Рулька варено-запеченая
Время подготовки: 5 м.
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 2
Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Свинина 1,600 грамм (рулька)
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Перец чили по вкусу
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Гвоздика 1 грамм (3-5 бутонов)
- Лавровый лист 1 грамм
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соус горчица зернистая 1 ст. ложка (с горкой)
Приготовление
-
Рульку для приготовления можно взять и большую и несколько маленьких. Учитывайте, что при варке и запекании она сильно уменьшится в размере – вытопится жир, снимется в конечном итоге шкурка, кость в этой части свинины довольно большая. Хотя, я знаю много любителей похрустеть румяной корочкой, в которую превращается шкурка. Но тут уж на вкус и цвет… По итогам размышлений, берем из расчета 1 рулька свиная = 1 порция. Специи и пряности для варки подойдут разные: перцы (черный, душистый, чили или смесь), корень имбиря, петрушки, сельдерея, гвоздика, ягоды можжевельника и т. д. Я использовала сухой красный жгучий перец, душистый и черный, три бутона гвоздики, лук, морковь, сушеный чеснок и немного петрушки. Приступаем к приготовлению.
-
В большой кастрюле (у меня 5 лит.) вскипятите воду. Очистите морковь и лук, воткните в него бутоны гвоздики. Крупно истолките перец горошком.
-
В кипящую воду опустите порезанную крупно морковь, лук, все специи. Дайте снова забурлить.
-
Положите в кастрюлю свиную рульку.
-
Доведите до кипения, снимите пену, посолите.
-
Огонь малый, пусть лишь слегка булькает. Накройте кастрюлю крышкой. Варим мясо 1,5-2 часа. Если рульки не крупные, достаточно 45-60 мин.
-
Все готово. Мясо достаточно мягкое, аромат стоит просто восхитительный!
-
Извлеките рульку из бульона. Он потом пойдет на великолепные подливы или как основа для супов. Не забудьте только процедить жидкость перед тем, как сохранять. Я заморозила, это очень удобно.
-
Когда свинина немного остынет, острым ножом сделайте по шкурке крестообразные насечки, стараясь не касаться мясо. Режьте только шкурку и жир (он станет вытапливаться в момент запекания).
-
Смешайте немного растительного масла и горчицы. Можно сейчас добавить в соус специи или чеснок. Я не добавляла.
-
Обмажьте горчичной смесью всю свиную рульку, положив ее в форму для запекания или на противень.
-
Поставьте в разогретую до максимума духовку на 10 мин., затем огонь чуть убавьте и запекайте рульку до румяности. Я готовила всего 15 мин. Все вышло замечательно! Сочное и ароматное мясо, загорелая шкурка, косточка отделилась от мякоти сама. Очень нежно! Подавайте со свежими овощами и тушеной кислой капустой. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Лавровый лист | 0,076 | 0,084 | 0,487 | 3,13 |
Гвоздика | 0,06 | 0,13 | 0,66 | 2,74 |
Перец черный молотый | 0 | 0 | 0 | — |
Перец душистый | 0 | 0 | 0 | — |
Растительное масло | 0 | 30 | 0 | 269,4 |
Перец чили | 0 | 0 | 0 | — |
Свинина | 270,08 | 339,04 | 0 | 4208 |
Соус горчица зернистая | 1,23 | 0,375 | 1,845 | 15,75 |
Всего в блюде | 274 | 369 | 21 | 4582 |
Всего в 1 порции | 137 | 184 | 10 | 2291 |
Всего в 100 граммах | 14 | 19 | 1 | 244 |