DOM-EDA.COM

Бисквит классический без разрыхлителя

Минимум ингредиентов – максимум вкуса! Все секреты пышного бисквита, без соды, разрыхлителей и других удобных, но значительно ухудшающих вкус конечного блюда, добавок.

Время подготовки: 30 м.

Время приготовления: 50 м.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

1
275
кКал

Белки: 8 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 48 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Яйцо куриное 6 штук
  2. Сахарный песок 200 грамм
  3. Мука пшеничная высшего сорта 160 грамм
  4. Сахар ванильный 10 грамм

Приготовление

  • Ингредиенты, на первый взгляд, просты. Однако, чтобы получить пышный бисквит, важно соблюсти правила. Первое и основное – яйца предварительно необходимо охладить в течении хотя бы 30 мин. Второе – мука должна быть высшего сорта, не слежавшаяся. И третье – дополнительно к ингредиентам потребуется хорошее настроение и полная сосредоточенность — злость, нервозность, резкие звуки вокруг разрушают пузырьки, необходимые для воздушности теста.

  • Первым делом отделим белки от желтков. Сделать это можно с помощью специального инструмента.

  • Или же, при отсутствии такового, простейшим способом, разделив яйцо посередине, перекидывать желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не вытечет в ёмкость.

  • Маленький совет – разделять яйца лучше в отдельной посуде, по одному, а уж после перекладывать в исходные ёмкости. Тогда, если вдруг желток лопнет и протечет в белок, заменить нужно будет только 1 яйцо. Это важный момент – в белки не должно попасть ни капли желтка.

  • Далее желтки помещаем в большую емкость (именно в ней в последствии будет окончательный вариант теста), всыпаем ½ часть сахара, слегка перемешиваем и оставляем, чтобы дать возможность сахару раствориться.

  • Принимаемся за белки. Взбиваем их до получения легкой белой пены. Только после этого, продолжая работать миксером, постепенно, тонкой струйкой, всыпаем оставшийся сахар, одновременно увеличивая количество оборотов миксера до максимума.

  • Продолжаем взбивать белки, пока не получится устойчивая масса. Главный критерий готовности – при наклоне ёмкости масса остается на месте, не стекает и при вынимании венчика образуются стойкие пики.

  • Возвращаемся к желткам. Венчики миксера моем и хорошенько вытираем. Вообще весь, используемый для приготовления классического бисквита, инструмент должен быть сухим, даже капля воды может повлиять на конечный результат. Добавляем к желткам ванильный сахар и слегка взбиваем. Масса должна стать белой.

  • Добавляем треть взбитых белков и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой движениями снизу – вверх. Мешать тесто для воздушного бисквита по кругу не рекомендуется. После небольшими порциями просеиваем муку, продолжая мешать тесто.

  • Когда вся необходимая мука введена в массу, добавляем в нее оставшиеся белки и смешиваем до получения однородности.

  • Форму с высокими бортами (в идеале — разъемную) смазываем кусочком сливочного масла, потихоньку выливаем в нее получившееся тесто и ставим в разогретую до 180 °C духовку. Как только бисквит поднимется, и корочка начнет чуть-чуть темнеть, снижаем температуру до 150-160 °C  и выпекаем до готовности (проверять зубочисткой). При достижении готовности духовку выключаем, но ни в коем случае не достаем готовый бисквит! От резкого перепада температуры он может опасть. Оставляем духовку приоткрытой и ждем остывания коржа до комнатной температуры.

  • Готовый, пышный бисквит вынимаем из формы, накрываем легкой тканью и оставляем на 8-12 часов.

  • Бисквит — тот редкий продукт, который лучше не использовать «с пылу с жару». Только отлежавшись, он прекрасно режется и не размокает от пропитки.

Готовый корж можно разрезать по желанию на 2 или 3 части, применив нож с зубцами и далее использовать для приготовления тортов. Хотя частенько мои бисквитные коржи до состояния торта не доживают, домочадцы их лопают без всяких пропиток и даже без моего ведома.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 38,1 32,7 2,1 471
Мука пшеничная высшего сорта 17,28 2,08 111,84 534,4
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Сахар ванильный 0 0 9,85 39,4
Всего в блюде 55 34 323 1842
Всего в 1 порции 4 2 26 153
Всего в 100 граммах 8 5 48 275
  • 1
  • 8505
  • 0
  • 1604
  • 0
  • 17821
  • 0
  • 699
0 комментариев