Горчица

Описание

Горчицу называют «специей наций», ведь растение, из которого производится жгучий соус, выращивают на каждом континенте. В кулинарии используется всего 3 вида этой культуры: черную, коричневую и белую.

Виды и происхождение горчицы

Горчица известна со времен древних греков, которые применяли ее в качестве соуса, сухой приправы и средств красоты. Да-да, древнегреческие красавицы тоже делали горчичные маски, ускоряющие рост волос и ногтей. Современная горчица в разных странах имеет свой особенный вкус, традиционно выделяют такие «горчичные виды»:

Французская (дижонская), для приготовления которой используют черные зерна. Этот вид считается самым продаваемым в мире, отличается сладковатым вкусом и желто-сливочной текстурой.
Индийская. Родиной этого вида горчицы считаются Гималаи, а в Англии индийский вид называют коричневым. Для приготовления индийской горчицы зерна маринуются, после чего измельчаются и смешиваются с хреном.
Желтая американская горчица, смешанная с сахаром и уксусом. По вкусу напоминает приятный соус, отличается ярко-желтым цветом.
Белая горчица из Англии. Этот вид появился в XVII в., когда английская знать стала делать из горчичного порошка шарики, которые потом опускались в стакан с сидром.
Немецкая горчица, по вкусу напоминающая французскую. Отличие в сильном аромате и резком вкусе, в такую горчицу немцы любят добавлять мед.

Интересно знать! Сарептская горчица, произрастающая на территории Сибири и Азии, считается одной из самых острых в мире.

Состав горчицы

Горчичные зерна, из которых производится соус и горчичный порошок имеют в своем составе такие вещества:

25% белка, 35% ненасыщенных жирных кислот, эфирные масла.
Витамины: А, В, Е, Д.
Микроэлементы: калий, цинк, железо, магний, натрий.

Важно! В состав горчицы входят ферменты, олеиновая, линоленовая, линолевая, арахисовая кислоты, принимающие участие в обменных процессах и процессах регенерации кожи.

Полезные свойства горчицы

Еще Гиппократ описывал прекрасные отхаркивающие свойства горчицы, поможет она при сильном сухом кашле. Полезна приправа для повышения аппетита, ведь горчица способствует расщеплению жиров и усвоению белка, поступающего в организм с пищей.

Горчица также обладает такими полезными свойствами:

Антимикробное, противогрибковое, антиоксидантное воздействие.
Слабительный эффекты.
Используется как согревающее средство при легочных заболеваниях, ларингите, подагре, ревматизме.
Стимулирует кровообращение, благодаря этому ускоряется работа мозга, свойства памяти, клетки омываются, в результате тело стареет медленнее.

Совет! При насморке и сильном кашле горчичный порошок стоит насыпать в носки, надеть их на ноги и проспать так всю ночь. Уже наутро больной почувствует облегчение благодаря согревающим свойствам горчичного порошка.

Горчичный порошок широко применяется в лечении дерматологических заболеваний, в частности, псориаза. Горчица считается сильнейшим афродизиаком, поэтому рекомендуется употреблять ее при импотенции и женском бесплодии. Напомним, что такими же свойствами обладает корень имбиря.

Важно! Для лечения и прогревания, а также для изготовления домашних масок часто используют горчичное масло. Стоимость 1 л масла в пределах 300-400 р, а применять его можно для лечения и прогревания, стимуляции роста волос и ногтей, при нарушении жирового обмена.

Вред горчицы

Горчица – жгучая приправа, которую в больших количествах употреблять в пищу нельзя и здоровым людям, а при язвах, гастритах, изжоге, воспалении легких и болезнях почек от горчицы стоит воздержаться. Отметим, что маски или лекарственные средства на основе горчичного порошка должны готовиться строго по рецептуре, в противном случае можно получить ожог кожи или слизистой.

Горчица в кулинарии

В кулинарии соус из горчицы применяется в чистом виде, как добавка к блюдам. Например, к сосискам или холодцу горчица подается в обязательном порядке.

Интересно знать! В Индии горчичные зерна обжаривают до тех пор, пока они не лопаются. В результате такой обработки полученная смесь приобретает тонкий перечный аромат.

Также горчица используется в качестве маринада для мяса, смягчая даже жесткую свинину. Без горчицы нет майонеза, ведь в составе калорийного соуса яйца, растительное масло и большое количество сухого горчичного порошка.

Калорийность 417.5кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5г. ( ∼ 20 кКал)
Жиры: 40г. ( ∼ 360 кКал)
Углеводы: 10г. ( ∼ 40 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 86% | 9%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 20 г.
В 1 стакане 220 г.