Рыба пикша
Описание
Пикша — ценная морская промысловая рыба, обитающая в бассейне Ледовитого океана и северной части Атлантики.
Промышленный вылов пикши проходит круглый год.
Ежегодно вылавливается около полумиллиона тонн пикши у берегов Новой Шотландии, Лофотенских и Фарерских островов, Гренландии, Исландии и Новой Англии, в Норвежском, Северном и Баренцевом морях.В Европе пикшу называют:
- норвежцы: Hyse (kolje);
- французы: Iglefin;
- немцы: Schellfish;
- британцы: Haddock;
Пикша — довольно крупная рыба длиной до 75 см и весом до 4 кг, живет рыба около 10-14 лет. У пикши темно-серая, с сиреневым отливом спина, молочного цвета брюхо, темная горизонтальная линия по ниже спины, и темные пятна по обе стороны от головы. Пикша имеет белое, нежирное мясо, с нежным деликатесным вкусом.
Состав
Мясо пикши содержит питательные вещества:
- протеины;
- насыщенные жиры;
- мононенасыщенные жиры;
- полиненасыщенные жиры: омега-3 и омега-6, холестерин;
- витамины: А, D, Е, РР, В12, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, фолиевая кислота;
- минералы: кальций, фосфор, кобальт, железо, магний, калий, цинк, хром, фтор, селен.
Интересно! Пикша отличается от других видов семейства тресковых более низким содержанием калорий и значительным содержанием йода.
Полезные свойства
- Мясо пикши обладает диетическими свойствами и потому рекомендовано для включения в диетическое меню для похудения.
- Аминокислоты, входящие в состав рыбы, активизируют умственные процессы, снижают количество холестерина в организме.
- Рыбий белок легче переваривается и быстрее усваивается желудочно-кишечным трактом чем белок, получаемый с животным мясом.
- Селен, содержащийся в пикше и компенсирующий суточную потребность этого элемента, играет значительную роль в углеводно-жировом обмене, происходящем в организме человека. Для этого достаточно съесть 200 г этой рыбы.
- Йод, которым насыщено мясо морской рыбы, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы.
- А фосфор, получаемый от употребления блюд из пикши, улучшает работоспособность, положительно влияет на нервную систему.
- Блюда из пикши рекомендуются детям и взрослым всех возрастов.
Противопоказанием к употреблению пикши является индивидуальная непереносимость рыбы.
Как приготовить
- Нежное филе пикши подойдет для приготовления его на гриле или в духовке, также его используют как компонент рыбных салатов и паштетов.
- Из пикши готовят клецки, фрикадельки, биточки и котлеты, запеканки, суфле, филе перемалывают в рыбный фарш, из которого готовят начинку для расстегаев, пирогов или рулетов.
- Печень пикши идет на изготовление рыбных консервов.
- Отварная или приготовленная на пару пикша отлично гармонирует с овощами, яйцами, сыром, кисломолочными продуктами и пикантно-острыми соусами.
- Хрустящей и красивой корочкой отличается жаренная в сухарях пикша.
- Из нее получаются вкусные супы и уха, солянка и плов, фаршированная рыба.
- Особо блюда из пикши популярны в Северной Европе, Канаде и Аляске, где ее жарят как стейки с добавлением специй, кислых фруктов и ягод или готовят рыбный пудинг.
- Для сохранения всех полезных веществ, пикшу можно жарить без добавления масла на керамической сковороде, тушить или запекать в фольге.
- Филе пикши используют для приготовления рыбного рагу, рыбной тарелки, рыбных палочек в кляре, а фарш для приготовления рыбных колбас и медальонов.
Как хранить
Мясо пикши очень быстро портится, поэтому лучше рыбу разделать на филе или порционные куски и заморозить. Замороженная пикша может храниться до 6 мес.
Чтобы сохранить пикшу длительное время, ее также горячим или холодным способом коптят, консервируют или солят.
Интересные факты
- Хотя пикша и занесена в Международную Красную Книгу, она занимает третье место по количеству промышленного вылова представителей семейства тресковых, уступая только минтаю и треске.
- Нерестовая миграция пикши начинается за 6 мес. до самого икрометания и проходит из Баренцевого моря к Лофотенским островам в Норвежском море.
- Британские рыбаки называют пикшу рыбой святого Петра, поскольку согласно древнему преданию отпечатки пальцев святого отображены в виде темных пятен на боках рыбы.
- Темные пятна на боках пикши помогают рыбинам отличать друг друга, сбиваясь в стаи и различать хищников заблаговременно.
- Крупнейшие особи пикши достигают вес до 20 кг и длину в 1 м.
- Вес печени пикши может достигать до 5% ее общего веса, из-за накопления в ней жира. Этот жир вытапливают из печени пикши и используют в медицинской промышленности.
Калорийность 73кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 17.2г. ( ∼ 68,8 кКал)Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94% | 2% | 0%
