Ревень
Описание
Ревень — травянистое овощное растение, внешне схожее с лопухом. По всему миру произрастает порядка 20 видов ревеня. Кусты ревеня имеют привлекательный вид и используются в виде фона для многих цветов.
Наибольшую популярность ревень завоевал в США и Англии. Помните, как у Конан Дойля: «Миссис Хадсон, что у нас сегодня на обед? — ... ревеневый суп!»
Ревень выращивают ради стеблей с пикантно-кисловатым привкусом.
Как вырастить
Ревень — неприхотливое холодостойкое растение, легко разрастается, образуя заросли. На одном месте ростет 15 лет. Затем корневище разделяют и пересаживают.
Ревеневые стебли срезают с мая по июнь. За рубежом ревень выращивают в теплицах весь год.
Состав
Ревень — весенний овощной первенец, обладает значительным набором необходимых для человека веществ:
- пищевые волокна;
- дубильные вещества;
- пектин;
- рутин;
- флавоновые соединения;
- органические кислоты: фумаровая, яблочная, щавелевая, лимонная, янтарная;
- витамины: фолаты, никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, филлохинон;
- фитонутриенты: альфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеин-зеаксантин;
- электролиты: натрий, калий;
- минералы: кальций, марганец, фосфор, медь, железо, магний, селен, цинк.
Полезные свойства ревеня
Ревень стимулирует работу кишечника, поэтому его рекомендуют в качестве слабительного при запорах. Употребление ревеня положительно влияет на функционирование почек, сердца, желудка и легких. Его рекомендуют при малокровии, авитаминозе, туберкулезе, гастрите с пониженной кислотностью, диспепсии, склерозе, нервных расстройствах, остеопорозе, желтухе.
Этот овощ применяют как желчегонное, мочегонное, общеукрепляющее, сосудосуживающие, успокаивающее и способствующее снижению веса средство. Компот из стеблей ревеня защищает от глистов, оказывает тонизирующее действие. Настой из ревеня используется при насморке, гайморите и простудных заболеваниях.
Измельченный корень ревеня традиционно используется при лечении псориаза, витилиго, фурункулов, ожогов, ран, ушибов, артрита, пневмонии. Отвары из стеблей ревеня улучшает цвет лица, осветляя веснушки и пигментные пятна. Волосы приобретают блеск и объем при использовании отвара корней ревеня как ополаскивателя.
Исследования Шеффилдского университета, Великобритания, показали положительный результат использования запеченного ревеня для профилактики онкозаболеваний.
Вредные свойства
Частое употребление ревеня — больше 2-3 раз в неделю может вызывать побочные эффекты: усиление кровотечений при менструациях, рвоту, понос, тенизм, колики.
Содержание значительного количества органических кислот в составе ревеня отрицательно сказывается при следующих заболеваниях:
- желчнокаменная болезнь;
- оксалурия;
- воспаление мочевого пузыря;
- панкреатит;
- воспалительные процессы в желудке;
- язва;
- гломерулонефрит;
- холецистит;
- подагра.
Ревень активизирует сокращение матки, поэтому его исключают из рациона во время беременности.
Этот овощ способствует разжижению крови, поэтому противопоказан при геморрое и различных кровотечениях.
С крайней осторожностью использовать ревень стоит при:
- диабете;
- поносе;
- ревматизме;
- остром аппендиците.
Важно! Не рекомендуется использование ревеневых черешков с началом июля. В этот период происходит чрезмерное накопление щавелевой кислоты, употребление которой, вызывает серьезное токсическое отравление.
Не стоит употреблять в пищу и листья ревеня, богатых оксалатами, что также приводит к тяжелой интоксикации организма и отравлению.
Продолжительное использование ревеневых отваров при запорах приводит к привыканию, снижает эффект, может вызвать воспаление толстого кишечника.
Что приготовить и как сохранить
Ревень — овощ, но готовят его как фрукт, то есть варят компоты, кисели, варенье, желе, мармелад, пекут пироги, готовят десерты и цукаты, сочетая с различными ягодами, грушами, яблоками, персиками и имбирём.
Особенно вкусным будет тушеный ревень с сиропом, имбирными цукатами и желе из красной смородины.
Интересный факт! В США согласно постановлению суда от 1947 года ревень признан фруктом. Этот факт оказался на руку простым покупателям: таможенный сбор на импорт фруктов ниже, чем на импорт овощей.
Впрочем, в Европе ревень используют и как овощ: готовят супы, тушеные овощные блюда, каши, гарнир к рыбе, мясу, салаты, маринады, индийские соусы - чатни и релиш. Ревень оригинально сочетается с рисом, зеленым горошком, спаржей, хумусом, зеленью рукколы.
Из ревеня можно приготовить пиво и вино. Гармонично звучит вкус ревеня с корицей, имбирем, гвоздикой или апельсином. Ревеневый сок может служить заменой лимонному соку.
В пищу используют твердые, свежие черешки, их моют, срезают нижний конец на 3 см, зачищают от грубых волокон.
Чтобы сохранить стебли свежими 7-15 дней, сложите их в контейнер из пластика и поставьте в холодильник.
Чтобы сохранить ревень на более продолжительное время нарежьте черешки на трехсантиметровые полоски, сложите в застегивающиеся пакеты и заморозьте.
История
Поначалу ревень использовался только как лекарство. Целебные свойства корневища ревеня первыми открыли китайцы 5000 лет назад.
Из Китая ревень попал в Персию и Сирию, где его стали использовать в кулинарии, а затем в Европу, — большую роль в распространении этого овоща сыграл известный путешественник Марко Поло.
В XVI веке его стоимость возросла на столько, что превысила стоимость опиума и торговля ревенем стала приносить огромный доход.
В XVIII в России существовала государственная монополия на экспорт дикого ревеня, в то время его стоимость превысила 30 рублей золотом за пуд, а в Европе он стоял в 4-6 раз дороже.
Лишь в конце XVII столетия Европа научилась выращивать ревень и только в XIX веке он стал повсеместно использоваться в европейской кухне.
Более широкому распространению ревеня в России способствовал путешественник Н. М. Пржевальский, который привез семена растения из Центральной Азии в 1873 году.
Калорийность 16кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 2.5г. ( ∼ 10 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 5% | 62%
