Печенье

Описание

Печенье представляет собой разновидность сладкой или соленой, домашней или изготовленной промышленным способом, выпечки. Для его приготовления используются различные виды муки:

• пшеничная;
• ржаная;
• овсяная;
• гречневая;
• миндальная;
• кукурузная,
• некоторые виды печенья готовятся с добавлением манной крупы или овсяных хлопьев.

Любопытно! Русское название продукта происходит от глагола печь, а английское название cookie имеет голландские корни и обозначает маленький пирожок.

В каждой стране есть свои популярные домашние рецепты печенья. В США отдают предпочтение печенью с шоколадной крошкой, в Турции – миндальному, в Дании – лимонному, в Англии – имбирному, в России – творожному, в Шотландии – овсяному, в Корее – медовому, в Аргентине – слоеному, в Африке – кокосовым меренгам, соленому печенью с джемом, египетскому печенью с финиками, миндалем и корицей.

Виды

В кондитерской промышленности различают несколько видов печенья:

• бисквитное;
• песочное;
• овсяное;
• слоеное;
• галетное;
• сбивное;

По форме печенье может быть круглым, квадратным, треугольным, в виде трубочек и различных фигурок: палочек, звездочек, сердечек, человечков, зверей и т. д. Оно также может быть глазуровано шоколадом или помадкой, присыпано сахарной пудрой, кокосовой стружкой, семечками, содержать кремовую, джемовую, мармеладную, фруктовую, ореховую, шоколадную, маковую, творожную или любую другую начинку.

Химический состав

В среднем, химический состав печенья выглядит следующим образом:

 

• пищевые волокна;
• минералы: калий, натрий, фосфор, селен, железо, магний, цинк, фтор;
• витамины: Е, РР, группы В.

Калорийность продукта зависит от его рецептуры — содержания сдобы и сахара. В 100 г печенья:

• песочного – 436 ккал;
• слоеного – 395 ккал;
• овсяного – 437 ккал;
• галетного – 395 ккал;
• сбивного – 464 ккал;

Печенье с начинкой всегда более калорийное, чем простое.

Польза и вред

Благодаря высокой калорийности, печенье может заменить один из приемов пищи – чаще всего второй завтрак или полдник, способствуя восстановлению энергетического резерва, утоляя чувство голода. С этой целью, диетологи рекомендуют выбирать печенье с начинкой из орехов и сухофруктов, которые дополнительно насыщают организм витаминами.

Некоторые виды печенья, например, овсяное и с отрубями, содержат большое количество грубой клетчатки, способствующей дополнительному очищению кишечника.

Существенным недостатком данного продукта является высокое содержание углеводов и жиров. К тому же, производители, пытаясь удешевить производство, заменяют дорогостоящие натуральные компоненты более дешевыми, синтетическими аналогами, что ухудшает качество и снижает пользу продукта.

Чрезмерное увлечение печеньем провоцирует развитие кариеса, появление проблем с пищеварением и лишними сантиметрами на талии и бедрах. Именно поэтому основным противопоказанием к его употреблению является лишний вес и ожирение.

Как использовать

Печенье – готовый к употреблению продукт, имеющий длительный срок хранения – до 3 месяцев.

Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт ценится за питательность и компактные размеры, позволяющие поместить небольшую пачку даже в дамскую сумочку, чтобы иметь вкусный перекус под рукой.

В кулинарии некоторые виды печенья – галетное и крекеры, используются для замены хлеба и хлебобулочных изделий. Их подают к крем-супу, рыбе, сыру, употребляют с малом, арахисовой или шоколадной пастой, джемом, медом, используют для создания закусочных канапе, салатов и в измельченном виде, как панировку для рыбы или птицы.

Кондитеры используют различные виды печенья в качестве украшений для кондитерских изделий и десертов, а также как полноценный ингредиент при приготовлении:

• щербета;
• сладкой кондитерской колбасы;
• тирамису;
• тортов и пирожных без выпечки;
• суфле и пудингов;
• чизкейков и рулетов;
• сладкой пиццы;
• разнообразных десертов.

Знаете ли Вы? Вкус печенья будет более выраженным, если его запивать молоком, а вот кофе не стоит дополнять печеньем, так, кофейный напиток скрывает его вкус.

Интересные факты

1. Первыми выпекать печенье стали персы еще в VII веке, а в Европу лакомство попало вместе с арабскими завоевателями. В конце XIV века его уже продавали на улицах Парижа.
2. Овсяное печенье придумали шотландцы, они пекли его на раскаленных камнях.
3. Знамение галетное печенье «Мария» получило свое название от имени великой княжны Марии, а придумано было кондитерами, в честь ее бракосочетания с британским принцем Альфредом.
4. Во многих уголках мира открыты музеи, посвященные печенью – в Таллинне (Эстония), Праге (Чехия), Нанте (Франция), Санта-Колома-де-Фарнерс (Испания).
5. Наиболее известным видами печенья являются итальянские амаретти и бискотти, французские макаруны, греческие диплесы, корейская якгва, австралийский анзак, аргентинский пастелитос, немецкие рогалики, еврейский менделах, швейцарские брунсли.
6. Самым продаваемым печеньем XX века стало «Oreo», по статистике, ежегодно употребляется более 2 млрд. штук данного печенья.

Калорийность 345кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал)
Жиры: 11.8г. ( ∼ 106,2 кКал)
Углеводы: 74.9г. ( ∼ 299,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 30% | 86%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 200 г.
В 1 пакете 1000 г.