Соус терияки
Вот, думаю, чем бы вас удивить? Решила написать про соус японской кухни терияки, который прочно обосновался и на наших кухнях. Ну, а как же, куда мы без него? Замариновать мясо, даже жёсткое, птицу, особенно дичь, полить жареную рыбу или салат - везде нужен так полюбившийся волшебный соус терияки. Занырнув в пучину интернета, как не парадоксально, более-менее "правильного" рецепта я не нашла. Хотя, нет такого рецепта - есть ингредиенты, которые обязательно входят в состав соуса. Выходит, каждый повар сам - себе рецепт. Само название у него загадочное, заморское, а на русский язык переводиться как "тери"-блеск и "яки" - жареное. Выходит, что терияки это способ жарки мяса с использованием одноимённого соуса, в результате которого получается мясо терияки, то есть, "блестящее после жарки". Эффект достигается через карамелизацию сахаров.
Время подготовки: 5 м.
Время приготовления: 20 м.
Количество порций: 1
Национальная кухня: Японская
Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Вегетарианское питание
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Соевый соус 4 ст. ложки
- Рисовый уксус 2 ст. ложки
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 2 ст. ложки
- Белое полусухое вино 4 ст. ложки
- Чеснок 3 зубка
- Имбирь 1 штука
Приготовление
-
Приготовим все необходимые ингредиенты и аккуратно их разместим на рабочей поверхности. Нам понадобится вок (вогнутая сковорода) или просто глубокая сковорода, или сотейник.
-
Измельчим ножом имбирь и чеснок. Имбирь отрезаем пару см от корня и рубим шеф-ножом. Можно натереть на тёрке, тогда не отрезайте от корня. Чеснок очистить от шелухи, расплющить ножом и мелко нарезать. Должно получится около 1 ст. л. каждого.
-
Ставим вок на огонь, нагреваем его и наливаем 2 ст.л. кунжутного масла.Если нет кунжутного масла, то налейте обычного растительного масла и поджарьте в нём кунжут до готовности, выбросите кунжут, останется масло с ароматом кунжута. Когда масло разогреется, обжариваем, помешивая чеснок с имбирём, до светлокоричнего цвета. Снимаем с огня (огонь не гасите) на другую конфорку и вылавливаем шумовкой или мелким металлическим ситечком чеснок с имбирём. Можете выбросить, а в воке осталось кунжутное масло с ароматом чеснока и имбиря.
-
В вок к маслу добавляем 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса (обычного натурального), 2 ст.ложки силана(тростникового сахара, мёда) переносим на огонь и варим 5 -7 мин., периодически помешивая. Затем добавляем 4 ст. ложки мирина, продолжаем варить до загустения ещё 5-7 минут. Обратите внимание, что соус будет густеть по мере охлаждения! Если вам нужен соус-маринад, то снимите с огня пораньше, чтобы консистенция была жидковатой. Для получения соуса мы довариваем, как описано выше.
-
Выключите огонь и продолжая помешивать, убедитесь, что с ложки уже не течёт, а тянется коричневая субстанция с красивым карамельным оттенком. На вкус соус солёно-сладкий( на самом деле нейтральный), с ярко выраженным вкусом карамели.
-
Я перелила соус в стеклянную форму и после остывния заметен зеркальный блеск. Теперь мы можем наслаждаться таким простым в приготовлении и очень востребованным соусом терияки. Мне осталось только добавить кинзы, замариновать рыбу, затем пожарить и у меня готов ужин! Приятного аппетита! Бэ таавон!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Имбирь | 4,55 | 2,95 | 29,1 | 173,5 |
Чеснок | 0,72 | 0,012 | 3,96 | 17,88 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
Соевый соус | 6 | 0 | 6,66 | 50,66 |
Белое полусухое вино | 0,216 | 0 | 1,8 | 56,16 |
Рисовый уксус | 0,09 | 0 | 3,9 | 16,2 |
Кунжутное масло | 0 | 33,966 | 0 | 305,66 |
Всего в блюде | 11 | 36 | 95 | 819 |
Всего в 1 порции | 11 | 36 | 95 | 819 |
Всего в 100 граммах | 3 | 10 | 27 | 235 |