DOM-EDA.COM

Щавель

Описание

Щавель – многолетнее растение семейства Гречишные. Он имеет мясистый корень, листья щавеля продолговатой овальной формы на длинных черешках, немного мясистые, у основания стреловидные.

Знаете ли вы..
Что родиной растения является Западная Европа. И, хотя щавель был известен еще с древних времен, французская нация начала употреблять его лишь в начале XIV века.

Выращивание

Щавель является холодоустойчивым растением, не боится заморозков, но любит наличие снега. Семена растения можно высаживать в любое время года до зимы. Лучшей почвой будут суглинки и супеси, удобренные перегноем.

Семена щавеля могут прорастать даже при температуре +3 °C, а первые всходы после посева появляются уже на 8–14 день. Развитие растения будет хорошо проходить в затененных участках. При очень жаркой погоде и низкой влажности почвы, щавель быстро зацветает и не развивает в полном объеме свой листовой куст. После посева семян необходимо прикатать и уплотнить почву, этот метод поможет хорошо приняться росткам.

Виды щавеля

Различают сорта щавеля по основным признакам: размеру и форме листовой пластины, по окраске и кислотности листьев, по толщине и длине черешка. Сорта щавеля подразделяются:

  1. Алтайский – листья гладкие, вытянутые. В начале роста имеют темно-зеленый окрас, а позже появляется на кончиках листьев и черешках красноватый оттенок. Имеют ярко выраженный кислый вкус.
  2. Обыкновенный огородный – это самый распространенный вид щавеля. Листья темные, вытянутые на длинных черешках. Дает хороший урожай и стойкий к вымерзанию.
  3. Лионский — листья мясистые, желто-зеленого оттенка на средних толстых черешках. Этот сорт слабоустойчив к заморозкам.
  4. Майкопский 10 – листья яйцевидной формы, мясистые, зелено – желтого цвета. По вкусовым качествам – слабокислый.
  5. Бельвильский – сорт распространенный, с крупными листьями светло-зеленого окраса на толстых средних черешках. Отличается хорошей урожайностью, среднеустойчив к холоду, имеет слабую кислинку.
  6. Шпинатный – этот сорт имеет матовые листья, с антоциановыми пятнышками на листовой пластине. Стебли средней длины и заметен слабовыраженный кислый вкус.

Состав

Листья щавеля богаты на содержание витаминов, минеральных веществ, органических кислот:

  • витамины группы В, С, Е, К;
  • биотин;
  • бета-каротин;
  • эфирные масла;
  • дубильная кислота;
  • пирогалловая кислота;
  • щавелевая кислота;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;

Полезные свойства

Щавель, его еще называют «зеленой травой», широко применяется при воспалительных процессах мочевого пузыря. Принимая ванны с отваром из листьев и корней растения благоприятно отразится на функциях мочеполовой системы.

А вы знали? Что отвар из листьев растения раньше применяли в качестве противоядия.

Регулярное употребление полезных листьев регулирует деятельность кишечника и печени. Хорошие результаты применения щавеля были достигнуты при лечении туберкулеза, ревматизма и даже бесплодия.

Свежевыжатый сок из листьев помогает побороть головную боль, а отвар из корней щавеля хорошо помогает при кашле, насморке, раздражении полости рта и гортани. Полезен он и при геморрое, трещинах заднего прохода, энтероколитах и проблемах с поясницей.

Благодаря большому содержанию в листьях щавеля аскорбиновой кислоты можно легко справиться с авитаминозом и очистить организм от холестерина.

При некоторых видах отравления хорошо помогает отвар из листьев растения, который используют как противоядие.

Исторический факт! В Средние века считалось, что «зеленая трава» может служить защитой от чумы. А древние целители Диоскорид и Гален рекомендовали принимать щавель при несварении желудка, дизентерии и при разных кровотечениях.

Вредные свойства и противопоказания

Нельзя употреблять щавель в больших объемах долгое время. Причиной тому является щавелевая кислота, она может нарушить обмен минеральных веществ.

Совет! При приготовлении листьев в пищу лучше использовать молодые листочки первого года, нежелательно употреблять старое растение, в нем содержится больше щавелевой кислоты.

Противопоказан прием щавеля людям, которые страдают такими заболеваниями:

  • подагра;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • наличие воспалительных процессов в почках;

Не рекомендуется иметь в рационе щавель беременным женщинам.

Как приготовить и употреблять

Щавель широко используют в приготовлении различных блюд. Его кладут в супы, салаты, пюре, соусы. Очень распространен любимый многими зеленый борщ.

Применяют его при консервации, часто добавляют в горячие блюда, выпечку, овощные и мясные рагу. Щавель прекрасно сочетается с такими ингредиентами:

  • черным молотым перцем;
  • кинзой;
  • фенхелем;
  • цедрой;
  • шпинатом;
  • луком-пореем;
  • молодой крапивой;
  • луком-шалот;
  • репчатым луком;
  • шнитт-луком;
  • укропом;
  • петрушкой;
  • мятой;
  • мелиссой;

Условия хранения

Для хранения растения зимой, его необходимо промыть и обсушить, затем листья порезать и уложить в пакеты. Из пакетов нужно обязательно выдавить лишний воздух, после чего убрать на хранение в морозильник.

Еще один способ заготовки щавеля – это засолить. Вымытую и просушенную зелень пересыпают солью, и укладывают в закрытую емкость, которую лучше всего хранить в погребе.

Для приготовления первых блюд щавель не требует дополнительной разморозки. Его можно сразу добавлять в бульон.

Интересные факты

  • У нас в стране щавель долгое время считали сорняком и смеялись над греками, немцами, французами, болгарами, которые очень любили «зеленую траву». Но вскоре щавель пришелся по душе и нашим кулинарам и его стали широко использовать.
  • В переводе с латыни щавель называется Rumex, что означает «копье».
  • В старину щавель имел другие названия — «дикая свекла» и «луговое яблоко».

Калорийность 19кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Жиры: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)
Углеводы: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31% | 14% | 61%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 веточке 15 г.
В 1 пучке 240 г.
  • 0
  • 2627
  • 0
  • 4405
  • 0
  • 2503
  • 2
  • 1833
0 комментариев