DOM-EDA.COM

Инвертный сироп

Мне нужен был инвертный сироп для приготовления замороженного десерта. Оказывается, такой сироп помогает избежать образования кристалликов льда в процессе заморозки. Но у него еще много других ценных качеств. Обязательно расскажу. А еще такой сиропчик похож на искусственный мед. Мед полезнее, конечно, но он для многих аллерген. Поэтому такой сироп поможет заменить эту природную сладость, не претендуя на полезность, но обладая более нейтральным ароматом и вкусом.

Время подготовки: 1 м.

Время приготовления: 1 ч 30 м.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

1
260
кКал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 65 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Сахарный песок 1,000 грамм
  2. Вода 500 грамм
  3. Лимонная кислота 2 ч. ложки (без горки)
  4. Сода пищевая 1 ч. ложка (без горки + 2 ст. л. воды)

Приготовление

  • Процесс инверсии мы запустим, смешивая сахарный песок, воду и лимонную кислоту. Сода нам понадобится в самом конце приготовления, чтобы эту самую кислоту погасить и нейтрализовать. Не пугайтесь, ничего сложного. Расскажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях.

  • Понадобится кастрюля с очень толстым дном, такая, в которой ничего не пригорает. И ни в коем случае не алюминиевая. Иначе во время варки пойдет реакция, и сироп будет испорчен. Ставим чайник. Я сразу влила в него пол литра воды, чтобы не отмерять ее в горячем виде. Всыпьте сахарный песок в кастрюлю.

  • Влейте аккуратно кипящую уже воду.

  • Теперь надо все перемешать.

  • Растворите сахар в кипятке. Используйте термостойкую силиконовую лопатку или деревянную ложку.

  • Все время помешивая, на среднем огне, доведите сахарный раствор до кипения.

  • Засыпьте лимонную кислоту в кипящую жидкость. Ложки берем без горки!

  • Теперь следует накрыть кастрюлю крышкой. Очень плотно. А между ней и кастрюлей поместите полотенце.

  • У меня нет такой крышки, поэтому на кастрюлю идет полотенце, сверху тарелка.

  • А на нее мой засолочный камень. Как много у него применений, оказывается! Уголки полотенца подогните к верху, чтобы не опалить. Нагрев теперь самый-самый-самый малый! При сильной температуре может появиться неприятный привкус, как вкус немного жженого сахара.

  • Через 45 мин. аккуратно снимите крышку и опустите в сироп ложку. Зачерпните совсем немного.

  • Теперь капните на холодное блюдце и прижмите ложкой сверху, должна потянуться тонкая ниточка сиропа, когда вы будете не резко поднимать ложку. Если чуда не произошло, довариваем дальше.

  • Отставьте сироп с огня на 30 мин., пусть он слегка остынет. После этого всыпьте в кастрюлю соду, растворенную в 2 ст. л. воды. Вливаем по чуть-чуть. Мешаем. Все очень сильно вспенится. Помешаем и подождем пока пройдет процесс гашения. Продолжайте помешивать до окончания процесса.

  • Перелейте остывший сироп в банку с крышкой, процедив его через ситечко, и храните его в кухонном шкафу или в кладовке при комнатной температуре. В холодильник инвертный сироп ставить не надо.

Для чего он нам пригодится, этот инвертный сироп, так похожий на мед?

Он превосходно сохраняет вкус фруктов и ягод. Он не дает продуктам черстветь, так как отлично удерживает влагу. Вы не увидите в нем кристалликов, как в обычном сиропе (со временем). Про то, что в морозилке вы не увидите в десертах, приготовленных с инвертным сиропом льда, я уже говорила. Сироп легко растворяется в воде, причем, как в горячей, так и в холодной и обладает повышенной сладостью. Еще такой медок является консервантом и препятствует порче продуктов. Добавляет красивый карамельный цвет выпечке, но при этом следует уменьшить температуру при готовке, чтобы избежать подгорания. Ну, и если это вам пригодится, такой сиропчик очень легко сбраживается при помощи дрожжей. А пригодится он вам для сотен различных сладостей, десертов, при выпечке и т. д.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 998 3990
Сода пищевая 0 0 0
Лимонная кислота 0 0 0
Всего в блюде 0 0 998 3990
Всего в 1 порции 0 0 998 3990
Всего в 100 граммах 0 0 65 260
  • 0
  • 7420
  • 1
  • 3415
  • 1
  • 2542
  • 5
  • 12224
0 комментариев