Бисквит классический без разрыхлителя

• 

  Ингредиенты, на первый взгляд, просты. Однако, чтобы получить пышный бисквит, важно соблюсти правила. Первое и основное – яйца предварительно необходимо охладить в течении хотя бы 30 мин. Второе – мука должна быть высшего сорта, не слежавшаяся. И третье – дополнительно к ингредиентам потребуется хорошее настроение и полная сосредоточенность — злость, нервозность, резкие звуки вокруг разрушают пузырьки, необходимые для воздушности теста.

• 

  Первым делом отделим белки от желтков. Сделать это можно с помощью специального инструмента.

• 

  Или же, при отсутствии такового, простейшим способом, разделив яйцо посередине, перекидывать желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет в ёмкость.

• 

  Маленький совет – разделять яйца лучше в отдельной посуде, по одному, а уж после перекладывать в исходные ёмкости. Тогда, если вдруг желток лопнет и протечет в белок, заменить нужно будет только 1 яйцо. Это важный момент – в белки не должно попасть ни капли желтка.

• 

  Далее желтки помещаем в большую емкость (именно в ней в последствии будет окончательный вариант теста), всыпаем ½ часть сахара, слегка перемешиваем и оставляем, чтобы дать возможность сахару раствориться.

• 

  Принимаемся за белки. Взбиваем их до получения легкой белой пены. Только после этого, продолжая работать миксером, постепенно, тонкой струйкой, всыпаем оставшийся сахар, одновременно увеличивая количество оборотов миксера до максимума.

• 

  Продолжаем взбивать белки, пока не получится устойчивая масса. Главный критерий готовности – при наклоне ёмкости масса остается на месте, не стекает и при вынимании венчика образуются стойкие пики.

• 

  Возвращаемся к желткам. Венчики миксера моем и хорошенько вытираем. Вообще весь, используемый для приготовления классического бисквита, инструмент должен быть сухим, даже капля воды может повлиять на конечный результат. Добавляем к желткам ванильный сахар и слегка взбиваем. Масса должна стать белой.

• 

  Добавляем треть взбитых белков и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой движениями снизу – вверх. Мешать тесто для воздушного бисквита по кругу не рекомендуется. После небольшими порциями просеиваем муку, продолжая мешать тесто.

• 

  Когда вся необходимая мука введена в массу, добавляем в нее оставшиеся белки и смешиваем до получения однородности.
  

• 

  Форму с высокими бортами (в идеале — разъемную) смазываем кусочком сливочного масла, потихоньку выливаем в нее получившееся тесто и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Как только бисквит поднимется, и корочка начнет чуть-чуть темнеть, снижаем температуру до 150-160 °C  и выпекаем до готовности (проверять зубочисткой). При достижении готовности духовку выключаем, но ни в коем случае не достаем готовый бисквит! От резкого перепада температуры он может опасть. Оставляем духовку приоткрытой и ждем остывания коржа до комнатной температуры.

• 

  Готовый, пышный бисквит вынимаем из формы, накрываем легкой тканью и оставляем на 8-12 часов.

• 

  Бисквит — тот редкий продукт, который лучше не использовать «с пылу с жару». Только отлежавшись, он прекрасно режется и не размокает от пропитки.

Готовый корж можно разрезать по желанию на 2 или 3 части, применив нож с зубцами и далее использовать для приготовления тортов. Хотя частенько мои бисквитные коржи до состояния торта не доживают, домочадцы их лопают без всяких пропиток и даже без моего ведома.