DOM-EDA.COM

Вяленые кальмары

Кто не пробовал вяленые кальмары? Налетай! Мы-то давно разведали эту замечательную закуску к пенному, а сделали в домашних условиях первый раз. И это так просто, что даже удивительно! Чуть сладковатые, гибкие, ароматные кальмары будут на вашем столе украшением любой дружеской вечеринки.

Время подготовки: 3 ч.

Время приготовления: 3 ч.

Количество порций: 2

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, Раздельное питание

1
86
кКал

Белки: 15 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Кальмар 4 штуки
  2. Соль 15 грамм
  3. Вода 500 грамм
  4. Сахарный песок 10 грамм

Приготовление

  • Покупаю в магазине исключительно неочищенные тушки кальмаров, в них больше вкуса, они ничем не обработаны и я могу готовить и чистить их сама, как хочу. Сразу ставлю воду для закипания, чтобы чистить моллюсков.

  • Пока же, в 500 мл теплой воды засыпьте соль и сахарный песок.

  • Перемешайте до растворения соли.

  • Как только вода закипит, окунаю в нее кальмаров на несколько секунд, достаю кулинарными щипцами и промываю внутри и снаружи под струей холодной воды. Все лишнее очень легко удаляется с поверхности кальмаров, а изнутри следует достать еще жесткие хорды, удалить внутренности, если они есть.

  • Чистеньких моллюсков укладываю на доску и разрезаю поперек на кольца. Хвост отставлю, из него можно сделать салат, доварив. Красиво его все равно не порезать, а хочется эстетики.

  • Итак, кальмар нарезан. Чистим остальные и повторяем процесс.

  • Колечки опустите в рассол и оставьте так на 3 часа.

  • Через указанное время можно сливать жидкость и разогревать духовку до минимума, а это градусов 50-55.

  • Кальмарные кольца откинуты на дуршлаг, стекла основная вода.

  • Но мы их еще дополнительно обсушим салфеткой. Можно просто оставить тушки слегка обветриться на 30 мин. Но мы спешили пробовать.

  • Теперь придумайте как будете сушить кальмаров. Я надела их на палочки и так развесила. Если есть мелкая решетка для запекания, то можно просто разложить кольца на ее поверхности. У меня крупная, и кальмары норовили «сбежать», поэтому пришлось воспользоваться шашлычными палочками. А что, удобно!

  • Разделила же я кольца при помощи ячеек решетки. По одному на каждую.

  • Из 4 кальмаров у меня вышло 5 палочек, которые я и отправила сушиться на 3 часа, на верхний уровень духовки с приоткрытой дверцей. Поддон вниз подстелила, вдруг будут капать. Результат можно проверить уже через 2 часа. Время сушки очень индивидуально, зависит от духовки, толщины тушки кальмара и ваших предпочтений.

  • Уже через 2 часа я сняла некоторые колечки, они были готовы, гибкие, упругие, при этом совершенно провяленные. При разрезе сок не выделяется, поверхность глянцевая и сухая.

  • Остальные колечки пришлось подержать в духовке еще пол часа, чтобы они дошли до нужной кондиции. Надо ли говорить, что первая партия съелась моментально, как тестовая? Думаю, это и так ясно. Очень вкусно! Надеюсь, что и вам понравится!

Такие кольца кальмаров можно приготовить в электросушилке, если она у вас есть. Режим сушки выставляем на 2 часа, а после добавляем, если требуется.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 9,98 39,9
Кальмар 576 70,4 64 3200
Всего в блюде 576 70 73 3239
Всего в 1 порции 288 35 36 1619
Всего в 100 граммах 15 1 1 86
  • 0
  • 2961
  • 0
  • 5402
  • 0
  • 4724
  • 0
  • 354
0 комментариев