Овсяная мука
Описание
Овсяная мука — известный с древности диетический продукт. Производится путем помола зрелого овсяного зерна.
Состав
Овсяная мука – природный источник огромного количества полезных веществ.
В ее составе содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты: тирозолин и холин. Овсяная мука содержит большое количество минеральных, кальциевых и фосфорных солей, включая достаточно редкий кремний, необходимый для нормального обмена веществ.Микроэлементный состав овсяной муки:
- железо;
- магний;
- марганец;
- цинк.
Продукт богат на витамины РР, Е, А. Также в овсяной муке содержится значительное количество витаминов группы В:
- тиамин ( В1);
- рибофлавин (В2);
- пиридоксин (В6);
- фолиевая кислота (В9).
Виды
Пищевая промышленность выпускает 2 вида овсяной муки:
- Толокно. Продукт представляет собой молотые проросшие зерна овса после предварительной термической обработки.
- Классическая овсяная мука мелкого помола. Изготавливается из просушенного обжаренного зрелого овсяного зерна.
Производство
Весь процесс производства овсяной муки проходит по замкнутому циклу.
Его основные этапы это:
- пропаривание овсяного зерна;
- производство овсяных хлопьев;
- перемалывание хлопьев в муку.
Пропаривание сырья позволяет обеспечить частичную декстринизацию крахмала в зерне, что способствует лучшему усвоению организмом муки.
Также такая термическая обработка гарантирует гибель вредных микроорганизмов, что обеспечивает соблюдение санитарных норм для продуктов питания.Польза
Овсяная мука – один из немногих продуктов, который при включении его в рацион, способен оказывать комплексное положительное воздействие на организм:
- Способствует регуляции жирового обмена.
- Является источником клетчатки.
- Регулирует уровень холестерина в крови.
- Содержит правильный белок, который участвует в процессах восстановления всех видов тканей в организме.
- Легко усваивается, способствует нормальной работе пищеварительной системы.
- Налаживает работу печени. Овсяная мука – обязательный продукт в диетах для больных гепатитом.
- Нормализует работу сердца и нервной системы.
- Участвует в процессе выработки серотонина, который отвечает за эмоциональное состояние человека.
Вред
Овсяная мука достаточно калорийный продукт, который оказывает высокую гликемическую нагрузку: при злоупотреблении способствует накоплению лишних килограмм.
Применение в кулинарии
Полезные свойства овсяной муки обуславливают ее широкое применение в кухнях всех стран. Чаще всего овсяная мука используется для выпечки. Наиболее известным кулинарным изделием является блинчики и овсяное печенье.
Овсяную муку часто добавляют в тесто вместе с пшеничной или ржаной для того чтобы получить более рассыпчатый и хрустящий продукт.
Если для замеса теста овсяная мука используется как основная, то нужно помнить, что она содержит мало глютена (клейковины). Для получения мягкого эластичного теста необходимо использовать ее вместе с другим видом муки, например, льняной.
Калорийность 369кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 13г. ( ∼ 52 кКал)Жиры: 6.8г. ( ∼ 61,2 кКал)
Углеводы: 64.9г. ( ∼ 259,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 16% | 70%
