Как приготовить мясной фарш впрок

Для приготовления фарша лучше всего брать мясо с отруба мороженной туши. Фарш из охлажденного мяса будет жидковат из-за жидкостей, которыми оно обрабатывается на заводе. Это не касается, конечно, домашнего или хорошего фермерского мяса, его можно прокручивать и замораживать без опаски.

Итак, обрезаем кожу, лишние жилки и кости, откладываем в сторону.

Мякоть промываем проточной водой и просушиваем салфеткой.

Нарезаем мясо кусочками, удобными для помола.

Прокручиваем свинину с говядиной через мясорубку.

На свинине оставьте жирок из расчета 15-20% от мякоти. Не совсем постный фарш будет сочнее.

Перемолов все мясо, перемешайте его руками, как вы делаете при приготовлении котлет. Конечно, ни лука, ни соли добавлять не надо.

Очень удобно воспользоваться пакетом с клипсой для заморозки. Пласт фарша получается тонкий, он быстрее оттаит, когда понадобится. Замораживайте и храните только свежий фарш, прокрученный в тот же день. Кладите в пакет примерно столько фарша, сколько вы обычно берете для готовки на один раз, чтобы исключить повторное замораживание продукта.