Тертый хрен

Описание

Тертый хрен – острая приправа, которая готовится из корневища многолетнего растения из семейства Капустных. Хрен имеет большие широкие листья и длинный массивный корень, в пищу употребляется как надземная, так и подземная часть.

Сорта

• Атлант – самый распространенный сорт, обладает ровным, гладким корнем бело-серого цвета. Устойчив к засухам, морозам и жаре, среднеспелый сорт.
• Толпуховский – имеет темно-зеленые листья, корневище длиной не более 35 см. Цвет корней белый с сероватым оттенком, сорт позднеспелый.
• Валковский – отличается белой сочной мякотью, корень небольшой с желтым оттенком. Сорт позднеспелый, однолетний, устойчив к вредителям.

Состав

В составе тертого хрена высокое содержание витаминов: витамина С больше чем в лимоне.

Присутствуют в нем и другие витамины: группы В, РР, А, Е, К. Богат хрен на такие минералы: железо, натрий, фосфор, кальций, магний, селен.

Выращивание

Размножают хрен с помощью отростков, перед высадкой в землю их на протяжении двух недель держат в сырых опилках при температуре где-то +15 °С. Наиболее благоприятный период высадки хрена – середина мая, растение не требовательно к почве.

Сбор

Собирать корни хрена нужно начиная со второго года жизни растения. Перед сбором урожая листья удаляют, затем корневища аккуратно выкапывают вилами или лопатой.

Период сбора корней – поздняя осень или ранняя весна. Корни сортируют, удаляют лишнюю землю и грязь, затем моют и отправляют на переработку или хранение.

История

Первые упоминания об употреблении тертого хрена в пищу датируются 1500 г. до н.э. В то время его использовали в Древней Греции как приправу, возбуждающую аппетит и восстанавливающую жизненные силы.

Со временем тертый хрен стал популярен в странах Европы и на Руси. В Америку был завезен вместе с европейскими эмигрантами.

Интересный факт! Тертый хрен был самым доступным и действенным средством против цинги.

Хранение

Тертый хрен нужно хранить в герметичной таре в прохладном месте или в морозильной камере не больше месяца.

Польза

1. Тертый хрен богат эфирными маслами, которые оказывают антисептическое действие, укрепляют иммунитет.
2. Эта приправа способна нормализовать уровень сахара в крови, поэтому полезна людям с сахарным диабетом.
3. Ежедневное употребление тертого хрена в умеренных количествах убережет зубы от кариеса и болезней десен.
4. Полезно употребление хрена при проблемах с суставами, пониженной кислотности желудка, повышенном артериальном давлении, авитаминозе.

Вред и противопоказания

Употребление тертого хрена в больших количествах способно вызвать кровотечения и повышенное артериальное давление. Противопоказан хрен людям с индивидуальной непереносимостью, с болезнями печени, почек и желудочно-кишечного тракта. Отказаться от этой приправы стоит беременным и кормящим матерям.

Применение в кулинарии

Тертый хрен обладает ярко выраженным острым вкусом и специфическим ароматом, его часто подают к заливному, к рыбе, жирному мясу. Хрен создает острую нотку в окрошке, хорош он так же в сочетании с бутербродами.

Калорийность 56кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.2г. ( ∼ 12,8 кКал)
Жиры: 0.4г. ( ∼ 3,6 кКал)
Углеводы: 10.5г. ( ∼ 42 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 6% | 75%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 220 г.
В 1 банке 200 г.