Пирог с абрикосами и рикоттой
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 40 м.
Количество порций: 8
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Вегетарианское питание, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Масло сливочное 100 грамм (+1 ч.л. для смазывания формы)
- Сахарный песок 100 грамм
- Молоко 200 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта 300 грамм (может понадобится 350 гр.)
- Разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- Абрикос 700 грамм
- Масло сливочное 1 ст. ложка
- Сахарный песок 2 ст. ложки
- Сыр Рикотта 200 грамм
- Яйцо куриное 1 штука
Приготовление
-
Все ингредиенты перед готовкой необходимо нагревать до комнатной температуры, достав их из холодильника за 2 часа.
-
Сначала займемся тестом. Для него в миску выкладываем размягченное сливочное масло (100 гр.) и засыпаем его сахарным песком (100 гр.). Ингредиенты взбиваем на высокой скорости миксером, пока они хорошо не перемешаются.
-
Масляно-сахарную смесь заливаем молоком. Взбиваем все, пока масса не станет однородной.
-
Вводим муку, которую предварительно просеяли, добавляем разрыхлитель. Замешиваем эластичное тесто. Миску с готовым тестом накрываем пищевой пленкой и убираем на 1 час в холодильник.
-
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Абрикосы хорошо промываем, обсушиваем, разрезаем на 2 части и вынимаем косточки. Откладываем 15-17 половинок (в зависимости от размера вашей формы для запекания) в сторону – они пойдут для украшения. Остальные нарезаем произвольными кубиками.
Так как начинка у нас будет в виде крема, можно использовать мягкие, переспевшие плоды. А для украшения лучше оставлять плотные фрукты.
-
В сковородке разогреваем сливочное масло, пока оно полностью не растает, и выкладываем измельченные абрикосы. Обжариваем на сильном огне 1 минуту, помешивая деревянной лопаточкой.
-
Слегка обжаренные фрукты засыпаем сахаром и готовим еще 1-2 минуты.
Если абрикосы для начинки очень твердые, то время обжарки нужно увеличить на 2 минуты. Кстати, вместо приготовления на плите, плоды можно запечь в духовке (5 минут при 200 градусах), присыпав сахарной пудрой.
-
Подготовленные абрикосы перекладываем в чашу блендера и измельчаем их. Должно получиться гладкое, однородное пюре. Выкладываем полученную массу в миску и остужаем до комнатной температуры.
Если вы любите выпечку с пряностями, то в этом шаге можно добавить немного молотой корицы и щепотку мускатного ореха.
-
Когда абрикосовое пюре остынет, смешиваем его с мягким несоленым сыром (рикоттой или маскарпоне) и яйцом. Все хорошо взбиваем миксером или венчиком. Крем-начинка для нашего пирога готова.
-
Для присыпки в чашу блендера выкладываем очищенные от скорлупы и перегородок грецкие орехи и тростниковый сахар, измельчаем. Орехи должны превратится в крупную крошку.
-
Подготовим форму для выпечки. Я брала прямоугольную, размером 30х20 и высотой 5 см. Простилаем ее пекарской бумагой, которую обильно смазываем растительным маслом. Это мы делаем для того, чтобы наша выпечка не прилипла и готовый пирог было легче вытаскивать из формы.
-
В форму выкладываем подготовленное охлажденное тесто. Выравниваем его по всей площади формы и утрамбовываем (удобнее всего это делать руками). Вилкой делаем частые проколы.
-
По тесту распределяем ровным слоем абрикосово-сырную начинку.
-
Сверху, в любом порядке, выкладываем половинки абрикосов, срезом вверх. Выкладывать их нужно, чуть вдавливая в начинку.
-
Присыпаем пирог орехово-сахарной крошкой.
-
И отправляем его в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов на 30-35 минут.
-
Спустя указанное время наш пирог с абрикосами готов! Приятного аппетита! Подавать его можно в теплом или холодном виде.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
Грецкий орех | 8,1 | 30,4 | 5,55 | 328 |
Мука пшеничная высшего сорта | 32,4 | 3,9 | 209,7 | 1002 |
Масло сливочное | 0,575 | 94,875 | 0,92 | 860,2 |
Молоко | 5,8 | 6,4 | 9,4 | 116 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 149,7 | 598,5 |
Абрикос | 6,3 | 0,7 | 63 | 308 |
Сыр Рикотта | 22,52 | 25,96 | 6,08 | 348 |
Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
Тростниковый сахар | 0 | 0 | 54,5048 | 211,12 |
Всего в блюде | 82 | 167 | 501 | 3858 |
Всего в 1 порции | 10 | 20 | 62 | 482 |
Всего в 100 граммах | 4 | 9 | 27 | 210 |