Вяленые кальмары

• 

  Покупаю в магазине исключительно неочищенные тушки кальмаров, в них больше вкуса, они ничем не обработаны и я могу готовить и чистить их сама, как хочу. Сразу ставлю воду для закипания, чтобы чистить моллюсков.
  

• 

  Пока же, в 500 мл теплой воды засыпьте соль и сахарный песок.
  

• 

  Перемешайте до растворения соли.
  

• 

  Как только вода закипит, окунаю в нее кальмаров на несколько секунд, достаю кулинарными щипцами и промываю внутри и снаружи под струей холодной воды. Все лишнее очень легко удаляется с поверхности кальмаров, а изнутри следует достать еще жесткие хорды, удалить внутренности, если они есть.
  

• 

  Чистеньких моллюсков укладываю на доску и разрезаю поперек на кольца. Хвост отставлю, из него можно сделать салат, доварив. Красиво его все равно не порезать, а хочется эстетики.
  

• 

  Итак, кальмар нарезан. Чистим остальные и повторяем процесс.
  

• 

  Колечки опустите в рассол и оставьте так на 3 часа.
  

• 

  Через указанное время можно сливать жидкость и разогревать духовку до минимума, а это градусов 50-55.
  

• 

  Кальмарные кольца откинуты на дуршлаг, стекла основная вода.
  

• 

  Но мы их еще дополнительно обсушим салфеткой. Можно просто оставить тушки слегка обветриться на 30 мин. Но мы спешили пробовать.
  

• 

  Теперь придумайте как будете сушить кальмаров. Я надела их на палочки и так развесила. Если есть мелкая решетка для запекания, то можно просто разложить кольца на ее поверхности. У меня крупная, и кальмары норовили «сбежать», поэтому пришлось воспользоваться шашлычными палочками. А что, удобно!
  

• 

  Разделила же я кольца при помощи ячеек решетки. По одному на каждую.
  

• 

  Из 4 кальмаров у меня вышло 5 палочек, которые я и отправила сушиться на 3 часа, на верхний уровень духовки с приоткрытой дверцей. Поддон вниз подстелила, вдруг будут капать. Результат можно проверить уже через 2 часа. Время сушки очень индивидуально, зависит от духовки, толщины тушки кальмара и ваших предпочтений.
  

• 

  Уже через 2 часа я сняла некоторые колечки, они были готовы, гибкие, упругие, при этом совершенно провяленные. При разрезе сок не выделяется, поверхность глянцевая и сухая.
  

• 

  Остальные колечки пришлось подержать в духовке еще пол часа, чтобы они дошли до нужной кондиции. Надо ли говорить, что первая партия съелась моментально, как тестовая? Думаю, это и так ясно. Очень вкусно! Надеюсь, что и вам понравится!

Такие кольца кальмаров можно приготовить в электросушилке, если она у вас есть. Режим сушки выставляем на 2 часа, а после добавляем, если требуется.