Редька
Описание
Редька представляет собой сочный корнеплод и относится к семейству капустных. Она может быть овальной, круглой или продолговатой формы и иметь сладкий или острый вкус.
Все эти качества зависят от ее сорта.История произрастания и выращивание
Родиной редьки считается Египет, там из ее семян производили растительное масло и кормили рабочих, которые строили пирамиды. Позже из Египта она перекочевала в древнюю Грецию, а затем в Европу. В нашей стране редька приобрела большую популярность после того, как ее привезли из Азии.
Исторический факт! Как гласит легенда, когда Аполлона спросили про достоинства редьки, он сказал, что она подобна золоту — и приказал платить за ее корнеплоды столько, сколько весит сам корнеплод.
Древние римляне и греки очень почитали редьку и использовали ее в качестве лечебного средства, а также готовили из нее разные масла и другие препараты.
Вырастить редьку не составит особых усилий. Она очень быстро поспевает и не боится холодов. Выращивают редьку семенным методом. Температура, при которой семена будут прорастать, может быть +2 °C… + 3 °C. Ранние ее сорта, созревают в течение 45–70 сут, а поздние сорта от 105 до 120 сут.
Виды
Существуют разные сорта редьки, но самыми распространенными являются основные четыре вида:
- черная;
- белая;
- японский дайкон;
- маргеланская редька – имеет зеленоватый оттенок.
По своему окрасу редька бывает красного, розового, белого, зеленого, черного и фиолетового цвета.
Самая полезная считается черная редька, хоть она самая горькая и жесткая. Этот сорт включает в себя много антисептических свойств. При правильном ее приготовлении она порадует своими вкусовыми особенностями.
У белой редьки более нежный вкус по сравнению с черной, и она содержит большое количество аскорбиновой кислоты.
Любопытно! Редька Дайкон очень популярна в Японии. Иногда корнеплоды этого сорта достигают веса в 16-17 кг.
Состав
По содержанию полезных веществ редька превосходит даже заграничные фрукты. В ее составе присутствуют:
- пищевые волокна;
- гликозиды;
- аминокислоты;
- пуриновые основания;
- эфирные масла;
- активные ферменты;
- органические кислоты;
- витамины группы В, А, Е, С, РР;
- магний;
- кальций;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- цинк;
- кобальт;
- фтор.
Полезные свойства
Корнеплоды редьки содержат в своем составе незаменимые для организма полезные вещества. Особенно полезно ее употреблять зимой и ранней весной при нехватке витаминов в организме и минеральных солей. Редька имеет сильные противомикробные действия.
Целебные свойства редьки используют при наличии таких заболеваний:
- невралгии;
- малокровии;
- коклюше;
- подагре;
- метеоризме;
- против глистов;
- холецистите;
- запорах.
Употребление редьки способствует образованию желчи, стимулирует работу пищеварительных желез, улучшает кишечную перистальтику, а также повышает аппетит.
Сок черной редьки с медом – отличное средство против кашля и проблем с бронхами. Тертую редькуприменяют в народной медицине для облегчения радикулитных болей.
На заметку! Компрессы, пропитанные соком редьки, водки и поваренной соли снимут суставные боли при ревматизме и подагре.
Чистый сок редьки обладает антисептическими свойствами и хорошо укрепляет волосы.
Редька и масло из ее семян получили широкое применение в косметологии. Из нее делают замечательные маски для увядающей кожи, а также очищают кожу от пигментных пятен и веснушек.
Вредные свойства и ограничения по употреблению
Противопоказано употреблять редьку в таких случаях:
- при болезнях желудка;
- почечной недостаточности;
- проблемы с поджелудочной железой;
- болезни сердца и сосудов;
- язва желудка;
- гиперацидный гастрит;
- хронические воспалительные процессы;
- закупорка желчевыводящих путей;
- проблемы с тонким кишечником;
Совет! Так как редька бывает резкая на вкус и может оказывать на организм сильное воздействие, ее рекомендуют смешивать с другими продуктами: медом, солью, морковью, яблоками, овощными отварами, сметаной, обезжиренным йогуртом.
Как приготовить и подавать
Редьку можно употреблять в пищу в свежем, вареном, маринованном виде. Кроме самих корнеплодов, приготовить полезные блюда можно с добавлением цветков, листьев, семян и стручков редьки. Их добавляют в различные первые блюда и овощные салаты.
За весь период существования редьки из нее научились готовить полезное блюдо тюро – в Древней Руси это была популярная постная похлебка.
В кулинарии редьку добавляют во всевозможные закуски, салаты, супы, окрошку, борщ, овощные и мясные блюда.
Хорошо сочетается редька с мясом на гриле, птицей и даже кальмарами, а некоторые профессионалы готовят из нее запеченные бутерброды с помидорами и сыром.
Как выбрать и сохранить
Хорошая редька отличается упругой поверхностью, без впадин и повреждений. Хвостик у нее должен быть твердый и сочный. Если редька вялая или на ней есть отверстия, это признак наличия вредителей, которые едят даже горькую редьку. Такую редьку лучше использовать для приготовления сока, а все испорченные места вырезать.
По размеру черная редька должна быть от 5 до 15 см в диаметре, если корнеплод меньший, значит он недозрелый. Когда диаметр редьки превышает 15 см, то такая редька считается перезрелой и с минимальным количеством витаминов.
Хранить свежую редьку лучше в прохладном месте при температуре не выше +2°C. Если такая возможность отсутствует, то консервированная редька может радовать целую зиму.
Калорийность 35кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.9г. ( ∼ 7,6 кКал)Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 6.7г. ( ∼ 26,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 5% | 76%
