Палтус в масляном соусе

У меня палтус был мороженный, поэтому перед приготовлением я его медленно оттаяла в холодильнике. Подготовьте продукты, почистив репчатый лук и порезав его мелкими кусочками. Измельчите чеснок. С помидора следует снять кожицу, окунув его на 20 сек. в кипяток, а затем в холодную воду. Томат тоже следует порезать некрупно. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить.

Палтус готовится быстро, поэтому начнем с приготовления овощей. Лук обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте измельченные помидор, чеснок и зелень. Слегка присолите овощную подливу и готовьте все вместе, помешивая, до размягчения овощей.

Пока же можем заняться белой рыбой.

Распустите в другой сковородке кусочек сливочного масла. Дайте слегка разогреться, но не допускайте изменения цвета и подгорания.

Положите в горячее масло кусочек палтуса. Я готовила их по очереди, помещая в маленькую сковороду, чтобы сохранить подливу, которая на большой неизбежно выпарилась бы.

Посолите и поперчите, прибавьте нагрев и готовьте 3-5 мин. до легкого обжаривания.

Рыба даст сок, выпаривать его не стоит, он украсит масляную подливу, превращаясь в элегантный соус, которым мы польем кусочки палтуса при подаче. Переверните на другую сторону и готовьте столько же.

Готовые кусочки переложите на тарелки, полейте масляным соусом.

Теперь добавьте к рыбе овощное сопровождение. Проследите, чтобы оно было теплым. Украсьте блюдо веточкой зелени и подавайте к столу не медля. Это будет очень вкусно! Приятного аппетита!