Лапша
Описание
Классическая лапша — это знаменитое на весь мир макаронное изделие. Представляет собой подсушенные неширокие полоски теста, и именно формой она отличается от всех других видов макарон.
Тесто может быть приготовлено из муки разного вида (рисовой, гречневой, пшеничной и прочих сортов) и воды.
Иногда в тесто вводят яйца, куриные или перепелиные, а также красители и растительные вкусовые добавки.Интересно: Родиной лапши называют Китай. Известный всему миру путешественник Марко Поло раскрыл европейцам тайну приготовления данного продукта, так как во время путешествия он был поражен вкусовыми качествами, длительностью хранения и простотой приготовления лапши.
Виды
Лапша разбивается на виды в зависимости от продукта, из которого изготовлена мука для нее.
От этого зависит цвет, консистенция и калорийность лапши, а также полезные и вкусовые характеристики:- Гречневая лапша (из гречневой муки);
- Рисовая лапша (из рисовой муки);
- Яичная лапша (с добавлением яиц или порошка);
- Пшеничная лапша (из пшеничной муки);
- Цельнозерновая лапша ржано-пшеничная (из двух видов цельнозерновой муки);
- Лапша рамен (лапша быстрого приготовления из пшеницы);
- Лапша фунчоза (из рисовой или бобовой муки);
- Лапша удон (из пшеничной муки с добавлением крахмала);
- Лапша соба (из гречневой муки и зеленого чая);
- Лапша харусаме (стеклянная лапша из крахмала);
- Лапша быстрого приготовления (с крахмалом, разрыхлителем и загустителем);
- Лапша Ширатаки (лапша из клубней растения коньяку).
Состав
Витаминный состав лапши разнообразен: тиамин, витамин Е, РР, фолиевая кислота, рибофлавин (В2), ретинол (А), холин, витамин D. Также в составе лапши присутствуют минеральные соединения цинка, калия, натрия, фосфора, магния, селена, кальция и меди.
Польза
Полезность лапши зависит от ее вида: например, продукт из муки мягких сортов пшеницы содержит меньше полезных веществ, чем из твердых (клетчатка, витамины Е и В и минералы). В лапше из рисовой муки есть витамин Е, восемь аминокислот, цинк, калий, марганец, фосфор, но нет белка глютена, опасного для некоторых людей и клетчатки.
Это позволяет назвать рисовую лапшу пригодным для детей и пожилых людей диетическим блюдом.Рисовая лапша также рекомендуется для питания ослабленных после операции или болезни людей. Гречневая лапша характеризуется повышенным содержанием железа и особенно подходит для питания тем, у кого низкий гемоглобин.
Вред
Для человека полезна только натуральная лапша из муки разных сортов. Лапша же быстрого приготовления излишне соленая, содержит искусственные ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Это опасно для человека и детей особенно, такая еда вызывает проблемы с желудком, привыкание, провоцирует набор веса и даже развитие опухолей.
А вы знали? Придумали лапшу быстрого приготовления в Японии в 1958 году. Изначально она не являлась слишком вредной. По технологии классическая лапша обжаривалась в масле и высушивалась.
Но даже домашняя лапша станет вредной для организма человека, если есть ее в часто и в больших количествах, а также приправлять магазинным кетчупом и жирными соусами.
Как приготовить и подавать
Лапша обладает отличными кулинарными свойствами, используется при приготовлении салатов, вторых и первых блюд и даже в десертах. Варят, как правило, лапшу в кипящей подсоленной воде, но некоторые виды могут готовить другими способами, например, жарить в кипящем масле.
Как приготовить домашнюю лапшу самостоятельно? Для этого необходима обычная питьевая вода, мука из твердых сортов пшеницы и яйцо (либо только желток, тогда лапша будет красивого желтого цвета; либо только белок – в таком случае вы получите более диетический продукт без холестерина и жира, содержащегося в яичном желтке). Необходимо вымесить из ингредиентов очень тугое плотное однородное тесто, раскатать с помощью скалки очень тоненько, нарезать полосками нужной ширины. Можно сразу отварить в кипятке с добавлением соли, можно высушить лапшу и отварить в любое время.
Если при замешивании теста добавить овощные соки яркого цвета (например, морковный, шпинатный или свекольный), можно получить разноцветную лапшу.
Как выбирать
Качественная лапша должна иметь:
- гладкую поверхность;
- золотистый кремовый цвет, не серый и не белый либо ядовито ярко-желтый;
- небольшое количество в виде темных точек остатков оболочек пшеничного зерна, если это пшеничная лапша;
- отсутствие муки или мелких крошек в пачке с лапшой, стекловидный излом.
Хранение
Срок годности у лапши при правильном хранении очень длительный. Классическая лапша может храниться около 3 лет; яичная – около 12 месяцев.
Внимание! На лапше высокого качества срок годности производители обязательно проставляют на пачке.
Калорийность 384кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 14.16г. ( ∼ 56,64 кКал)Жиры: 4.44г. ( ∼ 39,96 кКал)
Углеводы: 67.97г. ( ∼ 271,88 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 10% | 70%
