Печенье
Описание
Печенье представляет собой разновидность сладкой или соленой, домашней или изготовленной промышленным способом, выпечки. Для его приготовления используются различные виды муки:
- пшеничная;
- ржаная;
- овсяная;
- гречневая;
- миндальная;
- кукурузная,
- некоторые виды печенья готовятся с добавлением манной крупы или овсяных хлопьев.
Любопытно! Русское название продукта происходит от глагола печь, а английское название cookie имеет голландские корни и обозначает маленький пирожок.
В каждой стране есть свои популярные домашние рецепты печенья. В США отдают предпочтение печенью с шоколадной крошкой, в Турции – миндальному, в Дании – лимонному, в Англии – имбирному, в России – творожному, в Шотландии – овсяному, в Корее – медовому, в Аргентине – слоеному, в Африке – кокосовым меренгам, соленому печенью с джемом, египетскому печенью с финиками, миндалем и корицей.
Виды
В кондитерской промышленности различают несколько видов печенья:
- бисквитное;
- песочное;
- овсяное;
- слоеное;
- галетное;
- сбивное;
По форме печенье может быть круглым, квадратным, треугольным, в виде трубочек и различных фигурок: палочек, звездочек, сердечек, человечков, зверей и т. д. Оно также может быть глазуровано шоколадом или помадкой, присыпано сахарной пудрой, кокосовой стружкой, семечками, содержать кремовую, джемовую, мармеладную, фруктовую, ореховую, шоколадную, маковую, творожную или любую другую начинку.
Химический состав
В среднем, химический состав печенья выглядит следующим образом:
- пищевые волокна;
- минералы: калий, натрий, фосфор, селен, железо, магний, цинк, фтор;
- витамины: Е, РР, группы В.
Калорийность продукта зависит от его рецептуры — содержания сдобы и сахара. В 100 г печенья:
- песочного – 436 ккал;
- слоеного – 395 ккал;
- овсяного – 437 ккал;
- галетного – 395 ккал;
- сбивного – 464 ккал;
Печенье с начинкой всегда более калорийное, чем простое.
Польза и вред
Благодаря высокой калорийности, печенье может заменить один из приемов пищи – чаще всего второй завтрак или полдник, способствуя восстановлению энергетического резерва, утоляя чувство голода. С этой целью, диетологи рекомендуют выбирать печенье с начинкой из орехов и сухофруктов, которые дополнительно насыщают организм витаминами.
Некоторые виды печенья, например, овсяное и с отрубями, содержат большое количество грубой клетчатки, способствующей дополнительному очищению кишечника.
Существенным недостатком данного продукта является высокое содержание углеводов и жиров. К тому же, производители, пытаясь удешевить производство, заменяют дорогостоящие натуральные компоненты более дешевыми, синтетическими аналогами, что ухудшает качество и снижает пользу продукта.
Чрезмерное увлечение печеньем провоцирует развитие кариеса, появление проблем с пищеварением и лишними сантиметрами на талии и бедрах. Именно поэтому основным противопоказанием к его употреблению является лишний вес и ожирение.
Как использовать
Печенье – готовый к употреблению продукт, имеющий длительный срок хранения – до 3 месяцев.
Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт ценится за питательность и компактные размеры, позволяющие поместить небольшую пачку даже в дамскую сумочку, чтобы иметь вкусный перекус под рукой.
В кулинарии некоторые виды печенья – галетное и крекеры, используются для замены хлеба и хлебобулочных изделий. Их подают к крем-супу, рыбе, сыру, употребляют с малом, арахисовой или шоколадной пастой, джемом, медом, используют для создания закусочных канапе, салатов и в измельченном виде, как панировку для рыбы или птицы.
Кондитеры используют различные виды печенья в качестве украшений для кондитерских изделий и десертов, а также как полноценный ингредиент при приготовлении:
- щербета;
- сладкой кондитерской колбасы;
- тирамису;
- тортов и пирожных без выпечки;
- суфле и пудингов;
- чизкейков и рулетов;
- сладкой пиццы;
- разнообразных десертов.
Знаете ли Вы? Вкус печенья будет более выраженным, если его запивать молоком, а вот кофе не стоит дополнять печеньем, так, кофейный напиток скрывает его вкус.
Интересные факты
- Первыми выпекать печенье стали персы еще в VII веке, а в Европу лакомство попало вместе с арабскими завоевателями. В конце XIV века его уже продавали на улицах Парижа.
- Овсяное печенье придумали шотландцы, они пекли его на раскаленных камнях.
- Знамение галетное печенье «Мария» получило свое название от имени великой княжны Марии, а придумано было кондитерами, в честь ее бракосочетания с британским принцем Альфредом.
- Во многих уголках мира открыты музеи, посвященные печенью – в Таллинне (Эстония), Праге (Чехия), Нанте (Франция), Санта-Колома-де-Фарнерс (Испания).
- Наиболее известным видами печенья являются итальянские амаретти и бискотти, французские макаруны, греческие диплесы, корейская якгва, австралийский анзак, аргентинский пастелитос, немецкие рогалики, еврейский менделах, швейцарские брунсли.
- Самым продаваемым печеньем XX века стало «Oreo», по статистике, ежегодно употребляется более 2 млрд. штук данного печенья.
Калорийность 345кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал)Жиры: 11.8г. ( ∼ 106,2 кКал)
Углеводы: 74.9г. ( ∼ 299,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8% | 30% | 86%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 упаковке 200 г.В 1 пакете 1000 г.