Открытый рыбный пирог со щавелем

Очень рекомендую миксовать суховатую белую рыбку с красной жирной. Так вкус получится более насыщенным и начинка выйдет сочнее. В этом нам помогут и сливки. Я брала жирные, но можно воспользоваться и менее насыщенными. Тогда для густоты начинки, при обработке рыбы, введите в соус чайную ложку муки. Она загустит нежирные сливки. Моей начинке это не потребовалось. Рыбные кусочки выпили все сливки.

Песочное тесто уже хорошо отлежалось в холодильнике. Как приготовить его быстро и просто читайте на нашем сайте в рецепте рубленое песочное тесто. Его мы немного подпечем перед тем, как наполнить рыбной начинкой.

Я пользуюсь разъемной формой для приготовления — очень удобно извлекать хрупкий пирог после выпечки. Тесто катаю оооочень тонко. Для этого пирога мне потребовалась только половина нормы песочного теста из рецепта. Раскатывать удобно в пленке, а после немного приминать руками, ровняя по всей поверхности формы.

Сперва смазываю все волшебной антипригарной смесью при помощи кисточки. Если у вас силиконовая или тефалевая форма, этот шаг можно пропустить.

Посмотрите как хорошо ложится смесь, она не застывает в холодильнике, остается нежной и воздушной. Как приготовить такую палочку-выручалочку читайте на нашем сайте!

Итак, тесто распределили. Далее можно насыпать на него груз и выпекать. Горох, фасоль и т. д.

Я просто накалываю тесто вилкой и подпекаю в хорошо разогретой духовке до нужной кондиции. Примерно 10-15 мин. Ничего не вздувается и не деформируется.

Пока же делаю начинку. На сковородке следует распустить кусочек сливочного масла. Нагрев средний, чтобы ничего не начало гореть. Сковороду лучше брать толстостенную.

Филе минтая следует промыть, обсушить и порезать кусочками. Опустите белую рыбу в масло.

Форель нарежьте некрупно. Я удаляла все косточки и кожу, так как у меня была пара стейков. Если у вас филе — отлично! Просто режем, сполоснув и обсушив. Если вы не хотите добавлять форель или семгу, можно взять для приготовления более жирную белую рыбу типа тилапии.

Посолите немного. Я воспользовалась томатной солью с перцем чили. Очень!

Перемешайте все вместе. Рыба, порезанная такими некрупными кусочками, быстро готовится, минут 5 будет достаточно.

Теперь добавьте сливки.

Они очень быстро распустятся. Перемешаем. Щавель надо промыть, обсушить и порезать как на пирожки. Добавьте зелень в сковороду.

Перемешайте.

Через пару минут можно выключать. Не следует долго тушить все с зеленью, иначе есть риск упустить вкус и цвет.

Тесто подпеклось и готово принимать начинку.

Уложите ее сверху и разровняйте.

Я присыпала сыром. Чуть-чуть. Любите побольше? Не стесняйтесь!

Запекайте около 15 мин. до золотистой корочки сверху. Нам надо просто все подружить, ведь сырых компонентов в пироге не осталось.

Остужать рекомендую в форме. Пирог очень нежный. Теперь выньте все на тарелку или разделочную доску. Тут вы очень оцените удобство разъемной формы и волшебные качества антипригарной смеси. Нарезаем и подаем. Ну как? Да просто прекрасно! Можно добавки?