DOM-EDA.COM

Смалец и шкварки

Смалец — это вытопленное сало, чаще всего свиное, а попросту жир. На нем можно жарить, делать выпечку, добавлять в гарниры и каши. Смалец сейчас незаслуженно забыт, а ведь были времена, когда в отсутствии маргаринов и других масел, этот продукт был незаменим на кухне любой хозяйки. У моей бабули в погребе всегда хранились банки со смальцем. Они не портились, не плесневели и никогда не прокисали. Дед же любил намазать на черный хлеб немного вытопленного сала, присолить и мммм... вкуснее не было ничего. А шкварки, посыпанные зеленью и свеже смолотым перцем дадут фору любым чипсам. Соленые шкварки под пиво самое то!

Время подготовки: 20 м.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 2

Национальная кухня: Домашняя

Назначение рецепта: На обед, На ужин

1
797
кКал

Белки: 2 г

Жиры: 89 г

Углеводы: 0 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Сало 1,000 грамм

Приготовление

  • Итак, начинаем готовить! Все, что нам понадобится — это кусок свиного сала. Хорошо помойте его от загрязнений, поскоблите ножом, если требуется и тщательно обсушите. При приготовлении вода будет брызгать, а нам это ни к чему. Удалите у сала шкурку, срезав или попросту оторвав ее пластом. Если сало свежее, получится без проблем отделить кожу руками, иначе воспользуйтесь острым ножом.

  • Нарежьте сало небольшими кусочками одинакового размера.

  • Поместите кубики в казан, толстостенную сковороду или кастрюлю. Мы будем медленно топить сало, понадобится около часа времени.

  • Сначала газ выше среднего, помешивайте кусочки. Когда вытопится немного жира, нагрев следует уменьшить до малого.

  • Видно, как будущие шкварки тают, отдавая жир. Его все больше.

  • Слегка помешивайте! сухой! ложкой и ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой. Капля воды начнет «стрелять» и может обжечь.

  • Когда кусочки сала отдадут весь жирок, аккуратно извлеките их шумовкой или при помощи сита на тарелку, застеленную салфеткой.

  • Приготовьте сито и марлю. Я сложила ее в 4 слоя, чтобы процедить смалец.

  • Подготовьте сухие и чистые банки с крышками.

  • Поместите в банку сито с марлей и аккуратно влейте горячий жир, фильтруя.

  • Он прозрачный, а красиво побелеет уже после того, как застынет в холодильнике. Пока же пусть остывает при комнатной температуре. Крышкой не накрываем!

  • Шкварки избавлены от лишнего жира, можно выкладывать их на тарелку.

  • Смалец остыл и застыл в холодильнике. Он мягкий и белоснежный. Теперь его следует хранить в закрытой банке, в прохладном месте от 4 до 6 месяцев. Далее смалец следует перетопить, чтобы не горчил. При желании, верхний слой для хранения можно слегка присыпать солью. Я кладу несколько баночек в заморозку, а одну оставляю для использования.

  • Шкварки же для хранения, если они не съедятся сразу, тоже можно частично заморозить, а затем добавлять к жареной картошке, рассыпчатым кашам, и другим гарнирам на ваш вкус. Я присыпала их черным молотым перцем и ароматной домашней солью.

  • Надеюсь, рецепт вам пригодится. Я доверяю такому продукту больше, чем покупному маргарину.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Сало 24 890 0 7970
Всего в блюде 24 890 0 7970
Всего в 1 порции 12 445 0 3985
Всего в 100 граммах 2 89 0 797
  • 0
  • 1609
  • 0
  • 5180
  • 0
  • 321
  • 2
  • 1710
Ингредиенты
Пересчитать на
порции
+ -
  1. Сало 1,000 грамм
0 комментариев