Пресное тесто на катыке или кефире

• 

  По этому рецепту пресного теста получается достаточно, чтобы приготовить два средних пирога или один на большом противне. Кисломолочную основу можно приготовить самостоятельно. По этому рецепту катык в домашних условиях будет иметь более молочный натуральный вкус, чем продукт промышленного производства.

• 

  Согретый до комнатной температуры катык или кефир смешиваем с сахарным песком, солью и растительным маслом, я предпочитаю оливковое. Мешаем до тех пор, пока соль и сахарный песок полностью не растворятся.

  В пресно-сдобное тесто с катыком вместо растительного масла хорошо добавлять сливочное масло, согретое до комнатной температуры. А делать это нужно в конце — во время замешивания.

  
  

• 

  Просеиваем 5 стаканов муки, смешиваем с пищевой содой и засыпаем в кисломолочную смесь. Последний стакан муки (шестой) добавляем по мере необходимости. Тесто не должно быть крутым.  Замешиваем пресное тесто с катыком до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, чем дольше, тем лучше результат. А результат — эластичное, мягкое и послушное.

  Нельзя перебарщивать с содой. Был у меня такой печальный опыт, когда в надежде получить более пышную выпечку, положила соды больше нормы. Мало того, что выпечка на срезе приобрела темно-зеленый оттенок, так еще вкус и запах изменился — стал неприятным.

• 

  Пресное тесто на катыке или кефире готово! Пора готовить пироги с разнообразными начинками! В нашей семье на первом месте — это яблочный пирог. Основу раскатываю тонко, а начинки кладу много. Выпечка получается нежная, сочная и долго не черствеет.

Как обычно принято с дрожжевым, сдобно-пресному давать «отдыхать» не нужно. Время между замешиванием и выпеканием должно быть минимальным. Ведь как только волшебная реакция пищевой соды с молочной кислотой успокоится, тесто потеряет свою пышность и выпечка станет более плотной. Поэтом, если не получается сразу приступить к приготовлению пирогов, заверните пресное тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник или морозильник:

• в холодильнике допустимо хранить 2-3 дня;
• в морозильнике не больше двух недель (размораживайте щадящим способом — в холодильнике).

Но будьте готовы, менее эластичная и менее послушная текстура теста может вас разочаровать. Поэтому рекомендую заранее подготовить начинку и приступать к приготовлению пирогов сразу после замешивания сдобно-пресного теста с катыком. Готовьте с удовольствием!