Бешбармак по-украински
Бешбармак - это блюдо казахской кухни и традиционно готовится он на баранине. В данном рецепте использована свинина, что вовсе не меняет его вкусовые качества в худшую сторону. Вкус этого блюда незабываемый, как и его превосходный аромат. От классического бешбармака данное блюдо также отличается подачей. Казахи отдельно подают на плоской тарелке твердые составляющие и едят их руками, а бульоном запивают из чаши. В моем же рецепте бульон смешан со всеми ингредиентами, поскольку в наших широтах это более привычно.
Время подготовки: 10 м.
Время приготовления: 1 ч 10 м.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На обед - первое
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Свинина 1,000 грамм (На кости)
- Лук репчатый 2 штуки
- Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Соль 1 ч. ложка (По вкусу)
- Перец черный молотый 2 грамма (По вкусу)
- Лавровый лист 2 штуки
Приготовление
-
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. -
Промываем подготовленное мясо, заливаем его холодной водой и ставим на большой огонь до закипания. Для данного набора ингредиентов подойдет кастрюля на 6-7 л. -
После того, как мясо с бульоном закипело, уменьшаем интенсивность огня и опускаем одну очищенную луковицу прямо в кастрюлю. Это позволит бульону напитаться еще более приятным и аппетитным ароматом. Сюда же добавляем все специи. Мясо должно кипеть не менее одного часа. -
Через 40-50 минут после закипания бульона займемся замешиванием теста. Это обычное тесто для варки, которое готовится на муке, воде, яйцах и со щепоткой соли. Смешиваем данные ингредиенты в глубокой миске. Воды тесто возьмет немного больше, чем полстакана, но главное, чтобы оно не расплывалось, а было упругое, и в то же время — не твердое. -
Хорошо вымесив тесто, необходимо выложить его из посуды. -
Для более удобного раскатывания на следующем этапе приготовления, лучше разделить его на 2 части и вымесить их в шарики. -
Затем, опять-таки, для облегчения раскатывания, необходимо накрыть шарики кухонным полотенцем от пересыхания и дать отдохнуть им несколько минут. -
Спустя 10 минут тесто стало эластичнее и лучше поддается раскатыванию. Раскатаем оба кусочка теста очень тонко, 1-1,5 мм толщиной. Очень важно хорошо присыпать мукой раскатанные круги с обеих сторон. -
Теперь порежем их ножом, обмакивая его в муку, на маленькие квадратики. -
Отвлечемся теперь на наш бульон. Мясо должно быть уже готово, поэтому достаем его из кастрюли и даем немного остыть. Квадратики из теста бросаем вариться в кастрюлю на 5 минут. -
После того, как кости слегка остынут, отделяем готовую мякоть от кости и рвем ее или режем на небольшие кусочки. -
Возвращаем мясо в кастрюлю и выключаем огонь.Блюдо готово, но перед подачей остался очень важный штрих – нарезать полукольцами вторую луковицу для добавления на порционную тарелку.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 34,56 | 4,16 | 223,68 | 1068,8 |
| Лук репчатый | 2,1 | 0 | 15,6 | 61,5 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | — |
| Лавровый лист | 0,152 | 0,168 | 0,974 | 6,26 |
| Перец черный молотый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
| Свинина | 168,8 | 211,9 | 0 | 2630 |
| Всего в блюде | 218 | 227 | 242 | 3928 |
| Всего в 1 порции | 18 | 18 | 20 | 327 |
| Всего в 100 граммах | 13 | 14 | 15 | 247 |
