DOM-EDA.COM

Овсяная мука

Описание

Овсяная мука — известный с древности диетический продукт. Производится путем помола зрелого овсяного зерна.

Состав

Овсяная мука – природный источник огромного количества полезных веществ. В ее составе содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты: тирозолин и холин. Овсяная мука содержит большое количество минеральных, кальциевых и фосфорных солей, включая достаточно редкий кремний, необходимый для нормального обмена веществ.

Микроэлементный состав овсяной муки:

  • железо;
  • магний;
  • марганец;
  • цинк.

Продукт богат на витамины РР, Е, А. Также в овсяной муке содержится значительное количество витаминов группы В:

  • тиамин ( В1);
  • рибофлавин (В2);
  • пиридоксин (В6);
  • фолиевая кислота (В9).

Виды

Пищевая промышленность выпускает 2 вида овсяной муки:

  1. Толокно. Продукт представляет собой молотые проросшие зерна овса после предварительной термической обработки.
  2. Классическая овсяная мука мелкого помола. Изготавливается из просушенного обжаренного зрелого овсяного зерна.

Производство

Весь процесс производства овсяной муки проходит по замкнутому циклу.

Его основные этапы это:

  • пропаривание овсяного зерна;
  • производство овсяных хлопьев;
  • перемалывание хлопьев в муку.

Пропаривание сырья позволяет обеспечить частичную декстринизацию крахмала в зерне, что способствует лучшему усвоению организмом муки. Также такая термическая обработка гарантирует гибель вредных микроорганизмов, что обеспечивает соблюдение санитарных норм для продуктов питания.

Польза

Овсяная мука – один из немногих продуктов, который при включении его в рацион, способен оказывать комплексное положительное воздействие на организм:

  1. Способствует регуляции жирового обмена.
  2. Является источником клетчатки.
  3. Регулирует уровень холестерина в крови.
  4. Содержит правильный белок, который участвует в процессах восстановления всех видов тканей в организме.
  5. Легко усваивается, способствует нормальной работе пищеварительной системы.
  6. Налаживает работу печени. Овсяная мука – обязательный продукт в диетах для больных гепатитом.
  7. Нормализует работу сердца и нервной системы.
  8. Участвует в процессе выработки серотонина, который отвечает за эмоциональное состояние человека.

Вред

Овсяная мука достаточно калорийный продукт, который оказывает высокую гликемическую нагрузку: при злоупотреблении способствует накоплению лишних килограмм.

Применение в кулинарии

Полезные свойства овсяной муки обуславливают ее широкое применение в кухнях всех стран. Чаще всего овсяная мука используется для выпечки. Наиболее известным кулинарным изделием является блинчики и овсяное печенье.

Овсяную муку часто добавляют в тесто вместе с пшеничной или ржаной для того чтобы получить более рассыпчатый и хрустящий продукт.

Если для замеса теста овсяная мука используется как основная, то нужно помнить, что она содержит мало глютена (клейковины). Для получения мягкого эластичного теста необходимо использовать ее вместе с другим видом муки, например, льняной.

Калорийность 369кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 13г. ( ∼ 52 кКал)
Жиры: 6.8г. ( ∼ 61,2 кКал)
Углеводы: 64.9г. ( ∼ 259,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 16% | 70%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.
  • 0
  • 1840
  • 0
  • 13319
  • 0
  • 4648
  • 0
  • 2345
0 комментариев