Маринады
Описание
Маринадом называют соус, состоящий из кислого продукта и специй. Он размягчает жесткие волокна мяса или рыбы, поэтому его очень часто используют для приготовления шашлыка.
Маринады – тайное оружие каждого кулинара.
Именно благодаря этому простому и недорогому продукту блюда имеют более насыщенный вкус и хранятся дольше, чем обычно.Виды
Чаще всего маринады классифицируют в зависимости от продукта, который является основным в смеси. Так, самые известные из них:
- Пивной;
- Уксусный;
- Кефирный;
- Гранатовый;
- Имбирный;
- Оливковый;
- На основе соуса.
Обычно маринад подбирают специально под блюдо, которое хотят приготовить. Например, маринад для рыбы не подойдет для приготовления шашлыка.
Совет: Для приготовления маринада рекомендуют использовать не больше одного продукта с высоким содержанием кислоты (уксус, лимон и др.).
Использование
Такую смесь используют в основном при приготовлении мясных или рыбных блюд, чтобы уберечь продукты от различных бактерий, которые могут привести к их порче. Также, она подходит для маринования или обработки овощей перед готовкой.
Состав
Состав маринада стоит подбирать в зависимости от продукта, который вы хотите приготовить. Например, к жесткому мясу рекомендуют добавлять горчицу, так как она не только размягчает его, а и способствует лучшему пропитыванию различными специями. А вот к мягкому куриному мясу наоборот советуют класть поменьше агрессивных ингредиентов. Такой маринад должен состоять в основном из трав и специй.
Рецепты
Один из самых популярных маринадов для шашлыка – пивной. Он делает мясо мягким и придает приятный аромат. Для его приготовления понадобятся:
- Мясо (рекомендуют взять баранину или свинину);
- Пиво (лучше всего использовать живое, а не бутылочное);
- Лимон;
- Лук репчатый;
- Масло;
- Горчица;
- Чеснок;
- Перец молотый черный и красный.
Рекомендация: мариновать мясо лучше в стеклянной или керамической таре.
Сначала нужно нарезать мясо на кусочки среднего размера и залить пивом на 1,5-2 ч. Потом необходимо добавить сюда лук, нарезанный кольцами, чеснок и перец. Через 10-15 мин. в ту же тару заливаете раствор из растительного масла, лимонного сока и горчицы. После этого маринованое мясо ставят в прохладное место на 6-9 ч.
Непосредственно перед жаркой маринад можно вылить, а к мясу добавить немного соли и специй по вкусу.
Примечание: если вы хотите добавить в маринад какие-либо травы, то не стоить их измельчать. Мелкие частички трав сгорят на костре и придадут шашлыку неприятный запах, поэтому их лучше класть цельными веточками.
Ограничения по употреблению
В состав маринада входит множество специй и сильных кислот, поэтому он может оказывать плохое влияние на здоровье человека. Чрезмерное количество кислоты в организме приводит к усиленной выработке ферментов и пищеварительных соков.
Врачи не советуют употреблять маринад с большим количеством уксуса людям с язвой или гастритом.Полезно знать: для людей с заболеваниями пищеварительного тракта можно приготовить более легкий вариант маринада. В его состав должны входить как можно меньше кислот (рекомендуют использовать 3%-ый уксус) и природные специи, например, чеснок, перец или хрен.
Польза
Некоторые виды маринадов не только не вредят, а и способствуют улучшению здоровья человека. Так, к примеру, винный маринад не приносит негативного эффекта, потому что большая часть спирта из напитка выветривается в процессе приготовления. Также, в мясе, замоченном в таком рассоле, содержатся полезные антиоксиданты, которые помогают перерабатывать жареные или печеные продукты.
Хранение
Маринад позволяет сохранить мясо свежим на протяжении 2-3-х сут. Но лучше всего готовить маринад за 10-12 ч. до его употребления -так мясо или овощи будут иметь насыщенный вкус и приятный аромат.
Важно: мясо, замаринованное в майонезе или кефире, не стоит хранить больше 30 ч.
Калорийность 134кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)Жиры: 10.5г. ( ∼ 94,5 кКал)
Углеводы: 9.1г. ( ∼ 36,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 70% | 27%
