Черный чай

Описание

Черный чай — это ароматный напиток, приготовленный из предварительно высушенных листьев чайного куста рода Камелия из семейства Чайные.

История

Первые упоминания о культурном возделывании чайных кустов относятся еще к 350 г. н.

э. Родиной чая считается провинция Юньнань в Юго-Западном Китае. Но изготавливать черный чай из свежих листьев научились примерно в XI в. В Европу чайный лист попал в XVI-XVII вв. благодаря голландским мореплавателям.

Технология производства

Черный чай проходит четыре этапа производства:

1. Завяливание — процесс обезвоживания чайных листьев для придания им большей эластичности.
2. Скручивание — ручное или механическое придание формы чайным листьям. Благодаря этому удаляется сок и «освобождается» чайный аромат.
3. Полная ферментация — строго контролируемый химический процесс в листьях под воздействием природных ферментом. На этом этапе формируется определенный вкус и аромат.
4. Сушка — температурная обработка чайных листьев для остановки ферментации и сохранения приобретенных вкусовых качеств.

Совет! Основные производители качественного черного чая — Китай, Индонезия, Шри-Ланка, Индия. Другие страны только расфасовывают и продают чай.

Состав

Пищевая ценность черного чая обусловлена такими компонентами:

• белки;
• пищевые волокна;
• моно- и дисахариды;
• органические кислоты;
• дубильные вещества;
• витамины: A, PP, B1, B2, C;
• макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий;
• кофеин;
• пигменты (ксантофилл, каротин);
• пантотеновая кислота;
• ферменты и пектины;
• эфирные масла;
• аминокислоты.

Виды

Типа черного чая:

1. Байховый (крупно-, средне- и мелколистовой).
2. Порошковый (упакованный в пакеты и пирамидки).
3. Гранулированный (СТС).
4. Растворимый (экстрагированный) чай.
5. Прессованный (плиточный, таблетированный, кирпичный).

В зависимости от купажа и наличия пищевых добавок выделяются такие виды:

1. Черный классический чай — определенный сорт чая без каких-либо добавок (Дарджилинг, Ассамский, Цейлонский, Сиккимський, Китайский).
2. Черный ароматизированный чай — это черный чай с добавлением цветов, сухофруктов, трав, эфирных масел, ароматизаторов (Эрл Грей, Жасминовый, Дикая вишня, туагерский с мятой и др.).
3. Купажи черных чаев — смесь различных сортов чая с уникальным букетом («Английский завтрак», «Ирландский завтрак», «Масала», «Русский караван»).

Полезные свойства

Черный чай помимо отменных вкусовых качеств, служит профилактическим средством от многих дисфункций в организме:

• крепкий чай обладает бактерицидными свойствами и помогает справиться с расстройствами желудочно-кишечной системы;
• большое содержание витамина Р укрепляет сосуды, нормализует кровяное давление, налаживает работу сердца;
• при вирусных заболеваниях легких настой черного чая стимулирует дыхание;
• благодаря мочегонным свойствам, черный чай эффективно очищает печень и почки от токсических и радиоактивных соединений;
• мази на основе сухого черного чая способствуют регенерации кожи после ожогов.

Интересно! Американские исследователи заметили, что при употреблении черного чая с лимонным соком снижается риск возникновения онкологических заболеваний.

Вредные свойства

При длительном кипячении или настаивании более 60 мин. в черном чае начинают выделяться алкалоиды с канцерогенным эффектом.

Частое употребление черного чая способствует окислению организма, что способствует образованию камней в почках. Но речь идет о более 6 чашек вдень.

Использование в кулинарии

Чай — это неповторимый тонизирующий напиток с  уловимой терпкостью и отменным ароматом. Эти уникальные способности часто используются в кулинарии. Заваренный черный чай добавляют в кремы, шербеты, заправки для экзотических салатов, маринады для мяса, медовики и сладкие соусы. Крепкий сладкий чай используют для пропитки тортов и рулетов.

Хранение

Качественный чай хранится 2 г. в плотно закрытой коробке, вдали от света, влаги и сильных посторонних запахов.

Калорийность 151.8кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 20г. ( ∼ 80 кКал)
Жиры: 5.1г. ( ∼ 45,9 кКал)
Углеводы: 6.9г. ( ∼ 27,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52% | 30% | 18%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 1 г.
В 1 ст. ложке 3 г.
В 1 стакане 60 г.
В 1 упаковке 100 г.