Стейк
Описание
Стейк (steak) представляет собой толстый кусок обжаренной говядины. Существует мнение, что стейк может быть из свинины, рыбы или курицы. Но в Америке, где считают стейк национальным блюдом, любой гурман с уверенностью скажет, что стейк бывает только из говядины.
Именно Америка является главным поставщиком говядины для стейков во многие страны. Производство говядины находится под тщательным контролем правительства США. Кроме Америки мясо для стейков производят в Аргентине и Австралии.
Стейки готовят из мяса бычков, возраст которых не превышает полутора лет. Существуют несколько самых ценных мясных пород. Самые распространенные из них — это Агнус и Герефорд.
Для настоящего американского стейка парное мясо выдерживают в специальных камерах в течение 20 ч. После такого созревания структура мяса для стейков становится рыхлой, а стейк после жарки будет мягким и нежным.
А вы знали? Самая ценная говядина для стейка называется мраморной. Мраморная говядина получается из бычков, в рацион питания которых входит зерно. В Америке бычков кормят кукурузой, а в Австралии иcпользуют пшеницу.
История
История стейка начинается со времен Древнего Рима. Тогда в храмах проводили ритуалы с жертвоприношениями, а жрецы возлагали на алтарь большие куски жареного мяса.
В Великобритании историками была обнаружена старинная кулинарная книга 1460 года, в которой был описан рецепт стейка.
В Америке история стейка начинается со времен Колумба. Именно он привез первый рогатый скот в Новый Свет.
Виды
- Рибай-стейк. Используется подлопаточная часть туши. У этого вида стейка много жировых прослоек.
- Тибоун-стейк. Используется участок между поясничной и спинной частями туши. Готовится с костью.
- Стриплойн-стейк. Используется полоса из поясничной части туши.
- Раундрамб-стейк. Мясо из тазобедренной части туши.
- Шатобриан. Готовят из вырезки.
- Скирт-стейк. Используется мясо из брюшины.
- Клаб-стейк. Мясо на реберной кости. Вырезается из спинной части туши.
- Портерхаус-стейк. Готовят из толстого края вырезки, который находится в поясничной части туши.
- Сирлойн-стейк. Используется головная часть вырезки поясничной части туши.
- Филе-миньон. Тонкий стейк из центральной части вырезки.
- Торнедос. Маленькие куски из центральной части вырезки.
Степени прожарки стейка
в Америке существует специальная система классификации прожарки стейков:
С кровью (rare). Стейк готовят на раскаленной сковороде в течение 3 мин. Образуется ароматная корочка, а внутри мясо остается сырым.
Экстра-рейр (extra rare). Мясо прогревают на сковороде, нагретой до +49°C. Стейк остается почти сырым.
Слабая прожарка (medium rare). Мясо готовят на раскаленной сковороде 5 мин. Сок мяса яркого розового цвета.
Средняя прожарка (medium). Стейк готовят 7 мин. при температуре +180°C.
Сок мяса становится светло-розового цвета.Почти прожаренный (medium well). Мясо готовят 9 мин. при температуре +180°C. Сок светлый.
Прожаренный (well done). Стейк получается прожаренным и почти без сока. Мясо обжаривают 9 мин. при температуре +180°C. А потом отправляют на доготовку в духовой шкаф.
Сильно прожаренный (too well done). Мясо сильно прожаривают. Сок отсутствует.
Совет! Готовность стейка можно узнать, если надавить на него пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким, а прожаренный стейк — твердым.
Состав
Свежий стейк содержит в себе витамины:
- витамины: группы В, Е, Н, РР;
- минеральные вещества: калий, магний, селен, марганец, хлор, йод, фтор, олово, кольбат, фосфор, кальций, цинк, медь, железо, хром, молибден.
Полезные свойства
Стейк восполняет дефицит железа в организме, нормализует кроветворение, повышает иммунитет и стимулирует обмен веществ.
Противопоказания
Употребление в пищу стейка противопоказано при мочекаменной болезни. Из-за большого количества холестерина, не желательно употреблять в пищу стейки людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Калорийность 170кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18.0г. ( ∼ 72 кКал)Жиры: 10.0г. ( ∼ 90 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 52% | 0%