Оливки

Описание

Оливки — это небольшие плоды дерева Olea europaea семейства маслиновых. Летом между серо-зелеными листьями дерева начинают распускаться кремовые бутоны, из которых затем появятся зеленые плоды. Со временем они окрасятся в темно-пурпурный цвет.

Дикое вечнозеленое дерево оливы родом из Средиземноморья и может достигать 12 м в высоту. Продолжительность жизни оливы почти 150 лет.

История и традиции

Первые данные про выращивание оливковых деревьев возле берегов Мертвого моря датируются 3600 г. до н. э. Древние египтяне умели добывать масло из плодов оливы и сильно ценили его за качество. Еще со времен всемирного потопа оливковая ветвь, которую принес голубь на Ноев ковчег, обозначает символ примирения и мира.

Интересный факт! Название «черная маслина» бытует только в некоторых странах СНГ, а в остальных странах черные плоды оливы называют оливками.

Выращивание

Единственное место, где олива хорошо произрастает — это страны Средиземноморья с их сухой почвой. Размножается семенами и отростками. Плодоносить начинает к семи годам.

Виды

Оливки — это плоды овальной формы с маленькой косточкой в центре. Цвет и размер зависит от степени их зрелости.

Есть три вида оливок:

• столовые — их употребляют только целиком;
• масличные — служат сырьем для получения масла;
• универсальные — подходят для масла и консервации.

Цвет

В процессе созревания оливки меняют свой цвет от темно-зеленого до фиолетового и черного. Цвет и оттенок зависит от времени сбора урожая:

• зеленые — собирают в октябре;
• белые — в ноябре;
• черные — в декабре;
• высушенные — в январе.

 Интересный факт! Люди думают, что зеленые и черные оливки являются разными плодами. Это неверно. Зеленые оливки меняют свой цвет на последней стадии зрелости или же их окрашивают искусственно.

Химический состав

Оливки богаты полезными для организма элементами.
К ним относятся:

• жирные кислоты;
• витамины: А, С, Е, В, F;
• минералы: йод, медь, натрий, магний, сера, железо;
• пектин;
• растительные липиды;
• клетчатка;
• фенолкарбоновые кислоты.

Интересно! Свежие зеленые оливки очень горькие на вкус благодаря большому содержанию олеокантала. Поэтому их предварительно вымачивают, а потом уже солят.

Полезные свойства

Употребление оливок, как в сыром виде, так и консервированном отлично сказывается на здоровье человека.

Оптимальное соотношение полезных составляющих в оливках определяет их полезность для организма:

• уменьшает боли у больных артритом, ревматизмом, подагрой, грыжей, остеохондрозом;
• восстанавливает опорно-двигательный аппарат: укрепляет кости, приводит в порядок суставы и тонус мышц;
• консервированные оливки ускоряют перистальтику кишечника, выводят камни из почек;
• большое количество витамина Е сохраняет молодость.

Противопоказания к употреблению

Оливки нельзя добавлять в рацион при холецистите и ожирении.

Как используют в кулинарии

Консервированные оливки употребляют в пищу в качестве самостоятельной закуски, добавляют в хлеб, салаты, пиццу, соусы и пасту. Они прекрасно подходят для декорирования готовых блюд. Также подаются в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Как выбрать

На прилавках магазинов представлено много разновидностей консервированных оливок. Чтобы выбрать качественный продукт следует обратить внимание на такие нюансы:

1. Лучше взять оливки в стеклянной таре, где хорошо видно их внешний вид.
2. Лучшим производителем оливок считается Испания.
3. Оливки с косточкой немного дороже, но качество значительно выше.
4. Оливки с добавками покупать не желательно, поскольку там значительно больше консервантов.
5. Покупая черные оливки, обратите внимание на жидкость в банке. Она должна быть слегка розового цвета, а не угольно-черного. Дело в том, что недобросовестные производители окрашивают незрелые плоды с помощью красителей.

Хранение

Консервированные оливки хранятся от семи до девяти месяцев. После вскрытия банки — не более 24 ч.

Калорийность 115кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.8г. ( ∼ 3,2 кКал)
Жиры: 10.7г. ( ∼ 96,3 кКал)
Углеводы: 6.3г. ( ∼ 25,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 83% | 21%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 15 г.
В 1 банке 140 г.