Варенье
Описание
Варенье – сладкое блюдо, полученное путем уваривания целых или кусочков плодов с сахаром. Характерная особенность варенья – плоды, используемые для его приготовления должны сохранять свою форму. При уваривании плодов до однородной массы, варенье превращается в джем.
Интересно! Слово варенье произошло от глагола варить. Это блюдо готовили еще в древней Руси, используя вместо сахара мед и патоку или уваривая его в 7-10 раз в печи без добавления каких-либо консервантов.
Варенье является очень распространенным блюдом, рецепты его приготовления встречаются во всех кухнях Европы и Закавказья. Древние греки использовали для его приготовления айву, а древние римляне – клубнику и яблоки. Рецепт приготовления варенья с добавлением сахара в России появился лишь в XVIII веке. Используя технологию варки варенья, на Ближнем Востоке был придуман рахат-лукум. Разновидностью варенья являются французский конфитюр, английский джем, узбекский кием, румынская пелтя.
Виды продукта
Рецепты варенья разделяют на 2 основные категории:
- классическое варенье;
- сырое варенье;
Первое готовится с использованием термической обработки и настаивания, второе – без нагревания.
Для приготовления варенья могут использоваться:
- Ягоды – малина, ежевика, крыжовник, смородина, облепиха, калина, кизил и др.
- Фрукты – яблоки, груши, апельсины, айва, инжир, вишни, абрикосы, сливы и др.
- Овощи – морковь, тыква, кабачки, репа, редька, зеленые помидоры, баклажаны, лук, свекла, огурцы.
- Цветы розы, одуванчика, хризантемы, лаванды, иланг-иланга.
Кроме того, очень вкусное и полезное варенье получается из зеленых орехов, ревеня, плодов шиповника и боярышника, фейхоа, цикория, сосновых шишек, имбиря, апельсиновых и арбузных корок, ананасов, дыни, сладкого картофеля, винограда, шелковицы, барбариса, каштанов, кактусов.
Любопытно! Известно, что царь Иван Грозный любил варенье приготовленное из огурцов и меда, а Екатерина Вторая — из крыжовника.
Для улучшения вкуса, нередко при варке варенья используют несколько ингредиентов одновременно, например:
- сливы и грецкие орехи;
- клубника и бананы;
- абрикосы и апельсины;
- айва и мандарины;
- черная смородина и лимон;
- яблоки и абрикосы;
Или добавляют пряности, вкусовые и ароматные добавки – ром, ликер, вишневые листья, мяту, имбирь, корицу, цедру, лимонную кислоту, гвоздику, кардамон, миндаль и даже жгучий перец чили.
Интересно! Одно из самых знаменитых видов варенья – киевское сухое, внешним видом напоминающие цукаты. Подобное блюдо подавалось к свадебному столу литовского князя Ягайла и польской королевы Ядвиги.
Химический состав продукта
100 г варенья является источником:
- Клетчатки – 1 г;
- Витаминов – B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP;
- Минералов – натрия, кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца, селена
Содержание витаминов и минералов в варенье зависит от используемого для его приготовления ингредиента. Например, дополнительно варенье может содержать:
- клубничное – антиоксиданты;
- черничное – дубильные вещества, органические кислоты, атоцианы;
- малиновое – аспирин;
- рябиновое – пектин, гликозиды;
К тому же, на количество и качество витаминного состава продукта влияет способ приготовления.
На заметку! Так называемое «сырое» варенье, приготовленное путем перетирания свежих плодов с сахаром, без последующего нагрева, дополнительно будет содержать витамин C и бета-каротин. Эти витамины разрушаются при многоразовых кипячениях.
Калорийность варенья завит от количества добавляемого в него сахара. Чем больше сахара было добавлено при приготовлении варенья, тем более калорийным оно является.
Полезные свойства и противопоказания
Благодаря содержанию сахара – варенье является отличным антидеприсантом. Сахар при расщеплении в организме вызывает выброс гормона радости – серотонина.
Еще одним положительным качеством обладает варенье – оно содержит в себе грубые пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и снижают количество всасываемого холестерина.
Некоторые виды варенья оказывают иммуностимулирующее действие на организм. Поэтому их нередко рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях и кашле. К таковым относятся: малиновое, черносмородиновое, клюквенное, рябиновое и другие ягодные варенья. Употребление грушевого варенья способно улучшить состав крови и предупредить развитие атеросклероза, абрикосового – укрепить сердце и повысить гемоглобин в крови.
Совет! Для повышения вкусовых качеств и количества полезных веществ в варенье, его рекомендуется готовить, не вынимая косточки.
Противопоказанием к употреблению варенья является:
- сахарный диабет;
- чрезмерный вес и ожирение;
- язва желудка;
- аллергия;
- кариес;
Совет! Нейтрализовать разрушающее действие варенья на зубы можно, если после его употребления тщательно прополоскать рот или почистить зубы.
Употребление варенья противопоказано детям до 3-х лет.
Как использовать
Варенье традиционно используется, как десертное блюдо, подаваемое к чаю, дополняя ним:
- печенье;
- булочки;
- сухарики;
- сушки;
- тосты;
- лепешки;
Кроме этого варенье может послужить начинкой или ингредиентом теста при выпечке пирогов, рулетов, кексов, пирожных, печенья, тортов. Дополнением к вареникам, запеканкам, сырникам, блинам и оладьям, кашам, кайзершмаррну.
Как соус, к творожным блюдам, пудингам, суфле, сладким омлетам, желе, йогурту, мороженому и другим десертам. Его можно добавить в чай, а также использовать для приготовления киселей, наливок, настоек и вина.
Калорийность 254кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.4г. ( ∼ 1,6 кКал)Жиры: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)
Углеводы: 68.2г. ( ∼ 272,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 1% | 107%