Суп-пюре с галушками
Традиционное украинское блюдо суп с галушками и со шкварками в новой интерпретации получается очень вкусным и нежным, ароматным и сытным. Без добавления заправки из шкварок, суп можно подавать деткам от 1 года и тем, кому требуется диетическое питание, поклонникам вкусной и здоровой пищи.
Время подготовки: 30 м.
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 4
Национальная кухня: Украинская
Назначение рецепта: На обед, На обед - первое
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Куриные окорочка 1 штука
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Сметана 2 ст. ложки (можно кефир)
- Сало 50 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука (крупная )
- Картофель 5 штук
- Яйцо куриное 1 штука
- Сода пищевая 0,5 ч. ложек
- Приправы и специи соль, черный молотый перец, лавровый лист
Приготовление
-
Для приготовления супа-пюре с галушками понадобятся такие продукты: куриное мясо (предпочтительно окорок), картофель, лук, морковь, сало для шкварок; мука, сметана (кефир или сливки домашние), сода, яйцо – для теста на галушки. -
Первым делом необходимо поставить вариться мясо, чтобы бульон получился наваристым и окорок приготовился, поскольку его необходимо варить целым, можно поделить пополам на бедро и ножку. Предварительно нужно помыть мясо и удалить жир, кровь и остатки перьев. Снять «пенку» с бульона, когда закипит. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить до готовности. -
Далее очищаем картофель и лук, моем, нарезаем картошку кубиком средней величины, а лук как можно мельче. Ставим вариться овощи в отдельной кастрюле. -
Очищаем большую морковь и натираем её на мелкую (или среднюю) терку. -
Добавляем ее к картофелю и луку, когда овощной бульон закипит. Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и продолжаем варить на медленном огне. Контролируем, чтобы вода не выкипела. -
Приступаем к приготовлению теста на галушки. В большую миску насыпаем муку, соль, соду, сметану (если хотите, чтобы галушки были более пышными и мягкими, тогда используйте кефир) и воду (можно молоко), разбиваем яйцо. -
Все перемешиваем миксером или руками до получения готового теста. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 30 минут. -
Тем временем, нарезаем сало мелким кубиком. Достаём готовый окорок из бульона и оставляем остывать. -
Готовые овощи, не сливая бульона, перебиваем блендером до образования однородного пюре. Добавляем немного сливок или сливочного масла и оставляем в теплом месте, накрыв крышкой. -
Достаём отдохнувшее тесто и отрезаем от него четвертую часть. Скатываем его трубочкой диаметром 1,5 – 2 см и нарезаем на кусочки, шириною 1 см. Таким образом готовим заготовки для галушек из оставшегося теста. Всего получается около 40 штук. -
Бросаем галушки в кипящий мясной бульон. -
Пока галушки варятся, ставим на огонь сковороду разогреваться и бросаем туда сало. Периодически помешивая, даем ему обжариться. -
Проварившиеся 4-5 минут галушки, достаем шумовкой и отправляем их на сковороду к шкваркам, прожариваем, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. -
В это время отделяем мясо от остывшего куриного окорока и режим его мелким или средним кубиком. -
Когда галушки немного прожарятся, смешиваем овощное пюре, нарезанное мясо, бульон и галушки. При необходимости, добавьте воды и доведите суп-пюре до вкуса. Готовый суп-пюре с галушками и шкварками можно украсить зеленью лука, укропа, петрушки, кинзы или базилика по вашему вкусу.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Сметана | 1,25 | 20 | 1,7 | 190,5 |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Картофель | 10 | 2 | 81,5 | 385 |
| Сода пищевая | 0 | 0 | 0 | — |
| Сало | 1,2 | 44,5 | 0 | 398,5 |
| Приправы и специи | 0 | 0 | 0 | — |
| Куриные окорочка | 85,2 | 44 | 0,4 | 738,4 |
| Всего в блюде | 141 | 120 | 325 | 2942 |
| Всего в 1 порции | 35 | 30 | 81 | 735 |
| Всего в 100 граммах | 8 | 7 | 20 | 183 |
