семян.

Состав тмина

Семена тмина являются очень хорошим источником железа — минерала, который является неотъемлемым компонентом гемоглобина и многих ферментных соединений, отвечающих за нормальный энергетический метаболизм. Кроме того, эта специя богата такими микроэлементами, как натрий, марганец, калий, кальций, магний, фосфор и витамины В1 и Е. Среди аминокислот, присутствующих в составе тмина, можно выделить глутаминовую кислоту и аргинин, которые нашли широкое применение в косметологии.

Свойства тмина

Целебные свойства тмина известны с древнейших времен, поэтому он до сих пор активно применяется в народной медицине для:

• нормализации процесса пищеварения, так как уже сам запах тмина активизирует работу слюнных желез, а микроэлементы приправы благотворно влияют на секрецию желудочных кислот, желчи и ферментов, необходимых для нормального усваивания пищи;
• борьбы с геморроем, благодаря своим ветрогонным и антибактериальным свойствам;
• снижения сахара в крови у больных диабетом;
• преодоления бессонницы;
• ароматические масла и кофеин, которые входят в состав тмина, позволяют активно применять его в борьбе против острых респираторных заболеваний и астмы;
• увеличения секреции молока у кормящих женщин;
• богатый железом тмин незаменим в борьбе с анемией;
• нормализации когнитивной функции мозга в результате улучшения кровообращения;
• улучшения состояния кожи и борьбы с ее старением, благодаря своим антисептическим свойствам и высокому содержанию витамина Е;
• выведения из организма вредных токсинов;
• укрепления иммунитета;
• благотворно влияя на производство ферментов в организме человека, тмин может эффективно использоваться как вспомогательное средство для профилактики и борьбы с онкологическими заболеваниями.

Важно знать!

В ходе исследований влияния тмина на организм, не были выявлены противопоказания в его применении, однако стоит помнить, что тмин повышает чувствительность кожи к свету и значительно понижает уровень сахара в крови.

Как выбирать и хранить тмин

Семена тмина доступны на протяжении всего года, так как отлично сохраняются и переносят транспортировку. Выбирая семена тмина, важно обратить внимание на его запах – он должен быть ярко выраженным, перечным и терпким.

Желательно покупать тмин в семенах, так как они гораздо дольше сохраняю аромат чем порошок. Также это поможет избежать покупки низкосортных подделок. Вы всегда сможете по необходимости размолоть семена тмина в порошок, предварительно поджарив их для усиления аромата.

В плотно закрытой таре, сухом, темном и прохладном месте, семена тмина будут сохранять свои качества в течении года, а порошок – приблизительно шести месяцев.

Использование в кулинарии

Для многих тмин ассоциируется с черным бородинским хлебом, знакомым с детства своим богатым пряным ароматом. В восточной кухне тмин широко используется во многих рецептах приготовления супов, риса, овощей, бобовых культур и мясных блюд.

Для индийцев тмин – это неотъемлемая составляющая порошка кари, а для мексиканцев – чили-порошка. В Америке эта приправа используется для приготовления соусов, например, суперпопулярного соуса-барбекю.

Тмин нашел свое применение и в промышленном производстве продуктов питания в качестве ароматизатора для алкогольных напитков, десертов и приправ.

Интересно! Многие виды французского хлеба и одного вид голландского сыра (так называемый Лейден сыр) содержат семена тмина.

Калорийность 333кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 20.0г. ( ∼ 80 кКал)
Жиры: 15.0г. ( ∼ 135 кКал)
Углеводы: 50.0г. ( ∼ 200 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 40% | 60%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 15 г.