Булочки «Зебра» с шоколадом

2 июня 2017, 21:22

Хочу поделиться интересным вариантом приготовления булочек. За основу берется дрожжевое тесто и шоколадная начинка.

Время подготовки: 1 ч 30 м.

Время приготовления: 35 м.

Количество порций: 12

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

314
кКал

Белки: 7 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 47 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Опара

Тесто

Начинка

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. В качестве ароматизатора я взяла ванильный сахар. По желанию можно использовать фруктовую эссенцию. Для выпекания потребуется широкий противень с пергаментом и ковш для варки шоколадной массы.
Первым делом поставьте опару. Для этого в теплом молоке разведите дрожжи, я использую прессованные. Если будете брать сухие, то понадобится 1 ч.л.
Добавьте немного просеянной муки и сахара, перемешайте до однородного состояния. Накройте миску и оставьте в теплом месте минимум на 15 мин.
Если на поверхности образовалась плотная пенка, то можно замешивать тесто дальше.
Предварительно разболтайте сырое яйцо с помощью венчика, чтобы белок не тянулся. Вылейте его в опару – размешайте хорошо ложкой.
Насыпьте для сладкого вкуса и аромата простой и ванильный сахар – перемешайте.
Сливочное масло сначала растопите в микроволновой печи. Добавьте теплый продукт в общую массу – размешайте.
В последнюю очередь насыпайте небольшими порциями пшеничную муку и соль.
После каждого введения ингредиента тщательно перемешивайте ложкой или лопаткой. Должна получиться густая и липкая консистенция. Тарелку накройте сверху крышкой – уберите в теплое помещение на 1 ч.
В это время можно сделать шоколадную прослойку для булочек. Куриное яйцо необходимо поделить на белок и желток. Первый пойдет в начинку, а второй – для смазывания поверхности изделий.
В отдельную посуду вылейте яичный белок. Насыпьте к нему муку и сахар – разотрите до однородного состояния.
В алюминиевом ковше соедините холодное молоко и какао-порошок. Размешайте с помощью венчика, чтобы убрать все комочки.
Массу поместите на средний огонь и доведите до кипения.
Снимите с плиты и введите в яичную смесь – перемешайте до однородности.
На небольшом огне проварите начинку до густого состояния. Потребуется примерно 2-3 мин. Добавьте кусочек сливочного масла – размешайте.
Выложите полученную массу в тарелку — оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Затем уберите в холодильник, пока она не понадобится.
Тесто должно заполнить всю тарелку, оно получилось мягкое и воздушное.
Большую разделочную доску присыпьте мукой. Выложите все тесто и месите его руками в течение 1 мин. Основа уже не будет липнуть к рукам. С помощью скалки раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм.
Выложите на середину шоколадную массу и разгладьте ложкой или ножом.
Сначала заверните один край. Он должен полностью закрывать шоколад.
Затем накройте второй частью. Эту заготовку нужно снова раскатать в пласт толщиной 4-6 см. Края подогнуть к центру, но не накладывать друг на друга.
Теперь сложите пополам и поверните узкой стороной к себе.
Еще раз раскатайте заготовку в квадрат толщиной 0,5 см. Аккуратно скрутите в рулет.
Острый нож опустите в муку. Порежьте рулет на кусочки размером 1,5-2 см. Пергаментную бумагу смажьте подсолнечным маслом. Разложите изделия на расстоянии 2-3 см.
Оставьте для подъема на 15-20 мин. Затем смажьте поверхность яичным желтком. Если он слишком густой, то разбавьте водой или молоком.
Булочки выпекаются в духовке при температуре +180 °С приблизительно 35 мин. до появления румяного цвета.
Сразу сложите изделия в глубокую тарелку или поместите на поднос. В теплом виде накройте бумажным или полиэтиленовым пакетом для хранения в шкафу. Конечно процесс формирования булочек трудоемкий. Однако в итоге получается очень мягкая и красивая выпечка. Ее можно подавать к семейному и праздничному столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Какао-порошок	5,75	2,75	2,75	77,5
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Мука пшеничная высшего сорта	59,94	7,215	387,945	1853,7
Соль	0	0	0	—
Масло сливочное	0,45	74,25	0,72	673,2
Молоко	6,67	7,36	10,81	133,4
Подсолнечное масло	0	19,98	0	179,8
Сахарный песок	0	0	134,73	538,65
Яичный белок	0,165	0	0	6,6
Яичный желток	2,754	5,2479	0,3026	60,86
Сахар ванильный	0	0	9,85	39,4
Дрожжи прессованные	1,27	0,27	0,85	10,9
Всего в блюде	83	122	548	3652
Всего в 1 порции	6	10	45	304
Всего в 100 граммах	7	10	47	314

Ингредиенты на порции + -

Приготовление

Анализ блюда на основе ингредиентов

Ингредиенты на
порции
+ -