Пирожное "Малибу"
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 6
Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Молоко 230 грамм
- Сахарный песок 25 грамм
- Кокосовая стружка 40 грамм
- Желатин 12 грамм
- Сливки 35% жирности 300 грамм
- Масло сливочное 90 грамм
- Сахарная пудра 55 грамм
- Миндаль 25 грамм (миндальная мука)
- Мука пшеничная высшего сорта 200 грамм
- Яйцо куриное 35 грамм
Приготовление
-
Пирожное сложное и начнем мы с мусса, так как долгое время он будет застывать в морозильной камере. Сливки берем только жирные не ниже 33%. -
Желатин заливаем водой (1:6). -
Молоко ставим на огонь и высыпаем туда сахар. -
Туда же помещаем кокосовую стружку. Держим на огне до закипания, после накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10-15 мин.
-
Набухший желатин смешиваем с молочной смесью. -
Жирные сливки взбиваем до хорошей пены, чтобы следы от венчика исчезали в течении минуты. И перемешиваем взбитые сливки аккуратно лопаточкой с молочной смесью.
-
Разливаем мусс по формочкам и убираем в морозилку на 4 часа, до полного замерзания. -
Приготовим основу пирожного, песочное сабле. Как приготовить миндальную муку дома я писала, смотрите рецепт. -
Смешиваем все сухие ингредиенты. -
Масло комнатной температуры режем мелкими кубиками. Когда работаем с маслом и песочным тестом, то помещение должно быть хорошо проветриваемое, прохладное, ваши руки желательно тоже прохладными. -
Помещаем к сухим ингредиентам и перемешиваем, растираем в мелкую крошку. Если вы перемешивать будете в блендере, то перед этим нож положите в морозилку на 10 мин.
-
Затем добавляем яйцо. -
Замешиваем тесто до тех пор пока оно не будет хорошо отходить от стенок миски. Делим на части, в дальнейшем так будет удобней работать. -
Между двумя листами пергаментной бумаги раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в холодильник на 20 мин.
-
Через 20 минут достаем 1 пласт теста и раскатываем толщиной 3 мм. Отрезаем полоски шириной чуть больше, чем высота ваших форм. Дно форм вырезаем меньше на 4 мм, чем дно ваших формочек. Если у вас мягкий силикон, то возможно тесто деформируется при выпечке, поэтому лучше брать металлические кольца.
-
Выкладываем тесто в формочки. -
Дно проткните вилкой, что бы не вздулось, и немного прижмите с бортиками. Теперь убираем в морозилку на 20-30 мин.
-
После морозилки тесто хорошо подзастыло и можно убрать излишки, ножом ведите от себя, иначе бортики загнуться во внутрь. Духовка уже разогрета до 160°C. Убираем печься на 12-15 минут, до золотистого цвета. -
Пока сабле в духовке делаем грушевое конфи. Пюре грушевое из детского питания, можете сделать сами. -
Желатин разводим водой и отставляем набухать. -
Половину грушевого пюре выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. -
Высыпаем сахар. Доводим до кипения периодически помешивая. -
Когда масса закипела убираем с огня и добавляем желатин. -
Далее выливаем вторую половину пюре. Таким образом пюре не потеряет цвет при тепловой обработке. -
Сабле не потеряло формы, немного стало толще и все. Остужаем. -
Половину груши режем на мелкие кубики, так мы добавим текстуры в наше грушевое конфи, грушу вы можете заменить другими ягодками, на ваше усмотрение. Так же можете не очищать от шкурки. -
Приступим к сборке пирожного. На песочное тесто выкладываем нарезанную грушу. -
Поливаем грушевым конфи до самого верха. Затем убираем в холодильник до полного застывания. -
Замороженный мусс достаем из морозилки и вынимаем из формочек. -
Ранее я готовила зеркальную глазурь, теперь я ее достала из холодильника и разморозила до рабочей температуры в 29-30°C. -
На противень или кастрюлю ставим решетку и выкладываем застывший мусс. Поливаем глазурью, если требуется, то дважды, так цвет будет насыщенней и слой глазури толще. Когда полили даем лишнему стечь, можно потрясти немного решетку. Поддев пироженку тонким ножом, поводите ее по кругу, так вы уберете свисающие нити глазури. -
Края мусса обмакните в кокосовой стружке, и аккуратно выкладывайте на сабле с грушевым конфи. Убирайте в холодильник на 2 часа, что бы мусс дошел до нужно температуры. Вот такие грибочки у меня получились. Все просто и из обычных продуктов. Такое пирожное хранить в холодильнике. Приятного чаепития.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 4,445 | 3,815 | 0,245 | 54,95 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Масло сливочное | 0,45 | 74,25 | 0,72 | 673,2 |
| Молоко | 6,67 | 7,36 | 10,81 | 133,4 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 24,95 | 99,75 |
| Груша | 0,48 | 0,36 | 13,08 | 50,4 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 79,92 | 311,2 |
| Миндаль | 4,65 | 13,425 | 3,25 | 152,25 |
| Желатин | 0,204 | 0 | 2,38 | 10,54 |
| Сливки 35% жирности | 6,6 | 105 | 9,6 | 1007,4 |
| Кокосовая стружка | 5,2 | 26 | 5,6 | 236,8 |
| Грушевое пюре | 0,5 | 0 | 32,5 | 130 |
| Всего в блюде | 50 | 232 | 322 | 3527 |
| Всего в 1 порции | 8 | 38 | 53 | 587 |
| Всего в 100 граммах | 3 | 16 | 22 | 249 |
