Карпаччо из курицы

Для приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях понадобится свежее куриное филе. Не берите слишком тонкие кусочки, лучше использовать для приготовления пухленькие. Иначе, при вялении, мясо превратится в сухарик. А мы ведь этого не хотим. Специи можно выбирать на свое усмотрение. У меня адыгейская соль, смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и сухая паприка. Последняя специя дает очень красивый цвет, не исключайте ее, по возможности.

В мисочку сложите все пряности и соль, перемешайте. Количество приправ должно быть такое, чтобы все кусочки можно было в них обвалять со всех сторон.

Перемешайте все вместе.

Промойте и обсушите салфеткой куриные филе.

Обваляйте их по очереди в смеси специй. Очень тщательно, втирая пряности со всех сторон.

Сложите в глубокую миску. В ней мы дадим мясу пропитаться и просолиться около 3 часов. Важно не держать кусочки в приправе слишком долго, это приведет к тому, что готовый вяленый продукт будет солоноват.

Накройте филе тарелкой и установите сверху любой гнет. Подойдет кастрюля или банка с водой, я использую свой засолочный камень.

Через три часа мясо пустит сок и замаринуется. Можно приступать к вялению.

Обязательно обсушите каждую куриную филейку салфеткой. Но не трите, чтобы не снять специи.

Обсушивая по одной, выкладывайте на тарелку.

Теперь нужно повесить кусочки курицы для вяления. Сейчас идеальный для этого период — в квартирах сухо из-за центрального отопления.

Проткните шпажками мясо с одного конца. Я использовала тонкие палочки, и от веса филе они обломились. Пришлось заменять на палочки для суши. Они выдержали. Смотрите по весу мяса, что подойдет именно вам. Есть рецепты, где для сушки используют проволоку, берите то, что есть. Важно проткнуть кусочек, и иметь возможность его затем подвесить.

Я использовала бельевые веревки над плитой. В том месте бывает особенно сухо. Закрепила с обеих сторон резинками, чтобы палочки не соскользнули.

Через день филе уже слегка подсохнет. Через три дня можно отрезать и пробовать с тонкой части и дальше или снимать или досушивать на свой вкус. Идеальная закуска к пиву.

Хранится готовое карпаччо из курицы в холодильнике, завернутое в пергамент. Но не долго. Потому, что съедается очень быстро и со вкусом. Для подачи режьте филе тонкими пластинками и выкладывайте на тарелку. Прекрасно получилось!