Инвертный сироп

• 

  Процесс инверсии мы запустим, смешивая сахарный песок, воду и лимонную кислоту. Сода нам понадобится в самом конце приготовления, чтобы эту самую кислоту погасить и нейтрализовать. Не пугайтесь, ничего сложного. Расскажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях.
  

• 

  Понадобится кастрюля с очень толстым дном, такая, в которой ничего не пригорает. И ни в коем случае не алюминиевая. Иначе во время варки пойдет реакция, и сироп будет испорчен. Ставим чайник. Я сразу влила в него пол литра воды, чтобы не отмерять ее в горячем виде. Всыпьте сахарный песок в кастрюлю.
  

• 

  Влейте аккуратно кипящую уже воду.
  

• 

  Теперь надо все перемешать.
  

• 

  Растворите сахар в кипятке. Используйте термостойкую силиконовую лопатку или деревянную ложку.
  

• 

  Все время помешивая, на среднем огне, доведите сахарный раствор до кипения.

• 

  Засыпьте лимонную кислоту в кипящую жидкость. Ложки берем без горки!
  

• 

  Теперь следует накрыть кастрюлю крышкой. Очень плотно. А между ней и кастрюлей поместите полотенце.
  

• 

  У меня нет такой крышки, поэтому на кастрюлю идет полотенце, сверху тарелка.
  

• 

  А на нее мой засолочный камень. Как много у него применений, оказывается! Уголки полотенца подогните к верху, чтобы не опалить. Нагрев теперь самый-самый-самый малый! При сильной температуре может появиться неприятный привкус, как вкус немного жженого сахара.

• 

  Через 45 мин. аккуратно снимите крышку и опустите в сироп ложку. Зачерпните совсем немного.
  

• 

  Теперь капните на холодное блюдце и прижмите ложкой сверху, должна потянуться тонкая ниточка сиропа, когда вы будете не резко поднимать ложку. Если чуда не произошло, довариваем дальше.

• 

  Отставьте сироп с огня на 30 мин., пусть он слегка остынет. После этого всыпьте в кастрюлю соду, растворенную в 2 ст. л. воды. Вливаем по чуть-чуть. Мешаем. Все очень сильно вспенится. Помешаем и подождем пока пройдет процесс гашения. Продолжайте помешивать до окончания процесса.
  

• 

  Перелейте остывший сироп в банку с крышкой, процедив его через ситечко, и храните его в кухонном шкафу или в кладовке при комнатной температуре. В холодильник инвертный сироп ставить не надо.

Для чего он нам пригодится, этот инвертный сироп, так похожий на мед?

Он превосходно сохраняет вкус фруктов и ягод. Он не дает продуктам черстветь, так как отлично удерживает влагу. Вы не увидите в нем кристалликов, как в обычном сиропе (со временем). Про то, что в морозилке вы не увидите в десертах, приготовленных с инвертным сиропом льда, я уже говорила. Сироп легко растворяется в воде, причем, как в горячей, так и в холодной и обладает повышенной сладостью. Еще такой медок является консервантом и препятствует порче продуктов. Добавляет красивый карамельный цвет выпечке, но при этом следует уменьшить температуру при готовке, чтобы избежать подгорания. Ну, и если это вам пригодится, такой сиропчик очень легко сбраживается при помощи дрожжей. А пригодится он вам для сотен различных сладостей, десертов, при выпечке и т. д.