Домашний йогурт без особых приспособлений

• 

  Как уже писала, готовлю домашний йогурт из молока и закваски в больших объемах. А в специальных йогуртницах много не получается. Поэтому главная моя задача была, как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы и без других особых приспособлений.

  Из приспособлений нужна только толстостенная кастрюля из нержавеющей стали или по другому пищевой стали, она как раз устойчива к пищевым кислотам. И кухонный термометр. Ну ни как без него!

  Молоко нужно свежее деревенское или фермерское. А в качестве закваски беру термостатный биойогурт без добавок. По-моему, это лучшая закваска — всегда доступна и гарантированный результат. Итак, подробно расскажу самый оптимальный, на мой взгляд, способ, как сделать домашний йогурт из молока и закваски:

• 

  Первым делом нужно пастеризовать молоко. Не стоит доводить его до кипения. Несомненно, какой-то кисломолочный продукт из него получится, но по консистенции он не будет таким густым, как термостатный йогурт и по вкусу будет отличаться, я уже не говорю о потере полезных свойств. Поэтому расскажу, как пастеризовать молоко в домашних условиях:

  Толстостенную кастрюлю, ошпаренную кипятком, зальем молоком и нагреем до 80°C. Выключим нагрев, плотно накроем кастрюлю крышкой и оставим в покое на 30 минут. Такая кастрюля сбережет необходимую температуру молока, что позволит обеззаразить продукт.

  Затем остудим молоко до 36-40°C, поместив кастрюлю в холодную воду.

• 

  Пеночка чуточку ощущается в йогурте, дети ее не любят, поэтому снимаю ее ситечком.

• 

  Размешаем теплое молоко с закваской в пропорции 10 к 1.  Затем кастрюлю с неплотно накрытой крышкой укутаем пледом и оставим в теплом месте (батарея, теплый пол) на 6-8 часов, в зависимости насколько кислее хочется получить кисломолочный продукт.

  Заквашивать домашний йогурт можно в духовке, если минимальная температура ее нагрева до 50°C.  Очень удобно для заквашивания кисломолочки: нагреть духовку до 50°C, немного остудить и поместить туда кастрюлю с содержимым также на 6-8 часов, обычно на ночь. Теплая духовка и толстые стенки кастрюли сберегут тепло. Такой способ никогда не подводил.

• 

  Последним шагом нужно остановить процесс заквашивания, поместив кастрюлю в холодильник минимум на 4 часа. С момента заквашивания и остывания нельзя размешивать продукт.

  Вот такой натуральный йогурт получился в домашних условиях. Густой с насыщенным сливочным вкусом и нежным ароматом.

• 

  Дети закидывают его в блендер с сахаром, ягодами черники, клубники или малины и наслаждаются питьевым йогуртом в виде вкуснейшего коктейля. 

• 

  А мы с мужем любим просто так, добавив мед или варенье и непременно с орехами. Будьте здоровы, живите долго с вкусным домашним йогуртом!

Хранить такой домашний йогурт нужно в холодильнике не больше 7 дней. И обязательно оставьте баночку в качестве закваски для следующей партии молока. Такую закваску использую 2-3 раза, а затем покупаю новый термостатный йогурт.

Образующуюся сыворотку можно аккуратно сливать или сделать еще более густой «греческий», поместив кисломолочную массу в дуршлаг, покрытый 4-х слойной марлей и в холодильник. Через 3-4 часа будет готов настоящий «греческий» йогурт.