Варено-копченая колбаса
Описание
Варено-копченая колбаса — это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус. Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения.
По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться. В продаже можно встретить 2-х сортов: высшего и первого.
Интересно! В отличие от вареных колбас, эти имеют неоднородный фарш, состоящий из маленьких кусочков мяса и сала, не превышающих размер 8 мм.
Состав
- мясо (говядина или свинина);
- шпик;
- сливки;
- сухое молоко;
- крахмал;
- специи.
К готовой колбасе предъявляются требования: белка в ней должно быть 17-18% от общей массы продукта, а жир не должен превышать 30-40%.
Любопытно! В варено-копченой колбасе можно найти один консервант — нитрат натрия, который помогает поддержать цвет.
Польза
Польза от копчено-вареной колбасы может быть только в при ее употребления в умеренных порциях.
Витамины, содержащиеся в мясном фарше, благотворно влияют на состояние организма, оказывая восстановительное, иммуностимулирующее, противовоспалительное действие.
Она отлично пробуждает аппетит благодаря зовущему дымному аромату и пряному вкусу, прекрасно насыщает.
А так же успокаивающе воздействует на нервную систему и поднимает настроение.Вред
Нельзя употреблять колбасу при индивидуальной непереносимости: во избежание возникновения аллергических реакций. Люди, сидящие на диетах, должны употреблять колбасу в очень ограниченных количествах, так как она способствует набору лишних килограмм и задерживает воду в организме.
Как выбрать
- Оболочка колбасы должна быть чистой и целостной, плотно прилегать к продукту.
- В составе не должно быть большого количества ароматизаторов, консервантов, загустителей и других вредных веществ.
- Стоимость колбасы не должна быть ниже стоимости мяса. Низкая цена говорит о некачественном продукте.
- Поверхность колбасы при надавливании на нее обязана восстанавливаться. Она должна быть сухой и гладкой, без слизи.
- Срез колбасы должен быть равномерным, а шпик белого цвета и хорошо просматриваться.
- Аромат должен быть приятным с характерным запахом копчения без посторонних включений.
Интересно! Существует 2 вида оболочек — натуральные и искусственные. Натуральная позволяет дышать продукту: она съедобна, но срок хранения значительно сокращается. Искусственная оболочка герметична, поэтому под ней скапливается больше влаги, что не очень хорошо сказывается на состоянии колбасы.
Как хранить
Благодаря технологии приготовления, сохранять свою свежесть при комнатной температуре колбаса сможет 3 дня. При вскрытой упаковке в холодильной камере срок ее хранения продлится до 15 сут, а запечатанная спокойно пролежит 25 сут.
Применение в кулинарии
Варено-копченая колбаса используется в приготовлении различных сандвичей, бутербродов. Она является прекрасным самостоятельным продуктом.
Колбасу можно использовать в приготовлении горячих и холодных закусок, разнообразных салатов. Ее можно применять в приготовлении пицц или начинок для выпечки.
Калорийность 350кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 20г. ( ∼ 80 кКал)Жиры: 30г. ( ∼ 270 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22% | 77% | 0%
