Торт бисквитный «Заказной»

• 

  Выбирая продукты для бисквитного торта с шоколадом, необходимо уделить особое внимание свежести яиц, жирности сметаны и масла (обезжиренные продукты и тем более спред не подойдут) и качеству какао–порошка.

• 

  Итак, приступим к приготовлению основы торта – это воздушный бисквит. Из охлажденных яиц извлекаем белки, взбиваем их миксером примерно 1 мин., далее всыпаем 100 гр. сахара и продолжаем работать миксером пока масса не перестанет растекаться.

• 

  Желтки смешиваем с остатками сахара, также взбиваем миксером до получения белого цвета. Далее добавляем к ним треть белков, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем муку. Еще раз перемешиваем и отправляем к тесту оставшиеся белки.

• 

  Готовую массу перемещаем в форму, смазанную сливочным маслом и выпекаем при 180 °C до готовности. Более подробное описание приготовления классического бисквита без разрыхлителя можно прочесть на нашем сайте.

• 

  Пока основа остывает, принимаемся за приготовление крема. Сахар всыпаем в толстостенную кастрюлю, лучше всего с зауженным дном, вбиваем туда яйцо и слегка взбиваем вилкой, либо венчиком. Вливаем молоко, ароматизируем ванилином, просеиваем муку и ставим на слабый огонь. Варим крем до загустения, помешивая движениями от дна к верху.

• 

  После снимаем с огня, добавляем кубики размягченного сливочного масла (ни в коем случае не растапливайте его) и снова работаем миксером, чтобы убрать образовавшиеся комочки. Крем готов – оставляем его охлаждаться.

• 

  Курагу режем мелкими кубиками.

• 

  Возвращаемся к «отлежавшемуся» бисквиту. Режем его вдоль на 3 части. Если не любите слишком «влажные» коржи, можно делить на 2 части.

• 

  Промазываем нижний корж половиной крема.

• 

  Далее равномерно выкладываем курагу. Тут главное не переусердствовать – слишком много фруктов сделают торт приторным. Накрываем слой вторым коржом и повторяем процедуру. При желании курагу можно заменить, например, запаренным изюмом. Сверху кладем последний корж и мягко надавливаем на него, чтобы скрепить торт.
  

• 

  Теперь шоколад. На этот раз сливочное масло нужно растопить и, не выключая огня, добавить в него сметану, ванилин, сахар и, в последнюю очередь, какао-порошок. Причем всыпать его нужно постепенно, встряхивая ложку, чтоб какао не схватилось комками. Варим глазурь до полного растворения сахара, также, как и в случае с кремом, постоянно помешивая. Ни в коем случае не допускаем закипания массы.
  

• 

  Пока шоколадная глазурь остывает, лущим орехи, ломая их на мелкие кусочки.

• 

  После выливаем глазурь на центр торта и распределяем ее по всей поверхности, не обделив вниманием и боковые части бисквита.
  

• 

  Сверху посыпаем орехами и ставим в холодильник на 3-4 часа для пропитки.

• 

  Только после охлаждения глазури, украшаем фруктами, ягодами или мармеладом, чтобы они не «утонули» в шоколаде.

• 

  Если торт готовится для большой компании, можно испечь сразу 2 бисквита, и получить 4-6 коржей. Торт будет выше и каждый слой можно разбавить разными фруктами.

Мало кто поверит, что этот торт готовил не мастер-кондитер, а просто умелая хозяюшка.