Говядина по-бургундски

Я брала говяжий огузок, он хорошо подходит для тушения. Часто использую кострец или лопатку. Можно брать и бескостный подбедерок, он выходит вкусным, но тушить его придется очень долго, поэтому для этого блюда все же лучше использовать части туши, которые при жизни коровы мало напрягались. Чистим шампиньоны и лучок, открываем вино.

Я использую для тушения толстостенную сковороду, в такой посуде приятно долго готовить — ничего не пригорает, и тепло распределяется равномерно. Немного оливкового масла, а сверху порезанный кусочками сырокопченый бекон (50 гр).

Пусть бекон пустит жирок.

А мы пока порежем говядину, удаляя косточки и лишние сухожилия, жирок. Порежьте мясо и выложите его на сковороду к бекону.

Пока говядина будет прихватываться горячим, почистите шампиньоны. Сполосните их проточной водой.

Мясо потемнело и пустило сок.

Время положить в него луковки. Просто избавьте их от шелухи и сполосните. Затем в одну из луковиц воткните гвоздику. Я в следующий раз положу ее в тканевом мешочке из марли или свяжу кулинарной нитью. У меня луковица растушилась и вынуть ее вместе со специей не получилось. А гвоздика весьма неприятна, если попадет на зуб. Она горчит.

Итак, луковки идут к мясу.

Вино-вино-вино… Стаканчик в говядину, остальное решайте сами куда, но сохраните 50 гр для того, чтобы в конце готовки развести в них муку для загущения соуса.

Влейте вино в мясо, накройте сковороду крышкой, тушите все вместе. На этом этапе уже можно посолить и добавить перца.

Грибы порежьте четвертинками.

Прошел примерно час и говядина уже мягкая, но недостаточно. Тушим дальше. Если жидкость сильно упарилась, добавьте немного бульона, вина или кипятка.

Бекон (50 гр) порежьте, положите на сковородку, пусть подтает.

Когда бекон отдаст жирок, можно уложить к нему грибы.

Шампиньоны всегда пускают сок при жарке, но когда он выпарится, все начнет обжариваться.

Помешивайте шампиньоны с беконом.

Добавьте их к мясу.

Накройте все крышкой, пусть тушится еще пол часика.

Для аромата я добавляю веточки петрушки, связав их нитью, чтобы было легко удалить.

Прошло пол часа. Уберем петрушку. Попробуйте мясо, если оно готово, можно уже загустить подливу.

Нежное, но плотное — вот топ результат, который был мне нужен.

Вино (50 гр) смешайте с мукой.

Влейте в мясо.

Перемешайте, дайте побулькать минут 5.

Все готово. Можно подавать к столу.

Приятнейший аромат, замечательный вкус. Мы ели с разварным рисом и с картофелем. Кускус будет отличным компаньоном такому мясу, как и все виды пасты. Приятного аппетита!