Как приготовить пай "Слезы ангела"

Творожный пай «Слезы ангела» состоит из трех слоев — песочное тесто, творожная начинка и нежное суфле. Начнем с теста - основы пирога «Слезы ангела». Для приготовления понадобится холодное сливочное масло, чтобы удобнее было изрубить его в крошку.

Соедините муку, смешанную с разрыхлителем в кухонном комбайне, очень быстро, до крошки. Или воспользуйтесь ножом и перетрите тесто в мучные крупинки. Затем добавьте яйцо и сахар. Замесите все вместе и соберите в шар. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пол часа, а пока займитесь приготовлением творожной начинки.

Для второго слоя творожного пирога «Слезы ангела» нам нужно будет отделить желтки от трех яиц. Белки же пока отложите в сторону, они пойдут на суфле, которое будет венчать пай. Но об этом позже.

В чаше блендера или при помощи миксера соедините творог, сахар, ваниль, желтки, крахмал (можно заменить на такое же количество манки) и сливки или сметану (на выбор). Масса должна быть нежной и однородной.

Смажьте форму небольшим количеством масла. Удобно воспользоваться разъемной, готовый десерт достаточно нежный, удобнее будет доставать.

Выложите тесто, оно мягкое и легко распределяется по форме руками. Сформируйте бортики.

Влейте творожную начинку и выпекайте в разогретой до максимума духовке 5 мин., затем убавьте огонь до среднего. Готовьте еще 20 мин.

Пока же в чистой посуде, без каких-либо признаков жира, взбейте белки до пышной массы. Затем введите сахарную пудру и продолжайте работать миксером до пиков. Когда я вынимала пирог после 25 мин. выпекания, серединка еще немного подрагивала, как у чизкейка. Это нормально.

Выложите сверху белковое суфле.

Разровняйте его и сделайте рисунок. Можно сформировать пики, тогда «слезы ангела» соберутся вокруг них. Если сделать, как у меня, то капельки наполнят все ложбинки суфле. В любом случае получится очень красиво, даже если просто накидать взбитые белки хаотично.

Запекайте еще 10-15 мин. Важно не превратить суфле в безе, не дать ему затвердеть, а лишь слегка схватиться.

Выньте готовый творожный пай из духовки и дайте ему полностью остыть в форме, лучше даже поместить его в холодильник и там полностью остудить. Тогда пирог «Слезы ангела» окрепнет и будет прекрасно нарезаться на порции. Не волнуйтесь, сладкие капельки обязательно появятся в самом конце, уже на холодном пироге. Чудо случится! Приятного аппетита!