DOM-EDA.COM

Говядина по-бургундски

Довольно простое, но очень солидное блюдо, со своим характером и стилем. Представляю вам Бёф бургиньо́н — мясо по-бургундски. Мне симпатичны абсолютно все ингредиенты из этого рецепта, посему ничего не меняю под себя лично. Предлагаю продегустировать и вам.

Время подготовки: 15 м.

Время приготовления: 1 ч 30 м.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Французская

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для детей

1
154
кКал

Белки: 11 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 2 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Говядина 1,000 грамм
  2. Шампиньоны 250 грамм
  3. Бекон 100 грамм (сырокопченый)
  4. Лук репчатый 3 штуки
  5. Гвоздика 2 грамма
  6. Соль и перец по вкусу
  7. Красное сухое вино 250 грамм (+50)
  8. Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. ложка
  9. Оливковое масло 1 ст. ложка
  10. Петрушка 10 грамм

Приготовление

  • Я брала говяжий огузок, он хорошо подходит для тушения. Часто использую кострец или лопатку. Можно брать и бескостный подбедерок, он выходит вкусным, но тушить его придется очень долго, поэтому для этого блюда все же лучше использовать части туши, которые при жизни коровы мало напрягались. Чистим шампиньоны и лучок, открываем вино.

  • Я использую для тушения толстостенную сковороду, в такой посуде приятно долго готовить — ничего не пригорает, и тепло распределяется равномерно. Немного оливкового масла, а сверху порезанный кусочками сырокопченый бекон (50 гр).

  • Пусть бекон пустит жирок.

  • А мы пока порежем говядину, удаляя косточки и лишние сухожилия, жирок. Порежьте мясо и выложите его на сковороду к бекону.

  • Пока говядина будет прихватываться горячим, почистите шампиньоны. Сполосните их проточной водой.

  • Мясо потемнело и пустило сок.

  • Время положить в него луковки. Просто избавьте их от шелухи и сполосните. Затем в одну из луковиц воткните гвоздику. Я в следующий раз положу ее в тканевом мешочке из марли или свяжу кулинарной нитью. У меня луковица растушилась и вынуть ее вместе со специей не получилось. А гвоздика весьма неприятна, если попадет на зуб. Она горчит.

  • Итак, луковки идут к мясу.

  • Вино-вино-вино… Стаканчик в говядину, остальное решайте сами куда, но сохраните 50 гр для того, чтобы в конце готовки развести в них муку для загущения соуса.

  • Влейте вино в мясо, накройте сковороду крышкой, тушите все вместе. На этом этапе уже можно посолить и добавить перца.

  • Грибы порежьте четвертинками.

  • Прошел примерно час и говядина уже мягкая, но недостаточно. Тушим дальше. Если жидкость сильно упарилась, добавьте немного бульона, вина или кипятка.

  • Бекон (50 гр) порежьте, положите на сковородку, пусть подтает.

  • Когда бекон отдаст жирок, можно уложить к нему грибы.

  • Шампиньоны всегда пускают сок при жарке, но когда он выпарится, все начнет обжариваться.

  • Помешивайте шампиньоны с беконом.

  • Добавьте их к мясу.

  • Накройте все крышкой, пусть тушится еще пол часика.

  • Для аромата я добавляю веточки петрушки, связав их нитью, чтобы было легко удалить.

  • Прошло пол часа. Уберем петрушку. Попробуйте мясо, если оно готово, можно уже загустить подливу.

  • Нежное, но плотное — вот топ результат, который был мне нужен.

  • Вино (50 гр) смешайте с мукой.

  • Влейте в мясо.

  • Перемешайте, дайте побулькать минут 5.

  • Все готово. Можно подавать к столу.

  • Приятнейший аромат, замечательный вкус. Мы ели с разварным рисом и с картофелем. Кускус будет отличным компаньоном такому мясу, как и все виды пасты. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 3,24 0,39 20,97 100,2
Лук репчатый 3,15 0 23,4 92,25
Соль 0 0 0
Красное сухое вино 0,5 0 0,75 170
Гвоздика 0,12 0,26 1,32 5,48
Оливковое масло 0 15 0 134,7
Петрушка 0,37 0,04 0,76 4,7
Шампиньоны 10,75 2,5 2,5 67,5
Говядина 189 124 0 1870
Бекон 11,6 45,04 0,66 458
Всего в блюде 218 187 50 2902
Всего в 1 порции 36 31 8 483
Всего в 100 граммах 11 9 2 154
  • 0
  • 41567
  • 0
  • 2953
  • 0
  • 29176
  • 1
  • 5656
0 комментариев