Казахский суп Кеспе

Для супа Кеспе подойдет любое мясо. Лучше пожирнее. Годятся и косточки. Лук, картофель, специи. Необходимо будет приготовить тесто.

В кипящую воду положить кусок мяса. Важно не прозевать момент закипания, чтобы собрать, образующуюся от мяса пенку. Иначе суп не поучится прозрачным. Мясо должно вариться 2-2.5 ч. В это же время поставьте в отдельной кастрюле вариться несколько картофелин. Пока варится мясо, нужно замесить тесто. Берете стакан муки, высыпаете в углубленную чашку. Добавляете в муку яичко и щепотку соли. Замешиваем тесто покруче.

Тесто пусть постоит полчаса. Затем нужно раскатать его в тонкий пласт и разделить на полоски. Затем эти полоски разрезать на ромбы или квадраты. Размеры делаете, какими хотите.

Пока варится мясо и подсыхают кусочки теста, возьмите репчатый лук и порежьте его тонкими кольцами или полукольцами.

Когда сварится мясо, соберите половником жирный навар с бульона и залейте им лук. Если бульон получился не очень жирным, сверху на лук положите небольшой кусочек сливочного масла. Будет красивый цвет и приятный аромат. Плотно накройте крышкой или тарелочкой. И пусть томится. Но на огонь не ставьте. Нужно чтобы лук запарился, но ни в коем случае не сварился.

Если картошка уже сварилась, слейте воду и поставьте остывать. Из бульона достаете мясо, как остынет, отделите мясо от косточек и порежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон и залейте его снова в кастрюлю. Сбросьте эти кусочки мяса в бульон и туда же положите кусочки теста. Пусть варится до готовности теста.

Суп готов. Возьмите глубокую тарелку или касушку. Положите разрезанные кусочки картошки, налейте из кастрюли суп. Сверху ложкой положите немного запаренного лука. По желанию можно приправить свежей зеленью и черным душистым перцем. Получился красивый, прозрачный и очень вкусный суп. Приятного аппетита!