Айвар с перцем и баклажанами

Айвар готовится и из жареного перца, но, поскольку баклажаны все-таки следует запекать, готовлю айвар из печеного перца. Удобно сложить все в духовку. Овощи помойте, не чистите, а обсушив, поместите в разогретый духовой шкаф и готовьте.

Перцы запекаются до черных подпалин. Периодически поворачивайте с боку на бок, для равномерного приготовления. Затем сложите печеный перец в пакет. Там он отдохнет, немножко остывая, и шкурка снимется легко.

Баклажаны запекайте вместе около 45 мин., в зависимости от размера. Выньте овощи, пусть слегка остынут.

Затем каждый баклажан порежьте вдоль и извлеките мякоть. Удобно делать это ложкой.

Перцы очистите от кожицы и удалите семена.

Я складываю все овощи в кастрюлю в процессе.

Далее, воспользуйтесь мясорубкой или комбайном, чтобы измельчить перцы и баклажаны. В эту же чашу бросьте кусочки чили.

Но не совсем в кашицу, а чтобы чувствовались маленькие кусочки.

Переложите икру в толстостенную кастрюлю, нагревайте помешивая. Варите около 10 мин. Добавьте масло и уксус, минут через 5.

Чеснок почистите, сполосните, добавьте в кастрюлю, измельчив его удобным способом.

Горячий айвар с баклажанами разложите в стерильные банки. Протрите сухой салфеткой кромки банки.

Залейте сверху маслом, укупорьте и, когда остынет, поместите икру на хранение в холодильник.

 Употреблять можно сразу, свежим соус весьма хорош. Или оставьте айвар на зиму, в прохладном месте. Заготовка прекрасно сохранится и украсит собой повседневный стол, привнося яркие нотки. Приятного аппетита!