Уксус органический из чайного гриба

Что такое уксус из чайного гриба? Это та же самая комбуча, но более длительной выдержки. Если мы настаиваем напиток не несколько дней, а месяц или полтора, то весь сахар из стартовой жидкости гриб переработает, и будет производить уже кислый продукт, который можно использовать для различных кулинарных целей. Итак, возьмите чайный гриб, сахарный песок и черный чай. Приготовьте заварку, вскипятив сахар и чай в двух литрах воды. Пусть все остынет до комнатной температуры.

Залейте процеженную сладкую заварку в трехлитровую банку к медузомицету. Настаивайте месяц или полтора. После этого уксус готов, как на мой взгляд. Но некоторые кулинары дают еще и другое прочтение этого рецепта. Для наибольшей концентрации уксуса, его предлагается прокипятить в течение часа.

Влейте готовый слабый уксусный раствор в кастрюлю. Кипятите 60 мин. с момента закипания.

Все закипело.

Убавьте нагрев.

Пусть булькает.

Комбуча стала более темной, упарилась. Можно выключать. Пусть остывает.

Мне выпаренный уксус показался чуть более концентрированным — кислым, но ничуть не более вкусным, чем уксус, который я получила без варки. Буду, пожалуй, делать и так, и так, по настроению.

Перелейте уксус из чайного гриба в бутылочки, храните его в холодильнике. Используйте для маринада шашлыков, приготовления заправки для салатов и т. д. Не годится такой уксус разве что для консервации. Но сколько других вариантов для применения… Рекомендую!